Polpette di lenticchie e formaggio, idea riciclo

A Capodanno, si sa, avanzano sempre tante lenticchie. Le idee per riciclarle sono tante e su questo blog troverete diverse ricette in merito:

qui le polpette di pane e lenticchie;

qui le polpette crocché di lenticchie;

qui dei finger food di avena e lenticchie;

e qui un timballo di pasta, lenticchie e crema di zucca.

Ed oggi vi propongo queste morbide e saporite polpette di lenticchie e formaggio, non sola un'idea riciclo ma anche una ricetta appetitosa da presentare ai più piccoli o per una cena veloce e sfiziosa.

Polpette di lenticchie e formaggio

Dosi per circa 30 piccole polpettine

- 600 g circa di lenticchie già cotte

- 2 patate di media grandezza già lessate

- 40 g di formaggio grattugiato

- Sale

- Pepe

- 1 uovo per l'impasto

- 2 uova per la panatura

- pangrattato quanto basta

Nota: vi servirà un robot da cucina oppure un frullatore a immersione per realizzare queste polpettine.

- Versare nella ciotola del robot le lenticchie, le patate, l'uovo, il pepe e il sale (se non avete già salato in cottura le vostre lenticchie), azionate la macchina e riducete il tutto a un composto omogeneo.

- Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete il formaggio e 1 o 2 cucchiai di pangrattato in modo da ottenere un impasto omogeneo e lavorabile, ma ancora molto morbido.

- A parte, battete le 2 uova e aggiustate di sale.

- Prelevate piccole porzioni di impasto e formate delle piccole polpettine, passatele prima nelle uova battute, poi nel pangrattato.

- Adagiate le polpettine su teglia rivestita di carta forno e infornate a 180°C fino a doratura,  (circa 18-20 minuti)

- Se preferite, potrete friggere le polpettine in abbondante olio caldo.

- Servite tiepide oppure fredde