Panzerotti di pasta di pizza con mozzarella e pomodoro

Quando impasto la pizza, preparo sempre quantità maggiori a quella che mi serve.

Metto la pasta in frigo e nei 2-3 giorni successivi la uso all'occorrenza per piccoli sfizi rustici.

E' il caso di questi piccoli calzoni, realizzati con pasta per pizza maturata in frigo 48 ore.

Il lungo riposo a temperature fredde rende l'impasto elastico, e può essere steso in modo molto sottile. In particolare, il ripieno dei panzerotti fa si che la pasta resti morbida e umida, nonostante sia tirata a pochi millimetri di spessore.

Panzerotti di pasta di pizza con mozzarella e pomodoro
- Pasta di pizza fatta riposare in frigo per almeno 24 ore (qui la ricetta della mia pizza a lievitazione lenta)
- Salsa di pomodoro
- Scamorza
- Origano
- Sale
- Olio

- Preparate il ripieno mescolando il pomodoro, l'origano, il sale e l'olio.
- Tagliare la scamorza a pezzi molto piccoli
- Prelevate piccole porzioni di impasto e stendetele in modo molto sottile con un mattarello, su un piano leggermente infarinato.
- Distribuire sul centro di ogni dischetto un cucchiaino di salsa e qualche cubetto di scamorza, richiudere a mezza luna, ripiegare i bordi all'interno del calzone e sigillare con i rebbi di una forchetta.
- Infornare i panzerotti a 190°C fino a cottura (i bordi devono risultare belli dorati)
- Servire i panzerotti caldi o freddi.