Brownies ricetta classica, veloce e golosa

I brownies sono dei golosi dolcetti americani, realizzati principalmente con cioccolato fondente e nocciole tritate. 

In effetti, è possibile trovare varie versioni di questi gustosi dolci: con cioccolato al latte, con cioccolato bianco, alla nutella, al cocco, con o senza frutta secca, allo sciroppo d'acero, ricoperti o meno con cioccolato, con o senza lievito e così via. 

Io li faccio quasi sempre nella loro ricetta classica, omettendo però le nocciole perché poco gradite ai piccoli. 

Anche se molto golosi, questi dolci sono particolarmente calorici, quindi non li faccio molto spesso, in genere un paio di volte all'anno e quasi sempre per il periodo di Halloween. 

I brownies si realizzano veramente in poche mosse, sono facilissimi da fare e piacciono a tutti: grandi e piccini. Sono i dolcini ideali per una festa tra bimbi ma anche per una merenda super energetica. 

Brownies classici
Fonte ricetta: il libro d'oro dei dolci
Dosi per 16 pezzi (consiglio di raddoppiare)
- 100 g di farina 00
- 125 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere*
- 90 g di burro a pezzetti
- 200 g di zucchero semolato
- 2 uova grosse
- 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia o 1 bustina di vanillina
- 60 g di noci tritate (io omesse)

- Preriscaldate il forno a 180°C
- Fondete il cioccolato con il burro al bagnomaria, poi toglietelo dal fuoco, addizionate lo zucchero, mescolate per bene e lasciate intiepidire il composto
- A parte, battete leggermente le uova, poi versatelo nel composto di cioccolato e burro, miscelando velocemente
- Pesate la farina, con il lievito e le noci tritate e mescolate bene
- Versate il composto in una teglia  quadrata (20 cm per lato) ben imburrata (non infarinata)
- Livellate bene con una spatola e infornate per circa 35 minuti
- Controllate il dolce durante la cottura: dovrà risultare asciutto in superficie e piuttosto consistente al tatto
- Tirate la teglia dal forno, lasciate raffreddare poi tagliate a quadretti
- Cospargete di zucchero a velo al momento di servire

Note
- * in molte ricette di brownies il lievito è omesso. La ricetta del mio libro invece lo riporta
- I dolcetti si conservano benissimo in contenitori ben chiusi anche per qualche giorni

Zucche spaventose ma golose, con carbone vegetale - Scary pumpkins

Halloween si avvicina! Festa tanto amata dai più piccini ma anche detestata da molte persone.

In ogni caso Halloween è una festività che attira la sua attenzione anche qui da noi: nei negozi pullulano stampi per dolci di ogni forma, oltre a dolciumi già pronti, abiti e decori vari.

Io e i miei figli amiamo molto questa festa: decoriamo casa con ragnatele e ragni giganti, zucche di ogni tipo, fantasmi e scheletri. 

Ovvio che il dolcetto non manca mai. Anzi, questa festa diventa sempre l'occasione per fare qualcosa di divertente e goloso insieme. 

Sul blog troverete tante belle idee, biscotti di ogni tipo, torte alla zucca, rotoli stregati e le immancabili dita della strega con ripieno sanguinoso. 

Quest'anno mi sono fatta tentare da stampi per mini-zucche trovati al lidl.

Avevo del carbone vegetale in dispensa, ideale per dare un colore grigio e tetro ai miei dolcetti.  

Se voi non avete il carbone vegetale, potrete colorare le vostre zucche con del cacao oppure del colorante alimentare arancione. 

Zucche spaventose al carbone vegetale
- Dosi per 12 zucche
- 3 uova piccole
- 120 g di farina 00
- 1 cucchiaio da cucina di carbone vegetale
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 100 g di zucchero semolato
- 60 g di olio di semi
- 2-3 cucchiai di latte
- la buccia di 1 limone e il succo di 1/2 limone
- un pizzico di sale

- Montate le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia del limone fino a ottenere un composto gonfio e chiaro
- Unire a filo l'olio, sempre continuando a montare: la massa deve essere gonfia e lucida
- Aggiungere anche il succo del mezzo limone
- Infine aggiungete la farina miscelata al lievito e al carbone vegetale, alternando con il latte per ottenere un composto cremoso
- Dividete il composto in stampi di silicone, della forma desiderata, riempiendoli per i 2/3
- Infornate i dolcetti a 170°C per circa 20 minuti
- Sfornate e attendente che diventino tiepidi per sformare i vostri dolcetti paurosi
- Potrete decorare le vostre zucche con penne gel (facilmente reperibili al supermercato) oppure ghiaccia colorata.

