Tronchetto al cioccolato bianco e crema all'arancia e buon 2018

Eccoci giunti al post dell'ultimo dell'anno.

Sicuramente sarete tutti indaffarati nella preparazione del cenone di fine anno, quindi sarò molto breve.

Per questo mio ultimo post vi lascio la ricetta di questo goloso ma delicato tronchetto al cioccolato bianco e crema all'arancia. 

Il binomio cioccolato-arancia è sempre vincente e la facilità e velocità di esecuzione di questo dolce vi sorprenderanno. 

E come già detto, bando alle chiacchiere.........

 ...auguro a tutti voi  un sereno e felice fine anno e un 2018 strepitoso, pieno di cose belle e di sogni realizzati.

BUON ANNO!!!!!!!! 

Tronchetto al cioccolato bianco e crema all'arancia

Per la pasta biscotto
- 4 uova + 1 albume
- 130 g di zucchero semolato
- 70 g di farina 00
- buccia grattugiata di arancia per aromatizzare
- 1 pizzico di sale

Per la crema all'arancia
- 2 tuorli
- 250 ml di latte
- 50 g di zucchero semolato
- 30 g di amido
- la buccia e il succo di 2 arance

Per la ganache al cioccolato bianco di copertura
- 100 ml di panna per dolci
- 150 g di cioccolato bianco

E ancora
- ciliegine candite per la decorazione

Prepariamo la pasta biscotto
- Lavorate i tuorli con lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia dell'arancia, fino a ottenere un composto gonfio e sostenuto
- A parte lavorate gli albumi a neve ferma
- Addizionate i due composti, quello di albumi e quello di tuorli, a mano e con movimenti delicati, dal basso verso l'alto.
- Fate lo stesso con la farina setacciata: incorporatela delicatamente al composto
- Rivestite una teglia da forno con carta forno e versate il composto, livellando con una spatola
- Cuocete la vostra pasta biscotto a 180°C per 12-15 minuti
- Sfornate la teglia e capovolgete la pasta biscotto su un canovaccio umido, cosparso di zucchero e togliete la carta forno
- Se i bordi della vostra basta biscotto non sono perfetti allora tagliate con un coltello a lama liscia in maniera da renderli più lineari
- Arrotolate la pasta biscotto quando è ancora calda e fatela raffreddare così

Prepariamo la crema all'arancia
- Portate quasi al bollore il latte con la buccia delle arance grattugiate
- Lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con una frusta, fino a che diventeranno chiari e gonfi
- Aggiungete il succo filtrato delle arance e continuate a lavorare
- Addizionate anche la farina, stemperando e miscelando velocemente
- Infine aggiungete il latte caldo, mescolate il tutto e addensate la crema su fiamma media
- Trasferite la crema in una ciotolina, coprite con pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare

Prepariamo la ganache al cioccolato bianco
- Portate quasi al bollore la panna
- Versate il cioccolato bianco tritato, attendete un minuto poi mescolate fino a ottenere una crema fluida
- Coprite con pellicola e lasciate riposare fino alla giusta consistenza

Prepariamo il tronchetto
- Riprendete la pasta biscotto e srotolatela
- Spalmate la crema all'arancia e arrotolate il biscotto
- Disporre il dolce farcito su un piatto da portata
- Spalmate il rotolo con la ganache bianca, create le venature con una forchetta e decorate con le ciliegine

Note
- La crema all'arancia è già buona così ma se preferita una preparazione più vellutata potrete aggiungere uno o due cucchiaia di panna per dolci montata alla crema prima di usarla per la farcitura
- Invece per una crema più corposa potrete aggiungere alla crema ancora calda, qualche cubetto di cioccolato bianco

Idee antipasti per Capodanno

Buongiorno cari amici, dopo le abbuffate del Natale eccoci pronti a preparare nuove delizie per il cenone di fine anno. Oggi vi lascio queste idee antipasti per Capodanno. 

Rotolo di frittata al forno con salmone, rucola e formaggio

Per il rotolo

- 6 uova

- 40 g di formaggio grattugiato

- erba cipollina

- sale 

- qualche cucchiaio di latte 

Per la farcia

- 200 g di salmone affumicato

- 100 g di formaggio cremoso (Philadelphia, crescenza, etc)

- Rucola quanto basta

- Battete le uova con il latte, addizionate il formaggio grattugiato, il sale e l'ebra cipollina

- Versate il composto in una teglia rivestita di carta forno e cuocete la frittata a 180°C per circa 20 minuti

- Sfornate, capovolgete il foglio a testa in giù e tirate via la carta forno dalla fritatata

- A parte, lavorate il formaggio cremoso con una spatola e tritate finemente la rucola

- Spalmate il formaggio sulla frittata, adagiate le fette di salmone e distribuite la rucola tritata

- Avvolgete il rotolo e chiudetelo in pellicola per alimenti

- Lasciate riposare in frigo un paio di ore, poi tagliate a fette e servite.

