Torta al cioccolato con crema e ganache

Ancora una ricetta di dolce al cioccolato. Questa volta una torta super golosa e irresistibile! Ideale per una festa di compleanno ma anche per un gustoso dolce domenicale.

Mi dispiace non avere foto della fetta, ma la torta l'ho dovuta portare a un pranzo fuori casa e non ho avuto la possibilità di farla.

Anche se vi sembrerà laboriosa, in realtà potrete realizzare questa torta in più fasi: la base 2-3 giorni prima, avvolgendola in pellicola, le creme e i decori il giorno prima dell'assemblaggio, conservandoli in frigo.

Torta al cioccolato
Dosi per una torta da 20 cm di diametro alta 10 cm (se avete uno stampo più basso allora usatelo da 24 cm oppure diminuite la dose a 2 uova, oppure seguite le istruzioni a questo link per alzare in altezza le vostre tortiere)

Per la base al cacao all'acqua frizzante
- 4 uova  L di galline felici
- 280 g di zucchero semolato
- 240 g di farina 00
- 60 g di cacao amaro
- 140 ml di olio di semi
- 140 ml di acqua frizzante


Per la crema al cioccolato

- 400 ml di latte

- 3 tuorli

- 135 g di zucchero

- 30 g di fecola

- La buccia di 1/2 limone

- 1/2 bacca di vaniglia o qualche goccia di essenza

- 50 g di cioccolato fondente

- 1/2 bicchierino di liquore a scelta (se lo preferite, io non l'ho omesso)

Per la ganache al cioccolato

- 150 ml di cioccolato fondente

- 150 ml di panna

Nota: non ho usato burro, ma se volete una copertura più lucida potrete aggiungerlo

- 45 g di burro

Per i decori di copertura

- Cioccolato al latte (io ho usato quello delle uova di Pasqua)

- Torrone alle mandorle tritato finemente

- Codette di cioccolato

- Penna per decori bianca

Per la bagna

- Latte quanto basta

- Nesquik

Nota: se aromatizzate la vostra crema con liquore allora potrete preparare una bagna alcolica

Preparate la base
- Separate i tuorli dagli albumi
- Monate i tuorli con lo zucchero, addizionando l'acqua poco per volta, fino a ottenere un composto bello gonfio
- Incorporate poco per volta la farina setacciata con il lievito e il cacao, alternando con l'olio di semi
- Per ultimo, aggiungete gli albumi montati a neve ferma
- Versate nella tortiera imburrata e infarinata il composto e infornate a 170°C per circa 45-50 minuti (potrebbe volerci meno tempo se la base è più bassa)
- Sfornate il dolce, sformatelo su una gratella per dolci e lasciatelo raffreddare.

Preparate la crema
- Lavorate i tuorli con lo zucchero, poi addizionate la fecola
- Aggiungete la vaniglia e il latte a filo,  precedentemente riscaldato con la buccia del limone, mescolate per bene e fate addensare la crema su fiamma media.
- Spegnete e addizionate il cioccolato tritato, mescolate velocemente.
- Per ultimo aggiungere il liquore

Preparare la ganache
- Portare quasi al bollore la panna e versarla sul cioccolato tritato
- Mescolare fino a ottenere un composto morbido che potrete anche montare con il frullatore per avere una massa più gonfia e liscia

Preparare i decori con il cioccolato
- Fondere il cioccolato, mescolare con il torrone tritato, spalmare in uno strato di pochi centimetri, su una teglia larga, rivestita di carta forno e riporre in frigo a solidificare
- Prelevare il cioccolato e spezzettarlo in pezzi

Assemblate il dolce
- Tagliate la base in 5 dischi e disporre il primo disco sul piatto da portata, pennellare con la bagna
- Farcire con la crema al cioccolato e proseguire con i dischi successivi
- Stuccare l'esterno della torta con parte della ganache, versare il resto in una sac a poche con bocchetta a stella e decorare il dolce
- Disporre i pezzi di cioccolato, attaccandoli di lato con della ganache morbida
- Decorare con la penna e le codette di cioccolato