Polpetta vegetariana con i fagiolini

Salve a tutti! Come state?

Finalmente riesco a scrivere di nuovo su queste pagine.

Mi scuso fin da subito se non sono riuscita a buttare giù due righe per avvisare di questo lungo stop. Il fatto è che non avevo previsto di stare ferma così a lungo: gli impegni mi hanno tenuta occupata, il caldo asfissiante ha fatto la sua parte e i giorni sono volati uno dietro all'altro senza che me ne rendessi conto.

Parto subito con una ricetta sana e leggera: delle buonissime polpette vegetariane con i fagiolini.

Naturalmente, la ricetta è stata realizzata per nascondere le solite verdure ai più piccoli; con buon successo, devo dire.

Potrete cuocere le vostre polpette al forno, su grigia, in padella con o senza olio. Inoltre, potrete congelare le polpette, separandole con carta forno, tirarle fuori all'occorrenza e farle scongelare a temperatura ambiente prima della cottura.

Polpetta vegetariana con i fagiolini
- 300 g di fagiolini
- 1 uovo
- 40 g di formaggio grattugiato
- pangrattato quanto basta
- sale fino

- Spuntate e lavate i fagiolini, poi tuffateli in acqua bollente salata e scottateli fino a che saranno diventati teneri.
- Scolate i fagiolini e quando saranno tiepidi riduceteli in pezzi più piccoli con l'aiuto di un minipimer, in modo da non ridurli del tutto a purea.
- In una scodella, amalgamate i fagiolini, l'uovo, il formaggio grattugiato, il sale e tanto pangrattato quanto basta (addizionatene poco per volta) quanto basta a ottenere un composto che sta insieme ma ancora morbido.
- Formate le polpette (tonde o appiattite) e trasferitele in teglia rivestita di carta forno
- Cuocete le polpette a 180°C, fino a doratura
- Oppure friggetele in abbondante olio caldo
- Oppure cuocete su griglia o padella antiaderente bollente, senza condimenti
- Ottima da servire con pomodori, patate, insalata o per farcire i panini.