Brioche alla panna con lievito naturale

Spesso mi capita di acquistare della panna fresca che poi non riesco a usare e che quindi congelo.

La panna surgelata non può essere più montata, ma è ancora buona per fare dolci, biscotti e ganache.

Gironzolando in rete, mi sono imbattuta in questa ricetta che mi ha subito colpita. Ho una vera e propria passione per gli impasti brioche, e quando ho vito la ricetta l'ho provata all'istante (tempo naturalmente di far scongelare la panna).

Una brioche davvero buona, dal sapore neutro, adatta a essere gustata tal quale, pucciata  nel latte, oppure farcita con la confettura che preferite o la nutella.

Si conserva bene, se ben chiusa, anche due- tre giorni.

Sul blog "formine e mattarello" troverete la ricetta con lievito di birra. Io l'ho fatta con pasta madre, modificando  le quantità di uova e farina.

Provatele! E' davvero buona!

Alla prossima!!!

Brioche alla panna

Per l'impasto con lievito naturale

- 250 g di farina 0 + 1 o 2 cucchiai da cucina colmi

- 300 g di farina W 350

- 100 g di pasta madre attiva

- 100 g di zucchero semolato

- 250 ml di panna fresca non zuccherata

- 3 uova medie

- 1 pizzico di sale

- un cucchiaino da tè di aroma vaniglia

Per la copertura

- Latte per pennellare

- Mandorle a scaglie o codette di zucchero

Per l'impasto con lievito di birra segui la ricetta a questo link, attenzione alla quantità di uova che è differente.

- Sciogliere la pasta madre in parte della panna leggermente tiepida, poi addizionare il resto degli ingredienti, tranne il sale e il cucchiaio di farina che andrà aggiunto solo se serve.

- Avviare la macchina e lasciare amalgamare gli ingredienti, aggiungere il sale e continuare a impastare a bassa velocità. Deve formarsi un composto omogeno e morbido, ben legato, se la pasta risulta ancora troppo morbida, allora polverizzare la restante farina.

- Lasciare impastare bene per almeno 15 minuti, poi spegnere, coprire con un canovaccio pulito e fare riposare l'impasto per circa 3-4 ore.

- Trascorso questo tempo, rovesciate la pasta su un piano leggermente infarinato, sgonfiatela con i pugni e fate un paio di pieghe a libro, cioè prendete un lato della pasto e portatelo al centro, schiacciando delicatamente con i pugni chiusi, fate lo stesso con l'altro lato.

- Coprite con un canovaccio e lasciate riposare la pasta per circa 30 minuti, poi stendetela con un mattarello in un rettangolo alto 1/2 cm, quindi arrotolate dal lato lungo.
- Con un coltello a lama liscia, tagliate il rotolo in pezzi di circa 1,5 cm di spessore.
- Con un pezzo di pasta, ricavate una specie di rosellina.

- Imburrate e infarinate uno stampo di 20 cm di diametro, alto 10 (la brioche crescerà molto)
- Ponete la rosellina al centro e i pezzi come in foto
- Coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare, in luogo caldo, per circa 8-10 ore (per me tutta la notte).

- A lievitazione avvenuta, pennellate con il latte e cospargete con mandorle o zuccherini, poi infornate a 180°C per circa 45 minuti, coprendo come la superficie si fa colorata.

- Sfornate la brioche e lasciatela raffreddare.

- Ottima da sola, con confetture e nutella.