Crocchette di riso con zucca e provola, la cucina degli avanzi!

Quando mi avanza del risotto, lo recupero sempre con ricette di riciclo come questa che vi presento oggi. Di proposito, cucino più  riso di quello che mi serve.

Da un risotto con zucca e provola, sono nate queste gustose crocchette. Spazzolate in un attimo!

Crocchette di riso con zucca e provola
Dosi per circa 20 crocchette
- 400 g di risotto alla zucca e provola
- Pangrattato quanto basta (2 cucchiai) + quello per la panatura
- 1 uovo medio
- Olio di semi per friggere

- Addizionare al riso freddo prima l'uovo, mescolando per bene, poi il pangrattato, in modo da ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
- Prelevare piccole porzioni di impasto e formare le crocchette, passarle nel pangrattato.
- Friggere le polpette in abbondante olio caldo.
- Queste crocchette vengono bene anche al forno, a 180°C per circa 20 minuti, rigirando a metà cottura.

Note
- Per delle crocchette più profumate, potrete formare un mix con pangrattato ed erbe aromatiche essiccate, come erba cipollina, dragoncello, rosmarino, etc.
- Per una panatura ancora più croccante, potrete preparare un mix di farina 0 e farina per polenta