Pasta frolla ricetta base

Il mio blog ha da poco compiuto sei anni!

Ho postato tantissimo in questi anni e qualche lettore più attento mi ha scritto chiedendomi come mai non ho mai pubblicato ricette di cucina di base, con il relativo tutorial. Mi riferisco a preparazioni come la pasta frolla, la crema pasticcera, il pandispagna, etc.

Il fatto è che il web è pieno di ricette come queste, con tutorial fotografici e video ben fatti .

Quindi a che serviva che io pubblicassi l'ennesima ricetta sulla pasta frolla?

In questo periodo di pausa, però, a questa cosa ci ho pensato un po' su  e sono giunta alla conclusione che chi approda su queste pagine deve avere la possibilità di trovare tutto, a partire proprio dalla preparazione di quelle basi che sono necessarie in cucina e che si trovano su qualunque ricettario completo.

Quindi a partire da questa settimana, cercherò a cadenza regolare, di postare proprio le ricette che io uso solitamente in cucina come base di partenza.
Iniziamo proprio dalla ricetta base della pasta frolla!

Pasta frolla
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 130 di burro freddo a pezzi
- 100 g di zucchero semolato
- 3 tuorli d'uova
- un pizzico si sale
- La buccia grattugiata di un limone o di un'arancia biologica
- 1 cucchiaino di lievito per dolci*

Da sapere anche:
* Il lievito per dolci io lo metto solo se uso la frolla per fare le crostate. Lo ometto, invece, per la frolla da biscotti: in questo modo i biscotti mantengono la forma data.

- La pasta frolla si conserva in frigo anche per 2 giorni.
- La pasta frolla può essere tranquillamente surgelata, quando vi servirà, lasciatela scongelare direttamente in frigo.
- Per una frolla alla vaniglia, usate un cucchiaino di estratto alla vanillina
- Potrete colorare la vostra pasta frolla con coloranti alimentari, preferendo quelli liquidi.
- Per una base più croccante e saporita, potrete aggiungere alla vostra pasta frolla anche 1 0 2 cucchiai di confettura, in questo caso riducete la quantità di zucchero a 80 g

Procedimento

Fate la fontana con la farina e distribuitevi al centro il burro freddo a pezzi e il pizzico di sale

Iniziate ad impastare con la punta delle dita, in maniera da ottenere un composto granuloso, simile al pangrattato. 

Rifate la fontana e versatevi al centro le uova, lo zucchero e la buccia dell'agrume. Quindi impastate molto velocemente per amalgamare gli ingredienti. Dovesse servire, addizionate giusto 1 o 2 cucchiai di acqua fredda.

Dovrete ottenere un panetto morbido e omogeneo. Il procedimento è lo stesso anche se utilizzate la planetaria. Utilizzate il gancio K per impastare.

Avvolgere il panetto in pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzare la vostra pasta frolla.