Piccoli plumacake alla ricotta e limone, morbidi e profumati

Alzatina Pavonitalia

Mi piace usare la ricotta nei dolci, la adoro per la particolare consistenza che conferisce all'impasto una volta cotto; per non parlare poi del loro sapore, delicato ma tanto goloso.

Per questi semplici cake ho usato della ricotta vaccina, arricchita con il sapore e il profumo intenso dei limoni del nostro giardino.

Dei piccoli dolcetti, leggeri e gradevoli, che si lasciano mangiare uno dopo l'altro. Si perché li ho fatti piuttosto piccolini ed è quindi facile cedere alla tentazione del secondo e poi del terzo. Accompagnati con una bella tazza di tè fumante o un buon caffè sono l'ideale, ma anche tuffati nel tazzone del latte al mattino sono una vera chicca.

Piccoli plumcake alla ricotta e limone

Dosi per 18 piccoli plumcake

- 300 g di farina 00

- 2 uova medie

- 250 g di ricotta vaccina

- 160g di zucchero semolato

- la buccia e il succo di 1 limone

- 1/2 bicchiere di latte

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- Granella di zucchero

Con me in cucina: alzata e stampo in silicone pavonitalia

- Lavorate la ricotta con lo zucchero fino a renderla morbida e cremosa.

- Versate la farina miscelata al lievito nella ciotola, le uova battute a parte, la buccia grattugiata del limone e il suo succo, iniziate ad amalgamare con una spatola e aggiungete il latte a filo poco per volta.

- Per ultimo addizionate la ricotta e amalgamate bene

- Dividete il composto negli stampi in silicone, senza imburrare, cospargete di granella di zucchero e infornate a 180°C statico per 20 minuti.

- Sfornate, attendete qualche minuto, poi sformate i dolcetti e fateli raffreddare.