Risotto veloce con zucca e bietole che piace tanto anche ai bambini

Era da tempo che non pubblicavo un primo piatto a base di riso.

Quello che vi propongo oggi ha come ingredienti la mia amata zucca in aggiunta a delle tenere bietoline.

Ho preparato un brodo vegetale con la zucca e le bietole che ho poi usato per portare a cottura il mio risotto. Le verdure invece le ho ridotte a crema e le ho aggiunte nelle ultimissime fasi di cottura del riso. Un primo piatto molto semplice e tanto salutare. Soprattutto, molto apprezzato dai più piccoli. 

Variando il tipo di verdura potrete realizzare tantissime combinazioni di gusto. Ad esempio zucca e spinaci oppure porri, zucca e patate e così via. 

Risotto con zucca e bietole
Dosi per 4 persone
- 280 g di riso
- 200 g di zucca pulita sena la buccia
- 1 bel mazzetto di bietole
- 1 piccola cipolla
- 1 piccolo scalogno
- 1 costa di sedano
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Parmigiano reggiano
- Una noce di burro
- Sale

Prepariamo il brodo vegetale
- Tagliate la zucca a tocchetti, pulite le bietole sotto acqua corrente e se provviste di coste molto dure tagliatele via così da usare solo le foglie (le coste di bietola possono essere usate per tante altre ricette), lavate anche la costa di sedano e pulite la cipolla
- Tuffate la zucca, le foglie di bietola, il sedano, e la cipolla in una casseruola, coprite con acqua fredda e portate al bollore le verdure.
- Addizionate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e salate, continuate la cottura fino a quando le verdure saranno diventate tenere.
- A parte scaldate l'olio e appassirvi per bene lo scalogno tritato finemente
- Tuffare il riso e fatelo tostare, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale caldo.
- Prelevate la zucca e le bietole con una schiumarola e passatele al frullatore a immersione, in modo da ottenere una crema omogenea.
- Aggiungete la crema d verdure solo a fine cottura del riso
- Completate con del parmigiano reggiano e una noce di burro prima di servire il risotto