Alcune delle idee che troverete nella sezione Halloween del blog

 

DiY: come fare le zucche in pannolenci - Fabric Pumpkin Tutorial

La mia passione per le zucche non si ferma solo al loro uso in cucina come ingrediente. Mi piace usare le zucche anche come elemento decorativo in casa e per questo uso sia ortaggi veri, del nostro orto, che finti, molti dei quali home-made: tra questi spiccano le zucche in tessuto. 

Le zucche in tessuto sono davvero simpatiche e facili da realizzare. Utilizzando vari colori e tessuti, potrete realizzare delle simpatiche zucche: per preparare cestini autunnali, da riporre su mensole e camini, da regalare. 

Negli anni scorsi ho realizzato diverse zucche in tessuto ma con tecniche più laboriose. Quest'anno ho trovato in rete diversi tutorial molto semplici, veloci e d'effetto per la realizzazione delle zucche. 

Io ho usato dei pannolenci ma nulla vieta di usare tutte le tipologie di stoffa che desiderate. 

Ogni zucca si realizza in poco tempo, anche 20 minuti una volta presa la mano. 

Vi lascio il mio tutorial fotografico per fare le zucche in pannolenci. 

Zucche in pannolenci o altri tessuti
Occorrente
- pannolenci o tessuti di diversi colori
- Un buon cotone per cucire (quello troppo sottile si spezza quando lo tirate)
- Ago
- Spago da cucina per creare gli spicchi o filo di vario colore (ottimo quello per il ricamo)
- Colla a caldo
- Pennarello per tessuto
- Forbici
- Ovatta per imbottitura
- Piatti di varie dimensioni in base alla grandezza della zucca che andrete a realizzare

- Sul pannolenci o sul tessuto iniziate a disegnare la sagoma rotonda, utilizzando il piatto come base.
- Con piatti da frutta io ho realizzato le zucche più piccole (vedi foto sotto per capire la grandezza)
- Con i piatti da portata ho fatto le zucche più grandi che comunque non sono enormi, perché cucendo il cerchio, questo si restringe di parecchio.

- Infilate il cotone in doppio nell'ago, così da dare maggiore forza alla cucitura.
- Iniziate a cucire il bordo del cerchio

- Man mano che cucite, tirate il filo in maniera da stringere il cerchio
- Fermate il punto e strappate il filo

- Con l'ovatta, imbottite per bene la vostra zucca, in modo da stirare le pieghe create dall'arricciatura.

- Tagliate 4 fili di spago da cucina, della lunghezza adatta alla grandezza della vostra zucca
- Legate ogni filo come mostrato in foto, stringendo per bene in maniera da formare gli spicchi della zucca

- Ogni volta, passate il filo sotto gli altri, in modo da fermare il lavoro sia sopra che sotto.
- Intrecciate la parte alta dei fili che diventeranno il picciolo della zucca

- Disegnate le foglie della zucca, meglio se di diverse dimensioni, e ritagliatele
- Con il pennarello, ripassate i bordi di ogni foglia e disegnate le nervature centrali
- Con la colla a caldo attaccate le foglie alla zucca, disponendole in modo che chiudiate il buco aperto.
- Passate la colla a caldo anche su fili per formare e irrigidire il picciolo della zucca.

Crostata con zucca, amaretti e ganache al cioccolato fondente - Pumpkin pie and chocolate ganache

Buongiorno e buon lunedì! 

Sempre per la serie, ricette a base di zucca, oggi vi presento questa golosa crostata con zucca, amaretti e ganache al cioccolato fondente. 

Nonostante la presenza della copertura ganache, questo dolce ha un sapore molto delicato, per nulla stucchevole.

Visto il periodo, la crostata poteva essere decorata con del cioccolato bianco per un bell'effetto ragnatela. Io ci ho pensato in seguito, ma vi lascio comunque l'idea, di facile realizzazione tra l'altro. 

