Stelle di frolla coperte al cioccolato fondente e buon 2017

Eccomi con il mio ultimo post per questo 2016.

Quest'anno ho pubblicato pochissimo! Purtroppo non ho avuto molto tempo per seguire questo spazietto a cui tengo tanto, ho infatti dovuto seguire altri progetti altrettanto importanti che spero daranno i loro frutti nell'anno che sta per arrivare.

Quindi spero di riprende con i vecchi ritmi, o quanto meno con una migliore e rinnovata costanza, nella pubblicazione delle mie ricette.

Chiudo quest'anno con la mia ennesima idea di biscotti super golosi, da gustare con gli amici in questi ultimi giorni di festa ma anche da preparare per la Befana, a forma di calzina o di quello che più vi piace. I vostri piccoli saranno contenti di sgranocchiare un dolcetto sano e goloso!

Faccio a tutti i miei lettori, a chi passa per caso e ai miei colleghi blogger i miei più sinceri auguri per un sereno e felice 2017!

Buon Anno a Tutti!!!!

Stelle di frolla coperte al cioccolato fondete
Per la pasta frolla
- 250 g di farina 00
- 130 di burro freddo a pezzi
- 80 g di zucchero semolato
- 3 tuorli d'uova
- un pizzico si sale
Per la copertura
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 g di panna per dolci

- Confettini di zucchero

1) Preparare la frolla. Fare la fontana e distribuirvi al centro il burro freddo a pezzi, poi iniziare ad impastare con la punta delle dita per ottenere un composto simile al pangrattato.
- Rifare la fornata e versare al centro i tuorli e lo zucchero
- Impastare bene e velocemente, poi avvolgere il panetto in pellicola alimentare e lasciare riposare almeno 1 ora
- Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla su un piano leggermente infarinato allo spessore di 0,5 cm e intagliare i biscotti
- Disporre i biscotti su placca forno, rivestita di carta forno e infornare a 170°C fino a doratura, circa 12-13 minuti, ma dipende dal forno. I biscotti devono leggermente dorare ai bordi.
- Sfornare e lasciare raffreddare

2) Preparare la copertura. Portate quasi al bollore la panna per dolci, poi versatela sul cioccolato spezzettato; lasciate riposare così per 20 secondi, poi amalgamate il tutto.

- Immergete ogni biscotto nella glassa al cioccolato o, se preferite, adagiateli prima su una gratella e versate sopra il cioccolato.

- Cospargete subito con gli zuccherini e lasciate asciugare bene prima di confezionare i vostri biscotti.

Tronchetto al cioccolato e caramello salato, una vera bontà per queste feste!

Questi giorni sono passati troppo in fretta e non ho avuto il tempo di preparare un post veloce per farvi i miei auguri di Buon Natale!

Lo faccio oggi con questa golosa ricetta preparata (e finita alle 2:30 del mattino del 25 dicembre) per il giorno di Natale! Scusatemi per la mancanza delle foto della fetta, ma a casa si sono fiondati sul povero tronchetto senza pietà!

Comunque, anche se la ricetta vi sembrerà lunga e complessa, in realtà non lo è!

Il dolce si fa in vari step, tutti semplici e veloci! Sarà facilissimo da realizzare, vedrete! Una bella e golosa idea per festeggiare l'ultimo dell'anno!

Ed ora, auguro a tutti voi Buone Feste!!!!!!