E tante altre idee ......

Cornetti salati al baccalà

Baccalà in pastella

Cornetti salati con zucca, provola e frutta secca

 Fagottini di sfoglia con cotechino, lenticchie e provola

Frittelle di cavolfiore

Involtini di prosciutto, frittata e formaggio filante 

Patè di carote e piselli

Polpette di polpo

Polpette di pane alla paprika

Salatini al formaggio e paprika dolce

Stelle al formaggio Philadelphia

Uova farcite 

Totani e patate su bruschetta 

Champignon ripieni al forno

Bocconcini di prugna e pancetta 

Muffin al tonno

Bocconcini al formaggio e pistacchio 

Focaccine al formaggio di capra

Frittatine di pasta al forno

Torta al latte condensato e pandoro al cioccolato

Siamo a poche ore dal Natale.

In casa è tutto un fermento: si corre, si prepara, si cucina e si incarta. Ma oramai per me è quasi tutto pronto, quindi tra poco potrò finalmente rilassarmi e godermi questi momenti di festa. 

Nonostante ciò, avrò veramente poco tempo per preparare altri post in questi giorni, quindi approfitto della ricetta di oggi per lasciarvi i miei più cari auguri di BUON NATALE. 

Mi anticipo anche con un "dolce idea riciclo pandoro".

Questa torta al latte condensato e pandoro al cioccolato, non solo è una pratica e veloce idea recupero ma è anche un modo goloso per portare in tavola un dolce buonissimo, che piacerà a grandi e piccini.

La torta ha una consistenza scioglievole e cremosa, molto particolare. Vi consiglio la sosta in frigorifero per sformare e tagliare il dolce in modo perfetto. All'uscita dal forno, infatti, la torta risulterà piuttosto morbida, ma dopo il raffreddamento raggiungerà la giusta consistenza non perdendo però la sua morbidezza. Potrete anche usare una teglia rettangolare e tagliare la torta in barrette rettangolari da servire ai vostri ospiti. 

Io ho decorato la torta con mandorle a scaglie, ma voi potrete usare quello che volete, anche del torrone ad esempio, che può essere aggiunto tranquillamente all'impasto per creare una consistenza più croccante. 

Un dolce che vi sorprenderà! 

Torta al latte condensato e pandoro al cioccolato
Dosi per una tortiera da 24 cm
- 500 g di pandoro al cioccolato
- 120 ml di latte condensato
- 200 ml di panna per dolci
- 1/3 di bicchiere di latte
- Mandorle in scaglie per la decorazione (o se preferite gocce di cioccolato fondente o cioccolato bianco)

- In una scodella mescolate il latte condensato con la panna per dolci
- Spezzettate nella scodella il pandoro e versate sopra il latte
- Amalgamate il tutto e come il pandoro avrà assorbito per bene i liquidi trasferite il composto in una teglia per torte o per crostate
- Se non usate stampi in silicone allora imburrate e infarinate le tortiere
- Decorate la vostra torta con le lamelle di mandorle oppure le gocce di cioccolato
- Infornate la torta a 180°C per circa 20 minuti circa
- Sfornate e lasciate raffreddare il dolce, poi passatelo alcune ore in frigo prima di sformarlo

Panettoncini veloci da regalare a Natale, ricetta di Anna Moroni della Prova del Cuoco

Mancano pochi giorni al Natale e sicuramente siamo tutti indaffarati alla corsa al regalo perfetto e alla preparazione dei menù del 24 e del 25. 

Personalmente, come ogni anno, sarò invitata per entrambe le date, quindi mi limiterò a preparare poche cose da portare. A dire il vero il grosso io l'ho già fatto: panettoni, pandori, nepitelle, biscotti vari, conserve e liquori. Anche quest'anno i miei cesti regalo saranno molto ricchi.

Ma non perdiamoci in chiacchiere visto il poco tempo a disposizione.

La ricetta di oggi è una vera e propria ancora di salvezza per chi ha, appunto, poco tempo ma vuole lo stesso realizzare qualcosa di fatto in casa da donare ad amici e parenti.

Questi panettoncini veloci da regalare a Natale, possono anche essere una simpatica idea segnaposto, che renderà più allegra e golosa la vostra tavola delle feste.