Crostata con zucca, amaretti e cioccolato
Dosi per uno stampo da 24 cm
- 300 g di pasta frolla (vedi ricetta qui)
- 200 g di confettura alla zucca e amaretti
Per la ganache al cioccolato
- 200 g di cioccolato fondente tritato finemente
- 130 di panna liquida

- Prepariamo la frolla come indicato nel post che troverete a questo link 
- Prepariamo la ganache al cioccolato. Portate la panna quasi al bollore, spegnete e versateci dentro il cioccolato tritato. Mescolate per far sciogliere bene tutto il cioccolato e creare una crema ganache vellutata. Lasciate intiepidire la crema.
- Riprendete la frolla  e stendetela su un piano leggermente infarinato, poi rivestite uno stampo per crostate imburrato e infarinato (se usate stampi in silicone non dovrete effettuare questa operazione)
- Bucherellate il fondo della crostata, poi distribuite la confettura di zucca e amaretti, livellandola bene con il dorso di un cucchiaio.
- Versate sopra lo strato di confettura la ganache e livellate anche questa.
- Tagliate la pasta frolla in eccesso (con i ritagli potrete fare delle decorazioni per la vostra crostata), ripiegate i bordi all'interno della crostata.
- Infornate la crostata a 180°C per circa 25-30 minuti, i bordi di frolla dovranno colorire
- Sfornate il dolce, fatelo raffreddare bene, poi sformatelo su un piatto da portata
- Trasferite il dolce in frigo prima di servire.

Torta di zucca e cioccolato - Chocolate Pumpkin Cake

Alzata e accessori Pavonidea 

Che adoro la zucca l'avrò detto tante di quelle volte su queste pagine che non le conto più neanche io. 

Come per le torte di mele, anche per i dolci con l'amato ortaggio arancione faccio diverse ricette. 

Qualche giorno fa vi ho postato la ricetta della confettura ricca di zucca e amaretti. Ebbene, vi avevo anticipato di aver usato questa conserva per diversi dolci: questo che vi presento oggi è uno di questi.

Non so come descrivervi la bontà di questa torta. L'avrò realizzata 3 volte in una sola settimana: perché ogni volta è andata via come il pane. E' piaciuta veramente a tutti, grandi e piccini. 

Io ve la propongo nella simpatica forma di zucca, per la quale ho usato un pratico stampo della Pavoni. Vi consiglio caldamente la copertura con il cioccolato fondente, perché crea
un spessore croccante che si morde con vero piacere. 

Torta di zucca e cioccolato
Dosi per uno stampo a forma di zucca, il mio Pavonidea lo troverete cliccando a questo link

- 300 g di farina 00
- 400 g di confettura di zucca e amaretti (la ricetta qui)
- 4 uova
- 50 ml di olio di semi
- 100 g di zucchero semolato (non di più perché la confettura è già dolce)
- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato
- Gocce di cioccolato fondente (abbondante)
- 100 g di cioccolato fondente (o più se volete coprite tutta la torta)

- Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro, poi aggiungete l'olio a filo e continuate a battere.
- Aggiungete quindi la confettura, un cucchiaio alla volta
- Pesate e setacciate la farina con il lievito, poi addizionatela al composto, un cucchiaio alla volta, sempre battendo con il frullatore
- Per ultimo addizionate le gocce di cioccolato

- Versate il composto in uno stampo per dolci, se usate quelli in silicone come il mio non avrete bisogno di imburrare e infarinare
- Cuocete il dolce a 180°C per 35 minuti; il tempo è riferito alla cottura in stampo in silicone, da aumentare se usate stampi non in silicone.
- Sfornate la torta, lasciatela intiepidire prima di sformarla su un vassoio da portata.
- Fondete il cioccolato al bagnomaria o al microonde, poi versatelo negli incavi della torta diventata fredda (vedi foto sotto)
- Lasciate raffreddare il cioccolato e servite la torta

Note
- Se non avete la confettura di zucca, potrete prepararla anche il giorno prima o la mattina presto, cuocendo la zucca con lo zucchero e il limone e addizionando gli amaretti o, in sostituzione, il liquore all'amaretto.
- Se non avete voglia di fare la confettura di zucca, potrete usare della zucca cruda grattugiata nella ricetta, aromatizzando con un liquore a vostra scelta l'impasto.
- gli stampi in silicone andranno imburrati solo la prima volta che li utilizzate

Biscotti facilissimi da fare con i bambini

Girando in rete, in compagnia del mio piccolo, mi sono imbattuta in questi simpatici biscotti dalla forma di testa di leone.

Mio figlio, che ama molto gli animali, ne è rimasto entusiasta e mi ha chiesto se potevamo farli subito. 

Siccome lui è un tipo che ama molto (haimé) il biscotto commerciale, non mi sono fatta ripete la richiesta due volte e "ci siamo" messi all'opera. 

Sarà la simpatica forma di felino, ma il piccolo ha apprezzato molto questi biscottini che sono diventati la sua merenda da portare all'asilo e mostrare agli amichetti.

Visto il grande successo ho realizzato anche altre forme di animaletti che vi mostrerò in seguito.