Tronchetto di Natale al cioccolato e caramello salato
(fonte ricetta: Alice Cucina dicembre 2016)
Nota: la ricetta è stata modificata nelle dosi e in alcuni passaggi, vi riporto quindi le mie quantità.
Ingredienti
Biscuit classico
- 250 g di uova
- 125 g di farina 00
- 125 g di zucchero semolato
Per lo sciroppo di cacao
- 125g di acqua
- 50 g di zucchero semolato
- 23 g di cacao amaro
Per il caramello salato (dose per due tronchetti)
- 200 g di zucchero semolato
- 200 g di panna fresca per dolci
- 155 g di burro
- 2,5 g di sale fino
- 6 g di gelatina
Per la crema leggera al cioccolato al latte
- 250 ml di latte
- 65 g di tuorli
- 75 g di zucchero
- 20 g di amido di mais
- 4 g di gelatina
- 200 g di panna montata
- 200 g di cioccolato al latte
Per la glassa al cioccolato (anche se vi sembra tanta è da fare in questa dose, per coprire bene il tronchetto)
- 400 g di cioccolato al latte
- 40 di olio di semi
- 100 g di granella di nocciole

Procedimento

Per il biscuits

- Lavorare le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Addizionare la farina a mano, con movimenti lenti dall'alto verso il basso. Versare il composto su una teglia, rivestita di carta forno, livellare con una spatola e infornare a 250°C per circa 4 minuti (per me 8 minuti circa).

- Sfornare la base e lasciare raffreddare, poi capovolgere su un canovaccio cosparso di zucchero.

Per lo sciroppo al cacao

- Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino, mescolare bene e portare al bollore. Lasciare raffreddare.

Per il caramello salato

- Portare al bollore la panna.

- Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Versare in un pentolino lo zucchero, poco per volta, e mescolando ottenere un caramello non troppo scuro. Spegnere, versare la panna e mescolare. Incorporare la gelatina, ben strizzata, mescolare ancora e portare a 35°C. Unire il burro e il sale. Emulsionare e lasciare raffreddare.

- Quando il caramello è della giusta consistenza, trasferirlo in una sac a poche.

Per la crema al cioccolato

- Ammorbidire la gelatine in acqua fredda.  Spezzettare il cioccolato al latte in una scodellina. Lavorare i tuorli con lo zucchero e l'amido, fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Versare a filo il latte caldo, rimettere sul fuoco e addensare la crema a fiamma dolce. Spegnere e unire la gelatina ben strizzata. Versare la crema sul cioccolato, mescolare ed emulsionare per ottenere una crema morbida. Raffreddare e addizionare la panna montata.

Per la glassa al cioccolato

- Fondere il cioccolato e unire l'olio a filo. Amalgamare e addizionare la granella di nocciole.

Comporre il dolce

- Pennellare la pasta biscotto con lo sciroppo di cacao

- Distribuire la crema sulla base con una spatola e con la sac a poche stendere la striscia di caramello salato, sul bordo esterno della base (in questo modo la striscia di caramello si troverà centrale)

- Arrotolare il dolce e coprire con la glassa.

- Far riposare il dolce in frigo, poi decorare a piacere, io ho usato la crema e i pezzi di glassa rassodati avanzati.

Biscotti Babbo Natale decorati con pasta di zucchero

Tra le tante idee di biscotti da regalare per Natale, su richiesta precisa di mio figlio, ho realizzato quest'anno questi piccoli Babbi Natale.  

Nulla di difficile! Anzi, potevano venire ancora più carini e completi con dei bei baffoni, che voi potrete realizzare tranquillamente con due piccoli pezzi di pasta di zucchero bianca, da applicare ai lati del nasino, sotto gli occhi.

Vi lascio un brevissimo tutorial fotografico.

Vi divertirete a decorare questi biscottini!

