Tartellette con crema al cioccolato e fragole, piccole bontà!

Alzatina Pavonidea

Mi piace molto fare le tartellette! Piccoli gusci di pasta frolla, dalla forma tonda oppure ovale, da riempire con creme e confetture, da guarnire con frutta, confettini e cioccolato. Inoltre, queste piccole crostatine, sono belle da vedere e nei buffet di dolci fanno sempre la loro figura, proprio perché carine e sfiziose! Se ci avete mai fatto caso, sono le prime a sparire.

Quindi oggi tartellette con crema al cioccolato e golose fragole per la decorazione. Il binomio cioccolato/fragole è paradisiaco!

Tartellette con crema al cioccolato e fragole
Per le pasta frolla
- 250 g di farina
- 125 di burro
- 3 tuorli
- 100 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 1 o 2 cucchiai di acqua fredda all'occorrenza
- la buccia grattugiata di un limone biologico
Per la crema
- 3 uova medie
- 135 g di zucchero semolato
- 30 g di amido di mais
- 400 ml di latte
- la buccia di un limone biologico
- 120 g di cioccolato fondente
 - 100 ml di panna dolce da montare
E ancora
- Fragole
- Zucchero a velo

Preparate la frolla. Fate la fontana con la farina e il pizzico di sale, al centro mettete il burro tagliato a pezzi e iniziate a impastare con la punta delle dita per ottenere un composto simile al pangrattato (bagnate spesso la punta delle dita sotto acqua corrente fredda, in modo da non riscaldare il composto)

- Rifate la fontana addizionando anche lo zucchero e al centro aprile le uova, battetele con una forchetta, quindi grattugiate la buccia del limone e impastate velocemente, dovrete ottenere un composto che sta insieme. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo almeno 30 minuti.

- Riprendete l'impasto e stendetelo in piccole porzioni (inizialmente vi risulterà un pochino duro ma è così che deve essere); rivestite gli stampi per tartellette imburrati e infarinati, bucherellate con i rebbi di una forchetta e cuocete i gusci di frolla a 170°C per circa 18- 20 minuti o comunque finché i bordi non risulteranno colorati. Sfornate le tartellette, sformatele e lasciatele raffreddare.

- Preparate la crema. Portate il latte quasi al bollore con la buccia del limone. In una casseruola, lavorate i tuorli con lo zucchero con una frusta, fino a farli diventare gonfi e chiari. Poi addizionate l'amido di mais setacciato, sempre mescolando. Versate il latte a filo sulle uova, rigirate sempre con una frusta, e a mano, per evitare la formazione di grumi, poi addensate la crema a fiamma dolce. Spegnete e addizionate il cioccolato fondente, rigirando con il mestolo di legno per farlo sciogliere bene. Lasciate raffreddare coperto da pellicola. Addizionate la panna montata alla crema fredda.

- Preparate la frutta. Mettete a bagno le fragole in acqua fredda e bicarbonato per una decina di minuti, poi scolatele per bene. Se vi piace, potrete conservare anche il picciolo dei frutti.

- Assemblate i dolcetti. Trasferite la crema in una sacca da pasticcere, munita di bocchetta a stella o a foro largo, quindi riempite le vostre tartellette, disponendole man mano sul vassoio da portata. Guarnite con le fragole. Io qualcuna l'ho lasciata intera, altre le ho tagliate al rondelle, altre a fette lunghe. Lasciate riposare le tartellette al fresco per qualche ora. Al momento di servire, polverizzate con lo zucchero a velo.

Nota
- Potrete preparare i gusci di frolla anche con qualche giorno di anticipo. La crema il giorno prima, conservandola in frigo.
- I gusci di frolla cotti si possono tranquillamente congelare.