Cake rustico con asparagi e peperoni

Vi ricordate questa ricetta di Elena, postata qui?

Ebbene, ho fatto questo cake più volte e con grande successo. Oggi vi presento una versione con peperoni e asparagi saltati in padella.

Questo rustico è ottimo sia freddo che caldo. Potrete tagliarlo a fette e portarlo in ufficio, oppure farcirlo con altre verdure a vostra scelta; provatelo, ad esempio, con il cavolfiore e il tonno!

Cake rustico con asparagi e peperoni
Dalla ricetta di Elena
- 190 g di farina

- 3 uova

- 1/2 bustina di lievito per torte salate a lievitazione istantanea*

- 125 g di yogurt greco

- 30 g di zucchero

- 1/2 bicchiere di olio evo

- 2 peperoni rossi

- un bel mazzetto di asparagi selvatici

- 80 g di formaggio morbido

- uno spicchio d'aglio

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale

- Pulire e tagliare a listerelle i peperoni. Lavare e spuntare gli asparagi.

- Scaldare l'olio in una larga padella e tuffarvi gli ortaggi con lo spicchio d'aglio, salare e cuocere per 8 minuti circa.

- Eliminare l'aglio, spegnere e lasciare raffreddare.

- Mescolare lo zucchero allo yogurt ed aggiungere le uova, uno alla volta, quindi addizionare la farina, il lievito, il sale e l'olio.  

- Unire al composto il formaggio tagliato a tocchetti e le verdure

- Rivestire uno stampo rettangolare con della carta forno bagnata e strizzata e versate il composto al suo interno.

- Infornare, in forno caldo, a 180°C per 50-55 minuti e servite caldo o freddo

Nota

* Se usate i lievito di birra secco invece, fate lievitare il cake prima di infornarlo.