Per il momento vi lascio la ricetta e un breve tutorial fotografico sulla realizzazione di questi biscotti leonini, che vi assicuro sono facilissimi da fare. 

Intanto potrete sbirciare e realizzare anche questi simpatici biscotti cagnolino già postati tempo fa. 

Biscotti a forma di testa di leone
Dosi per circa 30 pezzi (il numero dei pezzi dipenderà comunque dalla dimensione dei vostri tagliapasta)
- 250 g di farina 00
- 1 cucchiaio raso di Nesquik (se volete le criniere più scure allora usate il cacao amaro)
- 125 g di burro freddo a pezzi
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero + 2 tuorli
- un pizzico di sale
Per la decorazione
- Gocce di cioccolato (per gli occhietti e il nasino)
Vi occorre inoltre
- Un tagliapasta a forma di fiore
- Un tagliapasta a forma di cuore, della dimensione che desiderate ma comunque più piccolo di quello a forma di fiore
- Uno stuzzicadenti

- Preparare la frolla. Fate la fontana con la farina e il pizzico di sale, disponete al centro il burro freddo a pezzi e iniziate a impastare con la punta delle dita in modo da ottenere un composto simile al pangrattato (potrete anche impastare direttamente con impastatrice)
- Rifate la fontana e rompete al centro le uova, addizionate anche lo zucchero
- Impastate per bene, fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo
- Dividete il panetto in due parti, una più piccola, circa 1/3, che avvolgerete in pellicola
- Addizionate il cacao o il Nesquik al panetto di pasta più grande, lavoratelo bene, in modo da incorporare gli ingredienti, ma velocemente; avvolgete anche questo in pellicola per alimenti
- Trasferite i panetti in frigo, per almeno 1 ora (i panetti possono essere preparati tranquillamente anche il giorno prima)
- Riprendete gli impasti e stendeteli su un piano leggermente infarinato, allo spessore di 1/2 Cm

 - Facciamo i biscotti. Usate il tagliapasta a forma di fiore per fare le criniere, che posizionerete subito su teglia rivestita di carta forno, quello a forma di cuore per la faccia
- Incollate con del bianco d'uovo (che vi sarà avanzato dall'impasto della frolla) la faccia alla criniera, ponendo il cuore con la punta rivolta verso l'alto, come in foto.
- Con le gocce di cioccolato fate gli occhi (posizionando la goccia con la punta rivolta nella frolla) e il naso (posizionando la goccia con la punta rivolta verso l'alto)
- Prendete due piccoli pezzetti di frolla e con le mani modellate le orecchie che attaccherete ai lati del viso.
- Infine con uno stuzzicadenti fate dei buchini per i baffi del leone.

- Infornate i vostri leoni a 170°C per circa 15 minuti o anche meno, devono colorire i bordi
- Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti prima di richiuderli in contenitori a chiusura ermetica dove si conserveranno anche per due settimane, ma vi assicuro che finiranno molto prima.

Confettura ricca di zucca e amaretti: ottima per torte e crostate

Tempo di zucche!

Non so voi ma io le consumo tantissimo: nei dolci, come contorno, nei primi piatti, nei brodi vegetali e, naturalmente, come conserva, sia dolce che salata. 

La confettura di zucca è tra quelle preparazioni che non mi faccio mai mancare. 

Un paio di anni fa, vi ho postato la ricetta di questa confettura di zucca e amaretti, della bravissima Monica. Ispirandomi a quella ricetta ho cambiato un po' le dosi per ottenere una confettura ancora più ricca e golosa da utilizzare come farcitura per torte e crostate. 

Questa confettura, intensamente profumata di amaretto, ha una Texture molto granulosa, particolarmente piacevole al palato. 

La sto utilizzando per diversi dolci che man mano vi mostrerò.

Confettura ricca di zucca e amaretti
Dosi per 10 vasetti da 300 ml
- 2,5 Kg di zucca pulita
- 1,2 Kg di zucchero semolato
- 400 g di amaretti
- il succo di 1 limone

- Tagliate la zucca a pezzettoni, trasferitela in una grossa scodella e mescolatela con lo zucchero e il limone
- Coprite la scodella con pellicola alimentare e lasciate riposare la zucca per una notte in frigo.
- Il giorno dopo, versate la zucca in una capiente pentola e cuocete la confettura, a fiamma media, fino alla giusta densità ( 2-3 ore circa), rimestando di tanto in tanto
- Sbriciolate gli amaretti e addizionateli alla confettura verso fine cottura
- Invasate la confettura in vasetti lavati e sanificati, chiudete e lasciate raffreddare
- Procedete alla pastorizzazione, partendo da bagnomaria freddo, per almeno 20 minuti dal bollore
- Conservate la conserva in luogo buio e asciutto

Note
- Se usate questa conserva nei dolci e nelle crostate ricordate di ridurre le dosi di zucchero che usate di solito
- Annoterò in seguito informazioni circa la durata di questa conserva

Zuppa di farro e ortaggi nella scodella di pane

Con l'arrivo dei primi freddi non c'è nulla di più piacevole di una calda e fumante zuppa. A pranzo o a cena, queste preparazioni rappresentano un vero e proprio Comfort Food, in grado di soddisfare non solo il palato ma anche gli occhi e la mente.