 

Biscotti Babbo Natale decorati con pasta di zucchero

-          Biscotti di frolla a forma di cuore

-          Pasta di zucchero bianca, nera, rossa

-          Polvere perlescente rosa

-          Taglia biscotti a cuore

-          Per la barba: stendete la pasta di zucchero bianca e intagliate dei cuori. Seguendo il tutorial fotografico tagliate ogni cuore bianco all’apice. Rovesciate la pasta di zucchero e pennellate con poca acqua, poi incollate la barba sul biscotto a cuore

-          Per il cappello: stendete la pasta di zucchero rossa e intagliate dei cuori. Seguendo il tutorial fotografico tagliate la punta del cappello all’apice del cuore. Pennellate con l’acqua e incollate sul biscotto. Con poca pasta bianca, formate dei piccoli rotolini che incollerete alla base del cappello, in modo da formarne il bordo bianco. Ancora, fate delle piccole palline di pasta di zucchero, che incollerete alla punta di ogni cappello

-          Per gli occhi e il naso: formate delle piccole palline con la pasta di zucchero nera e incollatele su ogni biscotto, schiacciate bene con i polpastrelli. Fate lo stesso per il naso ma con la pasta di zucchero rossa.

-          Completate ogni biscotto pennellando le guance al Babbo Natale con del colorante perlescente rosa.

Golose idee regalo per i più piccoli: biscotti speziati di Natale.

A Natale, soprattutto, si biscotta!

In effetti io lo faccio per la gran parte dell'anno, ma in questo periodo consumo chili e chili di farina per sfornare biscotti di ogni tipo.

Ovvio che i piccoli sono in prima linea. Si divertono tanto e sporcano ancora di più 😜!

I biscotti di oggi sono di un buono incredibile! Profumati, delicati e facili da realizzare.

Per quanto riguarda la decorazione potrete dare largo spazio alla fantasia dei vostri figli.

I miei bambini ci hanno attaccato codette e confettini colorati. L'effetto finale è davvero bello, tanto che, la dose che leggerete sotto io l'ho rifatta in doppio per realizzare altri biscotti e fare delle piccole confezioni regalo da abbinare ai doni che riceveranno amichetti e cugini questo Natale.

 

Biscotti speziati per Natale

DOSI PER 40 BISCOTTI CIRCA

-          400 g di farina 00

-          10 g di cacao amaro

-          150 g di zucchero semolato

-          220 g di burro

-          2 uova medie

-          1 cucchiaino raso di cannella in polvere

-          Un pizzico di chiodi di garofano macinati

-          Il succo di 4 piccoli mandarini

-          1 cucchiaio da tavola di marmellata di limoni

E ancora

-          Albume d’uovo

-          Confettini e zuccherini colorati

-          Versate nella ciotola dell’impastatrice il cacao, la farina e gli aromi miscelati. Addizionare anche il burro e azionare la macchina a velocità media. Dovrete ottenere un composto simile al pangrattato.

-          Aggiungete le uova e lo zucchero, poi la marmellata e il succo di mandarino. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e liscio, poi avvolgete in pellicola per alimenti e lasciate riposare il panetto in frigo per 30 minuti.

-          Se impastate a mano: fate la fontana con gli ingredienti secchi e disponete al centro il burro a pezzi, quindi impastate con la punta delle dita, velocemente, in modo da ottenere un panetto simile al pangrattato. Rifate la fontana e versate al centro il resto degli ingredienti. Impastate velocemente e avvolgete il panetto in pellicola. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

-          Riprendete il panetto e stendetelo su un piano leggermente infarinato. Intagliate i biscotti e adagiateli man mano su una teglia rivestita di carta forno.

-          Pennellate i biscotti con l’albume battuto e decorate con le codette

-          Infornate i biscotti a 170°C per 12 minuti circa, devono solo dorare ai bordi

-          Sfornate i biscotti e una volta freddi conservateli in scatole a chiusura ermetica.

Dolcetti Buon Natale facili e veloci da fare

Se avete poco tempo a disposizione, ma avete voglia di realizzare qualcosa di goloso e veloce, questa ricetta fa al caso vostro.

L'impasto è quello tipico dei muffin, perciò dovrete solo miscelare velocemente gli ingredienti liquidi e mescolarli a quelli secchi. Tutto a mano! Sporcando una sola ciotola!

Se poi avete degli stampini natalizi, come i miei in foto, i vostri muffin diventeranno dei veri e propri dolcetti Buon Natale per rendere ancora più bella (e magica) la merenda dei vostri piccoli a casa e a scuola.

