Uova sode sottaceto, una vera sorpresa

Le uova sode sottaceto sono una vera deliziosa da gustare tal quali oppure servire accanto a secondi di carni e/o pesci.

Sono davvero sfiziose e si preparano subito.

Io ho usato delle uova di quaglia, ma potrete optare anche per delle comunissime uova di gallina.

Uova sode sottaceto
- 16 uova di quaglia
- 1/2 litro di aceto di vino bianco
- Peperoncino
- Foglie di alloro
- Prezzemolo

- Fate rassodare le uova, poi sgusciatele e lasciatele raffreddare.
- A parte portate al bollore l'aceto con le foglie di alloro, fate bollire per 5 minuti, spegnete e lasciate raffreddare.
- Invasate le uova in vasi puliti e sterili, alternando con il peperoncino, il prezzemolo e le foglie di alloro fresche, versateci sopra l'aceto e chiudete ermeticamente.
- Fate riposare le uova almeno un mese prima di gustare.

Piccoli cake di ricotta e cioccolato, dolcezza infinita

Queste piccoli cake di ricotta e cioccolato, saranno una golosa merenda per i più piccoli!

Io ho usato un mix di ricotta, vaccina e di pecora, ma potrete farli anche usando un solo tipo, quella che preferite. Sono buoni anche farciti con del cioccolato bianco e dei canditi, oppure della granella di nocciola.

Piccoli cake di ricotta e cioccolato
Dosi per 18 piccoli cake

- 300 g di farina 00

- 2 uova medie

- 150 g di ricotta vaccina

- 100 g di ricotta di pecora

- 140g di zucchero semolato

- la buccia e il succo di 1 limone

- 1/2 bicchiere di latte

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- Granella di zucchero

- 40 g di gocce di cioccolato fondente

- Cioccolato fondente per la copertura

Con me in cucina: alzata e stampo in silicone pavonitalia

- Lavorate le due ricotte con lo zucchero fino a renderle morbide e cremose.

- Versate la farina miscelata al lievito nella ciotola, le uova battute a parte, la buccia grattugiata del limone e il suo succo, iniziate ad amalgamare con una spatola e aggiungete il latte a filo poco per volta.

- Addizionate la ricotta e amalgamate bene, per ultimo le gocce di cioccolato

- Dividete il composto negli stampi in silicone, senza imburrare e infornate a 180°C statico per 20 minuti.

- Sfornate, attendete qualche minuto, poi sformate i dolcetti e fateli raffreddare.

- Fondere il cioccolato fondente al microonde, versarlo sui cake e decorare con la granella di zucchero.

Come fare delle crocchette di formaggio buonissime senza friggere

Le crocchette di formaggio sono buonissime, piacciono sempre a tutti, grandi e piccini e se cotte al forno sono ancora meglio. Non a tutti piace però questo metodo di cottura in sostituzione della classica frittura, perché in molti trovano che la cottura al forno tolga sapore, umidità e friabilità rispetto ai cibi fritti.

Questo non è sempre vero però!

Queste crocchette ad esempio, fatte con patate novelle e con formaggio nell'impasto, sono buonissime anche se non fritte! Hanno fatto una tira l'altra e sono finite in un attimo, con la richiesta di farle ancora e ancora.

Ovvio che se voi preferite le potrete anche friggere ma vi assicuro che cotte al forno vi verranno comunque bene.

Crocchette di formaggio
Dosi per circa 15 crocchette
- 450 g di patate
- 100 g di formaggio di formaggio tipo asiago
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale
- pepe
- pangrattato quanto basta
- prezzemolo fresco