La ricetta è di Anna Moroni e potrete variare il gusto dei vostri panettoncini aromatizzandoli con liquore, cioccolato, frutta secca e quello che preferite. 

Panettoncini veloci (ricetta di Anna Moroni della Prova del Cuoco)
Dosi per circa 10 panettoncini piccoli
- 350 g di farina 0
- 200 g di zucchero semolato
- 100 g di burro
- 3 uova
- 130 ml di latte intero
- 1 bustina di lievito per torte salate
- 100 g di uvetta ammollata
- la buccia grattugiata di una grossa arancia
- 100 g di arancia candida frullata (omessa)
- il succo di 1 mandarino

- Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma
- Fate ammollare l'uvetta in acqua o rum
- A parte mescolate i tuorli con il latte, il burro fuso e freddo, la scorza dell'arancia e il succo del mandarino
- Aggiungete anche l'uvetta scolata e ben strizzata e mescolare
- Aggiungete la farina con il lievito e mescolate ancora, poi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve
- In alternativa potrete utilizzare l'aroma per panettone: troverete la ricetta a questo link
- Versate il composto negli stampi per panettoncini oppure in stampi in silicone (i miei hanno la forma ad alberello)
- Prima di infornare potrete anche decorare i vostri panettoni con granella di zucchero e mandorle
- Infornate i panettoni a 170°C per circa 30 minuti

Biscotti Buon Natale con frolla all'arancia

Anche quest'anno la mia produzione di biscotti continua massiccia. Ne sto sfornando diversi ma non per tutti ho avuto il tempo di fare delle foto, purtroppo. 

Vi lascio però la ricetta di questi biscotti Buon Natale con frolla all'arancia: una vera delizia. 

E siccome sono di corsa, vi auguro velocemente buona domenica. 

Biscotti di Natale con frolla all'arancia

Dosi per 60-70 biscotti

- 500 g di farina 00

- 250 g di burro freddo

- 200 g di zucchero semolato

- 5 tuorli

- 1 uovo intero

- il succo filtrato di un'arancia

- la buccia di 2 arance

- un pizzico di sale

Per la ghiaccia di decorazione

- 150 g di albumi

- 300 g di zucchero semolato

- coloranti alimentari

Prepariamo la frolla

- Fate la fontana con la farina e adagiate al centro il burro freddo a pezzi e il pizzico di sale

- Impastate velocemente per ottenere un composto simile al pangrattato, meglio se lo fate con il gancio K della planetaria, così da non riscaldare l'impasto

- Rifate la fontana e versate al centro il resto degli ingredienti

- Impastate velocemente per ottenere un panetto morbido

- Avvolgete in pellicola per alimenti e lasciate riposare per almeno 1 ora in frigorifero

Prepariamo i biscotti

- Riprendete la frolla e stendetela su un piano leggermente infarinato allo spessore di 1/2 cm

- Intagliate i biscotti nelle forme preferite e adagiateli man mano su teglie ricoperte di carta forno

- Cuocete i biscotti, in forno già caldo, a 170°C per 12-15 minuti circa: devono colorare ai bordi

- Sfornate i biscotti e attendete un paio di minuti prima di prelevarli 

Prepariamo la ghiaccia

- Scaldate a bagnomaria gli albumi e lo zucchero fino alla temperatura di 40°C

- Togliete dal calore e montate a neve ferma il tutto

- Dividete la ghiaccia e coloratela

- Distribuite la ghiaccia nelle sacapoche munite di bocchetta con buco piccolo

Decorate i vostri biscotti, lasciate asciugare bene poi confezionateli in buste e scatole regalo oppure conservateli in contenitori a chiusura ermetica.

Tartellette natalizie con crema al latte condensato al cacao

Ed eccoci qua con un'altra dolce e golosa idea per queste festività. 

Con lo stampo Formasil della Pavonidea oramai ci ho preso gusto e sforno tartellette di pasta frolla a più non posso. Oggi ve le ripresento con la crema al latte condensato, questa volta nella versione al cacao (o Nesquik) e con dei simpatici biscotti di Natale come decorazione. 

Un dolcetto goloso e molto scenografico!