Dolcetti Buon Natale

Dosi per 6 dolcetti in stampo multi porzione Pavoni

- 150 g di farina 00

- 80 g di zucchero semolato

- 1 uovo

- 50 ml di olio di semi

- 100 ml di succo d'arancia

- 1  cucchiaino di lievito per dolci vanigliato

- Zucchero a velo per la decorazione finale

- Mescolate gli ingredienti secchi

- A parte battete l'uovo con il succo d'arancia e l'olio di semi

- Versate gli ingredienti secchi su quelli liquidi e mescolate velocemente con una frusta a mano

- Versate il composto negli stampi multi porzione, andranno bene anche dei pirottini per muffin e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti.

Note

- Se usate stampi in silicone come quelli in foto non dovrete imburrare prima di versare il composto.

- La cottura negli stampi in silicone è più veloce rispetto a quella in altri stampi.

- Potrete profumare i vostri dolcetti anche con spezie varie.

Panettone con lievito madre di Morandin, troppo buono!!

Come già vi accennavo nel post precedente, anche quest'anno a casa mia si sfornano tanti biscotti, dolcetti e, naturalmente, panettoni. Negli ultimi due anni ho fatto sempre la ricetta di Elmi, ma quest'anno ho voluto provare quella di Morandin.

Entrambe sono ottime ricette e il risultato ripaga senza dubbio l'impegno messo nella realizzazione di questi lievitati.  Però, trovo la ricetta del maestro Morandin più facile nella sua realizzazione rispetto quella del pasticciere Elmi.

La ricetta di quest'anno proviene dal blog della bravissima Morena, Menta e Cioccolato. Io ho apportato delle modifiche (in corso d'opera mi piace sperimentare). In sostanza: ho aumentato la quantità di zucchero al primo impasto (ma per questioni di gusto personale), che ho inserito però dopo il burro, a impasto incordato; ho aumentato la quantità di tuorlo al secondo impasto; la temperatura dell'acqua che ho usato per i rinnovi e per l'impasto è di 30°C.

La lavorazione va fatta alla velocità minima (io ho un Kenwood) massimo 1, solo in questo modo l'impasto non riscalderà. Vi assicuro che la massa si lavora comunque bene.

Ho replicato anche la ricetta, quindi se volete provarla così o nella versione originale andrete tranquilli.

Il gusto finale dipenderà molto dall'aroma messo. Caricatelo se vi piace bello profumato.

La mollica è morbida, umida e ben alveolata.

Insomma, è un panettone che si lascia mangiare con vero piacere.

Panettone con lievito madre
Dalla ricetta del maestro pasticcere Morandin

Dosi per un panettone da 1 Kg

Per i rinfreschi da fare in giornata
Nota: partite con una pasta madre attiva, quindi rinnovata spesso nei giorni precedenti.

Primo rinfresco. 50 g di lievito madre, 100 g di farina W 350, 50 g di acqua a 30°C

Sciogliete il lievito nell’acqua, addizionate la farina, formate il panetto e trasferitelo in un barattolo. Ponete il contenitore in ambiente caldo. Per me nei pressi del camino ma potrete anche posizionarlo nel forno con luce accesa. Aspettate il raddoppio prima di procedere al secondo rinfresco.

Secondo rinfresco. 50 g di lievito madre, 75 g di farina w 350, 45 g di acqua a 30°C

Procedete come sopra

Terzo rinfresco. 100 g di lievito madre, 100 g di farina, 50 g di acqua a 30°C

Procedete come sopra

Nota: importante aspettare sempre il raddoppio di ogni rinfresco. Io sono partita alle 8:30 del mattino e di sera il mio lievito era pronto per il primo impasto.