- Sbucciate e pelate le patate, trasferitele in un contenitore per cottura al microonde e cuocetele per 4 minuti circa alla massima potenza. Aprite il contenitore, facendo attenzione al vapore, e saggiate la cottura delle patate con una forchetta; se non dovessero essere cotte, proseguite per altri 2 minuti.
- Passate le patate calde allo schiacciapatate, poi lasciatele raffreddare.
- Tagliate il formaggio a cubetti e trasferitelo in un robot da cucina, azionate le lame e sminuzzatelo, poi aggiungete le patate schiacciate, l'uovo, il sale, il formaggio grattugiato, il pepe e il prezzemolo fresco, o altri aromi a piacere.
- Amalgamate bene il tutto a velocità medio bassa
- Formate le crocchette con le mani, passatele nel pangrattato e disponetele su una teglia rivestita di carta forno
- Infornate le crocchette a 190°C fino a doratura, circa 20 minuti

Note
- Il tempo di cottura al microonde dipenderà dalla qualità delle patate e dalla loro quantità. In genere più le patate sono giovani meno tempo ci vorrà per la loro cottura. Con patate novelle ad esempio, i tempi indicati sopra, 4 minuti, sono più che sufficienti.

Cocktails al succo d'albicocca, analcolico o leggermente alcolico

D'estate amo preparare cocktails, frullati, smoothie, granite e tutte quelle preparazioni sfiziose e dissetanti.

Ogni anno mi riprometto di fotografare per postarvi quello che preparo, ma come sempre i "tempi tecnici" non me lo permettono. Queste infatti sono preparazioni che quando le fai le servi al momento, il gran caldo poi non ti fa venire molta voglia di preparare un set fotografico e perdere tempo a fare foto! 

Quest'anno, inoltre, ho ricomprato la centrifuga (la vecchia era andata da un bel po' oramai) e quindi mi diletto nelle preparazioni con frutta e verdure fresche di stagione.  In questi casi fotografare la bevanda è ancora più difficile, perché il succo tende a sedimentare più o meno velocemente. Ma si tratta di preparazioni totalmente naturali, con un sapore sicuramente vero e genuino.

Comunque in un pigro pomeriggio, non tando caldo, mi sono preparata in tutta calma questo cocktail al succo di albicocca, analcolico o leggermente alcolico,  per poterlo finalmente fotografare. Spero di mostrarvene altri!

Cocktails al succo d'albicocca

- 800 ml di centrifugato di albicocche*

- 1 litro di acqua frizzate

- il succo di 1 limone

- mezzo bicchierino di liquori agli agrumi (da omettere nella versione analcolica)

- Mescolate il succo di albicocche all'acqua frizzante, addizionate il succo di limone filtrato e il liquore, mescolate e servite con fette di limone.

- Se preparate il cocktail prima, allora tenetelo in fresco in una grossa caraffa, poi mescolate  con uno stecco e versate nei bicchieri al momento di servire.

Note

- In sostituzione del centrifugato di albicocca: 1 litro di succo di albicocca + 700 ml di acqua frizzante

- * Se usate come me del centrifugato di albicocche questo potrebbe essere più o meno aspro in relazione alla dolcezza e/o allo stadio di maturazione della frutta, in questo caso potrete aggiungere o meno dello zucchero al vostro succo, soprattutto se destinato ai più piccoli; nel caso di cocktails per adulti con aggiunta di alcool, ricordate che questi ultimi contengono già una certa percentuale di zucchero.

Finger food di avena e lenticchie, rigorosamente cotti al forno

Avevo degli ingredienti da riciclare e ho realizzato questi semplici ma deliziosi finger food.

A casa hanno avuto tantissimo successo, tanto che hanno fatto uno tira l'altro. La panatura con i semi di sesamo e quelli di papavero, oltre ad aver creato un bel contrasto di colori ha aggiunto sapore e conferito consistenza.

