Focaccia di patate, alta e morbida

Teglia e spatola LeCreuset

Tra le tante cose, mi piace molto fare le focacce. Le trovo buone, versatili ed anche belle, soprattutto se farcite con patate, pomodori o erbe aromatiche. La focaccia di patate in particolare, piace molto ai piccoli di casa proprio perché alta, morbida e con quell'inconfondibile gusto che la caratterizza.

Ecco una delle tante versioni che preparo!

Focaccia di patate, morbida

- 310 g di farina 0

- 160 ml di acqua tiepida

- 5 g di lievito di birra fresco

- 200 g di patate lesse

- Sale fino

- Origano essiccato

- 1 cucchiaino di malto

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

 

- Versate la farina e le patate, nella ciotola della planetaria e lasciate amalgamare i due ingredienti a velocità bassa, poi addizionate il lievito sciolto in poca acqua tiepida e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, come la massa sta insieme ma è ancora morbida, aggiungete anche e il sale fino, sciolto a parte in una tazzina da caffè di acqua tiepida. Impastare bene per almeno una decina di minuti, per ultimo aggiungere l'origano essiccato.

- Fate lievitare la massa fino a che raddoppia (vista la quantità di lievito ci vorrà un po' in più delle classiche 3 ore, ma molto dipende anche dalla temperatura ambientale). Poi riprendete l'impasto, rovesciatelo su una spianatoia, sgonfiatelo delicatamente con i pugni e trasferitelo in una teglia oliata.

- Lasciate lievitare ancora fino al raddoppio, poi fate dei fossetti con le dita e pennellate con una miscela preparata con 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di acqua, sale e origano (facoltativo).

- Infornate la focaccia a 190°C fino a che diventerà dorata.