Filoni di pane alle tre farine: farina zero, farina di mais e farina di tipo 1

Impastando pane 2 o 3 volte a settimana, e anche più in certi periodi, mi diverte cambiare e miscelare le farine. Questi filoni di pane alle tre farine sono venuti veramente buoni, rustici e gradevoli.

Spesso preferisco la forma a filone perché le fette si prestano bene per fare dei crostoni da farcire in vario modo e con l'arrivo delle belle giornate la cosa diventa ancora più piacevole. L'uso di farine rustiche, dal sapore deciso, rende i crostoni ancora più gradevoli. Ovvio che per fare i crostoni il pane deve essere "vecchio" di qualche giorno. Io inforno più pane proprio per questo scopo.

Filoni di pane alle tre farine

- 160 di farina di tipo 1

- 80 g di farina di mais (quella per polenta)

- 360 g di farina 0

- 90 g di lievito madre attivo

- 450-500 ml di acqua (impasto molto idratato)

- 10 g di sale fino

- Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, a mano o utilizzando la foglia del Kenwood

- Addizionate le farine miscelate e impastate con il gancio, come la massa sta insieme addizionate il sale sciolto in una tazzina di acqua

- Impastate bene per almeno 15 minuti (a mano anche 30 minuti), poi coprite con un panno e lasciate lievitare in luogo caldo per 4-5 ore

- Riprendete l'impasto, rovesciatelo su un piano leggermente infarinato. Fate le pieghe a libro, poi dividete in quattro parti e formate quattro filoni.

- Disponete ogni filone su una teglia coperta con un canovaccio e cosparsa di farina, avendo cura di alzare lo strofinaccio tra un filone e l'altro, così lievitando i filoni non si incolleranno tra di loro. Coprite e lasciate lievitare per 6-8 ore (anche meno quando fa caldo)

- Preriscaldate il forno alla massima potenza. Trasferite delicatamente i filoni su una teglia leggermente infarinata e infornate fino a cottura del pane