Tartellette natalizie con crema al latte condensato al cacao
Dosi per 30 tartellette e una trentina di biscotti natalizi
Per la pasta frolla
- 500 g di farina
- 250 g di burro freddo a pezzi
- un pizzico di sale fino
- 200 g di zucchero semolato
- 4 tuorli
- 2 uovo intero
- la buccia grattugiata di un limone biologico
- Crema alla nocciola quanto basta
- Codette di zucchero quanto basta
- Zucchero a velo quanto basta
Per la crema al latte condensato vedi ricetta a questo link

Con me in cucina Pavonidea

Prepariamo la frolla e le tartellette
- Impastate insieme la farina con il burro freddo a pezzi e il pizzico di sale, fate tutto molto velocemente, se usate il gancio K della planetaria sarà molto più facile. Dovrete ottenere un composto simile al pangrattato.
- Addizionate a questo composto le uova, i tuorli, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone
- Impastate velocemente per ottenere un panetto morbido e omogeneo che avvolgerete in pellicola alimentare e lascerete riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Riprendete il panetto e stendetelo allo spessore di 1/e cm
- Intagliate dei dischi e adagiateli nello stampo Formasil Pavonidea o altro stampo per tartellette. Se usate stampi in alluminio, questi devono essere imburrati e infarinati.
- Bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta.
- Cuocete le vostre tartellette a 170°C fino a doratura dei bordi.
- Sfornate e lasciate raffreddare

Prepariamo i biscotti di natale
- Stendete la frolla sempre allo spessore di 1/2 cm
- A piacere preparate alberelli, stelle, angeli e omini natalizi
- Per i bastoncini basterà prelevare un po' di frolla, fare un piccolo salsicciotto e ripiegarlo
- Cuocere anche i biscotti a 170°C fino a doratura dei bordi

Prepariamo le nostre tartellette
- Disponete sul fondo di ogni tartelletta un cucchiaino di crema alla nocciola
- Decorate poi ogni tartelletta con un bel ciuffo di crema al latte condensato al cacao, usando una sacapoche con bocchetta a stella grande
- Polverizzate i vostri biscotti con lo zucchero a velo e posizionateli su ogni tartelletta, affondandoli bene nel ciuffo di crema
- Decorate, infine, con le codette di zucchero

Vellutata di zucca e patate e semi di lino

Buongiorno e buon lunedì. Iniziamo la settimana con una ricetta leggera ma gustosa: una vellutata di zucca e patate, con aggiunta di semi di lino. 

In questa ricetta ho evitato di fare il classico soffritto con la cipolla ed ho cotto gli ortaggi direttamente in casseruola con l'acqua. Per una vellutata più ricca di sapore potrete sostituire la cipolla con un porro e frullare anche questo. 

Se invece preferite una vellutata ancora più corposa, potrete aggiungere della panna da cucina nella fare di rifinitura, ma vi assicuro che anche fatta in questo modo è molto gustosa e, soprattutto, più leggera. 

I semi di lino, invece, daranno alla vostra vellutata una consistenza  e un sapore ancora più gradevole. 

Vellutata di zucca e patate e semi di lino
Dosi per 4 persone
- 400 g di zucca pulita
- 1 grossa patata
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 30 g di burro
- Formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- sale
- una manciata di semi di lino

- Tagliate la zucca e la patata a tocchetti
- Trasferite gli ortaggi in una casseruola, coprite con acqua e portate a bollore, poi salate e addizionate l'olio
- Cuocete gli ortaggi finché saranno diventati tenere
- Prelevate gli ortaggi con una schiumarola, eliminate la cipolla, e passateli con un mixer in modo da ottenere una purea morbida
- Trasferite la vellutata in una casseruola pulita e addizionate il burro e il formaggio, quindi lasciate insaporire e addensare, a fiamma dolce, giusto qualche minuto.
- Intanto tritate grossolanamente in semi di lino
- Servite la vellutata calda con una manciata di semi di lino tritati

Panettone ai 5 cereali con lievito madre

Prima di avviarmi con la produzione dei panettoni classici, quest'anno ho voluto provare una versione con farina ai 5 cereali. 

Questo che vi presento oggi è con gocce di cioccolato ma ne ho fatti anche con uvetta passa e canditi che non ho avuto però modo di fotografare. 

La lavorazione di questi panettoni segue quella del panettone che vi ho postato qui, con qualche piccola modifica nel passaggio in fatto di quantità di farina, di uova e di acqua; modifiche dovute proprio alla diversità della farina. Sono però riuscita a ottenere un prodotto molto morbido e soprattutto umido. Per dare un maggiore aroma al vostro impasto vi consiglio caldamente di preparare un mix aromatico, troverete la mia ricetta qui: la differenza all'assaggio c'è eccome. 

