Insalata di avena, corote, mais e olive

Cocotte LeCreuset

Anche se il caldo forte non vuole proprio farsi vedere io qualche fresca insalata la sto già preparando, soprattutto per il pranzo, riservando poi per cena piatti caldi e fumanti, visto che le temperature serali ancora permettono di gustare le mie amate minestrine.

L'avena la uso spesso per le insalate e non solo: ci ho fatto anche degli squisiti buger vegetariani che potrete trovare qui.

Oggi vi lascio questa idea pratica, sana e leggera, che potrete arricchire con tonno o mozzarelline.  

Insalata di avena, carote, mais e olive

Con me in cucina leCreuset

Dosi per 2 persone

- 100 g di avena sgusciata

- una scatola di mais

- 2 piccole carote

- una manciata di olive verdi

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- 1 spicchio d'aglio

- Sale

- Brodo vegetale quanto basta

- Mettete in ammollo l'avena sgusciata per almeno 6 ore, quindi sciacquatela e scolatela.

- Fate imbiondire l'aglio nell'olio, poi addizionate l'avena, rosolate brevemente, togliete l'aglio e coprite con brodo vegetale caldo, cuocete fino a cottura dell'avena, circa 45 minuti, addizionate a metà cottura le carote pelate e tagliate a dadini; se durante la cottura il liquido si asciuga, aggiungete altro brodo vegetale, a fine cottura però il brodo si dovrà asciugare tutto.

- Fate raffreddare l'avena, mescolatela al mais e servite con le olive verdi; a piacere potrete gustare l'insalata anche tiepida.