Fette biscottate all'orzo, la ricetta di Montersino

Le fette biscottate oramai io le faccio solo in casa. Mi piace variare le ricette e gli ingredienti, combinare i colori e i sapori.

E dopo le fette con il giro di riso soffiato al cioccolato, le fette alla crusca di grano e le fette biscottate semplici, a lievitazione naturale, ecco le fette biscottate all'orzo, ricetta del maestro Montersino questa volta.

La ricetta, tratta da uno suoi tanti libri, è perfetta così com'è. Ho solo variato le quantità di lievito di birra, riducendole, e aggiunto in metà composto dell'orzo, in modo da creare quel meraviglioso effetto bicromatico che vedete in foto. Oltre al bell'effetto visivo, queste fette hanno un sapore tutto particolare: il gusto di orzo è forte  e piacevole, nulla da invidiare a quelle presenti in commercio, fatte chissà come!!!!!!

Fette biscottate all'orzo
Tratta dal libro Croissant e biscotti
- 310 g di farina 00
- 2 cucchiai da tavola di orzo
- 50 g di zucchero semolato
- 25 g di burro
- 2 g di sale
- 1 uovo
- 125 g di latte fresco
- 7 g di lievito di birra fresco

- Sciogliete il lievito di birra in poco latte tiepido
- Versate nella impastatrice la farina, fate un buco e addizionate al centro l'uovo, il lievito sciolto, il resto del latte, lo zucchero; azionate la macchina e lasciate amalgamare gli ingredienti a velocità minima.
- Aggiungete poi il sale e il burro morbido, quindi lasciate impastare bene per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Dividete il composto a metà e in una addizionate l'orzo e lasciate amalgamare bene.
- Trasferite il panetto bianco su un piano leggermente infarinato e stendetelo in un rettangolo alto 1/2 cm
- Fate lo stesso con il panetto scuro e poi sovrapponetelo a quello chiaro.
- Avvolgete i due rettangoli per formare un unico rotolo.
- Trasferite il rotolo in uno stampo da plumcake ben imburrato e lasciate lievitare in luogo caldo fino a 1/2 cm dal bordo.
- Infornate le fette biscottate, in forno già caldo (per me statico), a 170 °C per circa 30 minuti
- Sfornate e aspettate una notte prima di tagliare in fette
- Tostate le fette in forno caldo a 150-160 per pochi minuti.