Gnocchi al semolino o gnocchi alla romana

Gli gnocchi al semolino, o gnocchi alla romana, sono un piatto tipico della cucina laziale. Facili da realizzare, si preparano appunto con il semolino, il latte, il formaggio (pecorino e/o parmigiano) e, a piacere, con tuorli d'uovo.

Gli gnocchi al semolino si lasciano gustare tal quali, semplicemente conditi con burro e parmigiano, ma anche con un ragù bianco o rosso.

Gnocchi al semolino
- 250 g di semolino
- 1 litro di latte
- 2 tuorli d'uovo
- 40 g di burro
- Noce moscata
- Sale

- In una capiente casseruola, versate il latte e addizionate la noce moscata
- Portate il latte al bollore, poi versate a pioggia il semolino, rigirando contemporaneamente per evitare la formazione di grumi
- Dovessero formarsi dei grumi, usate il mixer a immersione per rendere tutto più liscio e omogeneo

 - Cuocete il composto fino a che questo non si staccherà dalle pareti della casseruola
- Lontano dal fuoco addizionate i tuorli d'uovo e amalgamate bene, anche con frullatore a immersione.

- Aggiungete anche il burro e 50 g di formaggio, e se preferite potrete aromatizzare con erba cipollina e altre spezie.
- Amalgamate per bene il tutto, poi stendete il composto in una teglia, lasciate solidificare, poi formate gli gnocchi con un tagliapasta

- In alternativa potrete prelevare delle piccole porzioni di impasto e fare delle piccole palline
- Gli gnocchi al semolino possono essere tranquillamente surgelati, avendo cura di sistemarli prima su un vassoio e lasciarli in freezer per circa 30 minuti; poi si sistemano in buste da congelatore
- Al momento del loro uso, gli gnocchi andranno tuffati in acqua bollente ancora surgelati.