Totani e patate su bruschetta

Totani e patate è una ricetta tradizionale sempre molto gradita un po' da tutti, grandi e piccini.

Provateli a servire qualche volta su delle bruschette di pane raffermo oppure, meglio ancora, dentro dei cestini creati da panini del giorno prima.

Io adoro esagerare con il sughetto, in maniera da creare un bell'inzuppo per il panino.

Una idea carina e sfiziosa da presentare anche come antipasto.

Totani e patate su bruschette

- 1 Kg di totani già puliti

- 700 g di patate

- 800 g di pomodorini

- 2 spicchi di aglio

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- 1/2 bicchiere di fumetto (se non ne avete va bene anche del brodo vegetale)

- Prezzemolo tritato

- Sale

- Peperoncino macinato fresco

- Pane raffermo o panini del giorno prima

- Imbiondite gli spicchi di aglio nell'olio, poi toglieteli e calate i totani puliti e tagliati a pezzi, lasciateli rosolare, quindi sfumate con il vino bianco.

- Come il vino è tutto evaporato, addizionate i pomodorini lavati e tagliati a metà, le patate pelate e tagliate a tocchetti grandi e il prezzemolo tritato; salate e lasciate insaporire alcuni minuti, poi addizionate il fumetto caldo, coprite con un coperchio e lasciate andare, a fiamma dolce, per circa 35-40 minuti.

- Verso fine cottura, addizionate il peperoncino macinato fresco.

- Tostate le fette di pane raffermo.

- Tagliate la calotta ai panini, svuotateli della molliva e tostateli.

- Servite totani e patate sulle bruschette di pane con un filo di olio extravergine di oliva

- Oppure, riempite i cestini di pane con totani e patate  e servite con il coperchio in piatti con il fondo.