Panettone con farina integrale ai 5 cereali
Preparazione del lievito madre
- Procedere con i tre rinnovi giornalieri del lievito madre come indicato in questo post
- Ho fatto i rinnovi con una farina W 360

Dose per 1 kg

Primo impasto (sera)
- 120 g di pasta madre presa dal terzo e ultimo rinnovo
- 230 g di farina integrale ai 5 cereali (in commercio troverete diverse marche)
- 120 g di zucchero semolato
- 80 g di acqua + 2-3 cucchiaini
- 130 g di tuorlo
- 140 g di burro morbido (da preferire un burro con alta percentuale di materia grassa, io uso un burro tedesco)

Procediamo con il primo impasto
- Spezzettate la pasta madre e trasferitela nella planetaria insieme agli 80 g di acqua, montate la foglia e azionatela in modo da sciogliere il lievito.
- Pesate i tuorli d'uovo e batteteli con una forchetta.
- Aggiungete a questo punto 2-3 cucchiai di farina e come questa si amalgama un cucchiaio di tuorlo d'uovo.
- Montate il gancio e continuate a lavorare alternando la farina con il tuorlo d'uovo e un cucchiaino di acqua fredda, attendendo sempre che ogni aggiunta sia stata ben assorbita dall'impasto; quindi aggiungete la farina e lasciate lavorare, poi il tuorlo e lasciate assorbire, quindi l'acqua e lasciate assorbire.
- Lavorate la massa sempre a bassa velocità, in questo modo l'impasto non si surriscalda, fino a completa incordatura dell'impasto.
- Unite il burro tagliato in piccoli tocchetti, fatelo in più riprese e sempre attendendo che l'aggiunta precedente sia stata assorbita bene.
- Addizionate per ultimo lo zucchero e incordate ancora l'impasto
- Durante tutta la lavorazione fermate a intervalli la macchina e ribaltate l'impasto, in modo da permettere la lavorazione completa di tutta la massa.
- Raccogliete l'impasto a palla e trasferitelo in un contenitore imburrato, sigillate con pellicola per alimenti e ponete a lievitare, a 28°C, fino a triplicare.
- Il tempo è variabile, potrebbero volerci 12  o 16 ore.

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Secondo impasto (al mattino)
- tutto il primo impasto
- 65 g di farina integrale ai 5 cereali
- 20 g di zucchero
- 6 g di sale fino
- 30 g di tuorlo
- 27 g di burro
- 30 g di mix aromatico per panettoni

Per la versione al cioccolato
- 120 g di gocce di cioccolato fondente
Per la versione ai canditi e uvetta
- 130 g di canditi
- 130 g di uvetta rinvenuta il giorno prima in acqua tiepida e lasciata asciugare su carta da cucina in frigorifero.

             

Procediamo con il secondo impasto
- Ponete l'impasto triplicato in frigorifero per circa 30 minuti
- Riprendete l'impasto e rovesciatelo in planetaria, montate il gancio e versate sopra la farina e lo zucchero, azionate alla velocità minima e lavorate la massa fino a completa incordatura.
- Unite i tuorli battuti a parte, sempre poco per vola e sempre attendendo che l'aggiunta precedente sia stata ben assorbita.
- Aggiungete a questo punto il burro con il sale e, come la massa incorda, nuovamente il mix aromatico.
- Lavorate sempre a bassa velocità e incordate l'impasto che a questo punto dovrà presentarsi liscio, lucido ed elastico. Fate la prova velo: tirate con le mani la pasta e se questa si allarga ma non si spezza allora è stata lavorata bene.
- Per ultimo aggiunte le gocce di cioccolato, passate precedentemente nella farina oppure i canditi e l'uvetta: lavorate brevemente per inglobare i pezzi
- Trasferite l'impasto su una spianatoia imburrata, pirlatelo con le mani, poi copritelo con una ciotola e lasciate riposare per circa 15 minuti.
- Trascorso questo tempo, pirlate nuovamente l'impasto e trasferitelo nel pirottino, coprite con pellicola per alimenti e ponete a lievitare in luogo caldo (28°) fino a che la massa sarà a 1 cm dal bordo. Nel mio caso ci sono volute 5 ore ma potrebbe volerci più tempo.
- Quando l'impasto è arrivato quasi al bordo, togliete la pellicola e lasciatelo all'aria, così che la superficie si secchi
- Preriscladate il forno a 160 °C
- Fate il taglio a croce sul panettone e ponete un piccolo dadino di burro al centro
- Infornate il panettone, in forno statico, e cuocetelo per 50-55 minuti circa: se notate che scurisce troppo allora copritelo con un foglio di carta alluminio
- Sfornate il panettone, infilzatelo con dei ferri da maglia e ponetelo a testa in giù a raffreddare per almeno sei-sette ore.

Per il mio mix aromatico per panettone cliccate a questo link 
http://fusillialtegamino.blogspot.it/2017/12/ricetta-per-aroma-panettone-fatto-in.html