Muffin cocco, cioccolato e ciliegia, una golosità infinita

Periodo intenso per me! Sto lavorando tanto e riesco a stare molto poco dietro al mio e ai blog amici.

In attesa di ritrovare un nuovo equilibrio vi lascio la ricetta di questi muffin super golosi, con cocco, cioccolato e ciliegia.

Questo non è solo il tempo delle ciliegie ma anche delle fragole, delle albicocche, delle susine e voi potrete usare la frutta che più vi piace per arricchire nel gusto questi deliziosi muffin.

Muffin cioccolato e ciliegia

Dosi per 12 muffin

- 100 g di farina 00

- 2 uova L

- 80 ml di olio di arachidi (in sostituzione di 80 g di burro)

- 200 g di zucchero

- 100 g di cioccolato fondente tritato

- 60 g di farina di cocco

- 150 ml di panna per dolci

- 1 cucchino di lievito per dolci

- un pizzico di sale

- 2 cucchiai di cacao in polvere amaro (omesso nella mia ricetta)

E ancora

- 300 g di ciliegie (oppure la frutta di stagione che preferite) 

- 2 cucchiai di zucchero semolato

- qualche goccia di succo di limone

- Lavate e denocciolate le ciliegie, lasciatela a pezzi grossi, quindi trasferitele in un tegame dai bordi alti, aggiungete lo zucchero e il succo del limone e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.

- Portate quasi al bollore la panna, poi scioglietevi il cioccolato, mettetelo da parte e lasciatelo intiepidire.

- Setacciate la farina, il sale, il cocco, il lievito e il cacao (se lo usate), in una terrina capiente.

- A parte lavorate le uova con l'olio di arachidi, addizionate gli ingredienti secchi e subito dopo il cioccolato fuso. Mescolate velocemente. Per ultimo aggiungete la confettura di ciliegie preparata.

- Versate l'impasto in stampi per muffi e infornate, in forno già caldo, a 170°C per circa 25-30 minuti.

Nota

- Potrete preparare una ganache al cioccolato da versare sui muffin freddi e cospargere con scaglie di cocco.