Per il mix aromatico (dose per un panettone), da preparare anche il giorno prima e conservare in frigo. Potrete anche preparare più dosi che si conserveranno in frigo anche per più di una settimana.

30 g di miele, 1 cucchiaio di marmellata di limoni, la scorza grattugiata di 2 arance, qualche goccia di essenza di vaniglia, 1 cucchiaino di rum.

Inoltre: rivenire l’uvetta (o altra frutta essiccata) il giorno prima in acqua calda, poi scolarla e lasciarla asciugare su un piatto rivestito di carta da cucina. Trasferire in frigo e conservare fino al momento del suo utilizzo.

Primo impasto
-          115 g di pasta madre
-          230 g di farina W 350
-          110 g di zucchero
-          80g di acqua
-          130 g di tuorlo a temperatura ambiente
-          140 g di burro morbido

 

- Spezzettate la pasta madre nella ciotola della planetaria e addizionate l’acqua a 30°C, montate la foglia e sciogliete il lievito.

- Aggiungete 3-4 cucchiai di farina e amalgamate a velocità bassa, quindi montate il gancio per l’impasto e aggiungere il resto della farina, alternata ai tuorli battuti a parte. Lasciate impastare sempre a velocità minima (IMPORTANTE), in questo modo la massa non si riscalderà, e portate a incordatura l’impasto (cioè dovrà staccarsi bene dalle pareti del recipiente).

- Unire il burro morbido in più riprese, aspettando ogni volta che sia ben assorbito prima di procedere ad unire il successivo. Portare ogni volta a incordatura.

- Per ultimo unire lo zucchero in due riprese e fate incordare bene l'impasto, sempre lavorando alla velocità minima. L’impasto deve risultare come  nella foto numero 6 del tutorial sottostante.

- Raccogliere a palla e trasferire in un contenitore unto, coprire con pellicola e lasciare lievitare, fino a triplicare, sotto al forno con lucetta accesa, a 28°C per circa 12 ore, ma potrebbe volerci più tempo o anche meno, questo dipenderà dalla temperatura e dalla forza del Vs lievito.

Secondo impasto
-          Tutto il primo impasto
-          60 g di farina  W350
-          15 g di zucchero
-          5 g di sale
-          30 g di tuorlo
-          28 g di burro
-         mix aromatico preparato
-          200 g di uvetta

- Mettete la ciotola con il primo impasto, triplicato, in frigo per almeno 30 minuti, poi versatelo nella planetaria e lavoratelo a velocità minima con il gancio impastatore per circa 1 minuto, deve riprendere l'incordatura.

- Quindi, addizionate la farina e lo zucchero e lasciate lavorare, sempre a velocità minima, per circa 10-15 minuti.

- Unite i tuorli battuti a parte in 2-3 riprese, aspettando sempre che ogni aggiunta sia ben assorbita.

- Aggiungete per ultimo il burro, il sale e il mix aromatico. Portate nuovamente l’impasto a incordatura .

- Addizionate l’uvetta e lavorate sempre a velocità minima giusto un minuto (non vi preoccupate se l’uvetta non si distribuisce bene, lo farete con le successive pirlature).

- Rovesciare la pasta su un piano imburrato e pirlatelo con le mani unte, oppure con l'aiuto di una spatola larga unta (tarocco): dovrete dare all'impasto, in modo molto delicato, una forma rotonda. Coprite con la ciotola e lasciatelo riposare 1 ora. Quindi pirlate ancora (l'impasto tende ad allargarsi), coprite di nuovo e lasciate riposare 20 minuti.  Pirlate nuovamente, coprite e lasciate riposare. Per ultimo, pirlate l’impasto, trasferitelo nel contenitore e copritelo con pellicola alimentare.

- Dalla seconda pirlatura, pre-riscaldate il forno alla temperatura minima, quella di accensione della spia luminosa. Spegnete come il forno arriva a temperatura.