Usare il pane come base di accompagnamento e/o di presentazione di zuppe, di minestre e di creme è una bella idea, che ci permette di evitare sprechi alimentari (riciclo pane) e assaporare al meglio ingredienti che regalano l'uno all'altro caratteristiche particolari, non solo olfattive e di gusto ma anche tattili.
Così il pane si ammorbidisce e si arricchisce di sapore se ben "inzuppato" dei profumi e dei sapori del cibo che lo accompagna; e il cibo stesso diventa anch'esso più buono, acquisendo un sapore tutto caratteristico in una bella pagnotta, che sia di semola rimacinata, di farina integrale o di farro.

Io ho usato delle rosette del giorno prima, che riempite di questa zuppa di farro e ortaggi, sono diventate morbide e saporite. Una vera coccola per una serata improvvisamente fredda.  

Zuppa di farro e ortaggi nella scodella di pane

Dosi per 4 persone

- 4 panini tipo rosetta, meglio se de giorno prima

- 200 g di farro perlato

- 2 melanzane

- 4 pomodori

- 1 cipolla

- 1 costa di sedano

- 1 carota

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- sale

- Tritate finemente la carota e la costa di sedano e tagliate a velo la cipolla (se preferite potrete tritate anche questa)

- Lavate e spuntate le melanzane e riponetele in una ciotola con acqua e sale, lasciatele riposare una decina di minuti, poi scolatele e strizzatele. 

- In una casseruola, scaldate l'olio e stufate gli ortaggi tritati, addizionate i pomodori e le melanzane tagliate a dadini. 

- Lasciate insaporire alcuni minuti, salate, quindi aggiungete 1,5 litro circa di acqua 

- Versate il farro, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 25-30 minuti

- Intanto tagliate la calotta alle rosette e disponetele in piatti da portata fondi

- Versate in ogni rosetta la zuppa di farro, coprite con la calotta e servite ancora caldo. 

Torta morbidissima e umida con copertura di pere croccante

Servizio da dolci Pavonidea 

Se avete poco tempo, o non avete voglia di preparare dolci troppo elaborati, provate a fare questa torta facilissima ma molto golosa. 

Non dovrete usare planetaria o fruste elettriche ma, semplicemente, amalgamare tutto in una ciotola usando una frusta a mano, oppure una spatola in legno. 

La ricetta di questo dolce infatti fa parte di quelle torte da credenza che usavano fare le nostre nonne, le quali non avevano certo tutte le nostre moderne attrezzature. Spesso la faccio, con piccole variazioni personali, come questa copertura di pere e zucchero di canna, ma la ricetta resta sempre quella di base: semplice e di veloce realizzazione. 

Torta morbidissima e umida con copertura di pere croccante
Dosi per una torta da 24 cm di diametro
Con me in cucina Pavonidea

- 300 g di farina 00
- 120 g di zucchero di canna + 30 g da spolverare sopra
- 3 uova
- 2 grosse pere
- 1 bustina di lievito vanigliato per torte
- un bicchiere di olio di semi
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di marmellata di limone

- In una scodella, mescolate lo zucchero con la farina, il lievito e il pizzico di sale
- Fate la fontana e versate al centro le uova battute e l'olio
- Iniziate a lavorare per amalgamare gli ingredienti
- Per ultimo aggiungete la confettura
- Versate la massa in uno stampo imburrato e infarinato, se come me usate quelli in silicone non avrete bisogno di fare questa operazione
- Tagliate le pere a tocchetti grossolani e distribuitela sul composto

- A questo punto, coprite con lo zucchero di canna

- Infornate la torta in forno caldo a 175°C fino cottura, circa 40 minuti

- Sfornate e lasciate raffreddare il dolce prima di sformarlo su un piatto da portata

- Potrete servire il dolce da solo o accompagnato da un morbida crema pasticcera, una crema al cioccolato o una pallina di gelato alla vaniglia.