Risotto cremoso con zucca e calamari, ricetta leggera per rimettersi in forma.

Rieccoci qui! Avete passato un buon fine anno?
Il mio è stato un capodanno molto tradizionale, trascorso in famiglia, mangiando tanto e bene, con tante bollicine spumeggianti.
Rilassante e appagante insomma!
Ed ora si riparte con nuova energia e con tanti bei propostiti, a iniziare dalla cucina e dalla voglia di piatti più sani.
Quindi, per rimetterci in forma e stare leggeri dopo questi giorni di grandi abbuffate, vi propongo un risotto sano, leggero ma gustoso, con la mia amata zucca.
Quest'anno ho un po' trascurato le ricette a base del mio ortaggio preferito su questo blog, in realtà ne ho realizzate diverse, che purtroppo non ho avuto modo di fotografare.
La zucca è un ortaggio che fa tanto bene al nostro organismo, meglio approfittarne in questo periodo, visto che le sue caratteristiche organolettiche-qualitative sono ancora al top.
Vi lascio alla ricetta e auguro a tutti voi, ancora buon anno!

Risotto con zucca e calamari

Dosi per 4 persone

- 300 g di riso

- 400 g di calamari puliti

- 1 cipolla

- 2 spicchi d'aglio

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- Sale

- Pepe

Per il brodo vegetale

- 400 g di zucca

- 1 cipolla

- 1 patata piccola

- 1 costa di sedano

- sale e olio

- Preparate il brodo vegetale, ponendo tutti gli ingredienti in una casseruola dai bordi alti. Tagliate solo la zucca a cubetti piccoli, lasciate il resto intero. Salate solo al bollore. Cuocere le verdure a fiamma molto lenta.

- In una casseruola dai bordi alti, fate appassire la cipolla tritata nell'olio caldo, addizionate anche gli spicchi d'aglio.

- Addizionate i calamari e lasciateli saltare per alcuni minuti, salate,  poi togliete gli spicchi d'aglio e aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi sfumate con il vino bianco secco.

- Addizionate il brodo, uno o due mestoli alla volta, aggiungendo anche i pezzi di zucca e portate a cottura il riso.

- Servite caldo, con una bella macinata di pepe fresco.