- Trasferite il pirottino nel forno con lucetta accesa e lasciate lievitare fino a 1 cm dal bordo (circa 8 ore ma potrebbe volerci di più o anche poco meno).

- Quando il panettone sarà giunto alla giusta altezza, scopritelo e lasciatelo all'aria aperta per circa 10 minuti, in questo modo si formerà una pellicola superficiale che vi permetterà il taglio a croce.
- Con una lametta fate l'incisione a croce e ponete al centro del taglio un piccolo cubetto di burro
- Infornate a 160 C° (per alcuni forni potrebbero essere necessari 170°C) per circa 50-55 minuti, per la pezzatura di 1 Kg e da 750 g, 40-45 minuti per quelle più piccole. Se la superficie dovesse colorare troppo, allora coprite con carta alluminio.
- Sfornate il panettone e infilzatelo con due ferri da calza, quindi fatelo raffreddare a testa in giù per almeno 6 ore (io tutta la notte).
- Chiudete il panettone in buste trasparenti e lasciatelo riposare almeno 4-6 giorni prima di gustare.

Biscotti renna da fare con i bambini

Natale si avvicina velocemente!

State preparando biscotti e panettoni?? Io si. La prima infornata di panettoni l'ho fatta proprio ieri e spero di avere il tempo di farne altre.

Per i biscotti, invece, ci pensano i miei bambini a farmi mettere continuamente le mani in pasta, almeno per la preparazione del panetto.

Infatti, sono stati proprio loro a realizzare queste renne, litigando per il simpatico stampo acquistato presso l'Ikea (così saprete dove trovarlo).

Naturalmente i biscotti sono finiti nel porta merende per la scuola.

E siccome è una vita che non partecipo a contest e raccolte e devo dire che la cosa mi manca tantissimo, perché mi fa pensare ai primi bei tempi di apertura blog, partecipo con piacere al giveaway di Simona, sui lievitati e i biscotti di Natale.

Partecipate anche voi!!!

Biscotti a forma di renna
Per la pasta frolla al limone
- 250 g di farina 00
- 130 di burro freddo a pezzi
- 80 g di zucchero semolato
- 3 tuorli d'uova
- un pizzico si sale
- La buccia grattugiata di 2 limoni bio o qualche goccia di essenza la limone
Per la ghiaccia
- 20 g di albume d'uovo
- 100 g di zucchero a velo
- qualche goccia di succo di limone

- Preparare la frolla. Fare la fontana e distribuirvi al centro il burro freddo a pezzi, poi iniziare ad impastare con la punta delle dita per ottenere un composto simile al pangrattato.
- Rifare la fornata e versare al centro i tuorli, lo zucchero e la buccia del limone o le gocce di essenza
- Impastare bene e velocemente, poi avvolgere il panetto in pellicola alimentare e lasciare riposare almeno 1 ora
- Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla su un piano leggermente infarinato allo spessore di 0,5 cm e intagliare i biscotti
- Disporre i biscotti su placca forno, rivestita di carta forno e infornare a 170°C fino a doratura, circa 12-13 minuti, ma dipende dal forno. I biscotti devono leggermente dorare ai bordi.
- Sfornare e lasciare raffreddare
- Preparare la ghiaccia. Iniziare a montare gli albumi, poi aggiungere lo zucchero a velo in 2- 3 riprese, continuando sempre a montare. A metà lavoro addizionare le gocce di limone. Dovrete ottenere un composto sodo e lucente. Vi accorgerete che la ghiaccia è pronta quando alzando le fruste questa formerà dei picchi che resteranno alzati.
- Separare la ghiaccia in ciotoline e procedere a colorare con coloranti in gel in polvere.
- Trasferire la ghiaccia in sac a poche di carta forno e decorare i biscotti. Potrete decorare prima i contorni con una ghiaccia più densa e riempire il resto con una ghiaccia più fluida.

Con questa ricetta partecipo al giveaway di Simona
Lievitati e biscotti per Natale