Finger food di avena e lenticchie
- 250 g di lenticchie già cotte
- 100 g di avena sgusciata (per la sua cottura vedi il post qui)
- 1 uovo piccolo
- 40 g di formaggio grattugiato
- Sale
- pangrattato quanto basta
- semi di sesamo e di papavero

- In una terrina amalgamare l'avena cotta e ben asciutta, le lenticchie, l'uovo, il formaggio, il sale e tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto che sta insieme, morbido ma non molto compatto.
- Formare le polpettine e passarne metà nei semi di sesamo e metà nei semi di papavero, avendo cura di mettere pochi semini alla volta nel piatto.
- Trasferire le polpettine su teglia rivestita di carta forno e infornare a 170°C per 18-20 minuti circa
- Servire tiepide o fredde

Nota
- Questi finger food possono essere preparati tranquillamente il giorno prima

Muffin cioccolato e albicocche, per un dolce risveglio in famiglia

Fa tanto caldo, lo so! In molti di voi la voglia di accendere il forno sarà ai minimi storici. Ma per chi come me ha ancora il coraggio di sfornare dolci, pizze e quant'altro eccovi una ricetta veloce e golosa, che potrete anche preparare con delle fresche albicocche di stagione. Io mi sono limitata alla mia confettura fatta in casa, produzione proprio di questi giorni.

Questi deliziosi muffin al cioccolato e albicocche saranno un dolce risveglio per la colazione in famiglia.

Il blog andrà un po' a rilento in questo periodo. Ho tante ricette da farvi vedere ma il caldo, gli impegni e la voglia di vacanze hanno ridotto il tempo necessario a curare ogni post.

Muffin cioccolato e albicocca
Dosi per 12 muffin
100 g di farina 00

- 2 uova L

- 80 ml di olio di arachidi (in sostituzione di 80 g di burro)

- 200 g di zucchero

- 100 g di cioccolato fondente tritato

- 3 cucchiai di confettura di albicocche

- 150 ml di panna per dolci

- 1 cucchino di lievito per dolci

- un pizzico di sale

- Portate quasi al bollore la panna, poi scioglietevi il cioccolato, mettetelo da parte e lasciatelo intiepidire.

- Setacciate la farina, il sale e il lievito, in una terrina capiente.

- A parte lavorate le uova con l'olio di arachidi, addizionate gli ingredienti secchi e subito dopo il cioccolato fuso. Mescolate velocemente. Per ultimo aggiungete la confettura di albicocche

- Versate l'impasto in stampi per muffin e infornate, in forno già caldo, a 170°C per circa 25-30 minuti.

Nota

Per rendere ancora più ricchi e golosi questi muffin potrete anche addizionare della albicocche denocciolate, private della buccia esterna e ridotte in pezzi piccoli.

Polpette di riso al sugo, come ricicilare il riso che avanza

Teglia e cocotte leCreuset

Quando mi avanza del riso non lo butto mai via ma cerco sempre delle idee per riciclarlo in piatti sfiziosi e invitanti. Spesso lo uso per i ripieni delle verdure (zucchine e melanzane ad esempio) ma ancora più spesso per farci delle piccole polpette che sono tanto gradite dai piccoli.

Per queste polpettine ho usato del riso al sugo del giorno prima, ma qui l'idea riciclo è doppia perché nell'impasto è presente anche  del pane raffermo. Se poi avete vari avanzi in frigo di formaggi e salumi allora addizionate anche questi all'impasto; io qualche volta ci aggiungo anche del tonno in scatola. Come avrete capito questa è una ricetta molto versatile ma dal risultato garantito. In più potrete cuocere le polpette direttamente in forno. Che volere di più!

Polpette di riso al sugo

Dosi per circa 16 polpettine

- 200 g circa di riso al sugo avanzato

- 100 g di mollica di pane raffermo

- 3 fette di fesa di tacchino oppure cotto

- 1 uovo piccolo

- 30 g di formaggio grattugiato

- Pane grattugiato quanto basta

- Mescolate il riso freddo con l'uovo, la fesa di tacchino tritata, il formaggio grattugiato e il pane precedentemente ammollato nel latte e ben strizzato

- Formate tante piccole palline, compattando bene ogni volta con i palmi delle mani e passatele nel pangrattato

- Disponete le palline in una teglia da forno e infornate a 180°C per circa 20 minuti o finché le palline saranno diventate dorate.

- Servite calde, tiepide o fredde.