Il mio menu per Natale e Capodanno 2018

Immagine presa dal web

I giorni che precedono il Natale sono sempre molto frenetici e caotici. Le giornate sembrano volare una dietro l'altra e mi rimane davvero poco tempo da dedicare al blog! 

Quest'anno sto cercando di prendere tutto in maniera più rilassata, a dire il vero. Sto facendo le solite cose con calma, niente corse e via ai troppi pensieri su cosa fare e regalare. Meglio godersi questi giorni, l'albero, le luci e, soprattutto, la nascita di Nostro Signore. 

Preferisco pensare al Natale come a un momento di unione familiare, dove tutti sono intorno alla tavola per stare insieme in armonia e pace. 

Quest'anno non ho preparato grosse novità mangerecce, a parte i biscotti che vi ho postato nei giorni scorsi. 

Come ogni anno, oramai, faccio sempre le stesse cose: panettoni, pandori, nepitelle, morsetti, amaretti, confetture e liquori.

Tutto è già su questo blog! 

Vi lascio pertanto i miei auguri di Natale insieme a questa carrellata di idee menu per Natale e per Capodanno, poi se riesco vi posterò il dolce speciale che preparerò in questi giorni. 

Quindi non mi resta che augurare a tutti voi un Buon Natale!!!!!!!!!!!

Antipasti e stuzzichini

Bocconcini di formaggi e pistacchio

Cestini di polenta con broccoli, salsiccia e funghi

Cornetti salati di pasta sfoglia al baccalà

Stuzzichini di prugna e pancetta

Salatini di Philadelphia

Uova farcite con tonno, capperi e acciughe

Alici marinate

Rotolo di frittata al forno con salmone e spinaci

Primi piatti 

Calamarata ceci e baccalà

Tagliatelle allo zafferano con broccoli e speck

Risotto allo champagne con pere e gamberetti

Lasagna ricca

Secondi piatti

Rotolo di vitello con noci, nocciole e castagne

Arista con carote, pancetta e cipolle

Filetto di maiale al vino rosso

Filetti di persico panati al forno con erbe aromatiche

Spiedini di nasello panati profumati agli agrumi

Seppie arrostite, insalata di polpo, patate alle erbe aromatiche e zucchine trifolate

Contorni

Cavolfiore gratinato con besciamella e tonno

Finocchi e porri allo zafferano

Zucca grigliata

Cima nera ripassata

Se manca il pane

Chiocciole di pane velocissime e morbidissime

Dolci

Tronchetto al cioccolato e caramello salato

Tartellette natalizie con crema al latte condensato

Mostaccioli napoletani al caffè

Biscotti di Natale bicolore da regalare

Ecco un'altra bella versione di biscotti di Natale da regalare. Questa volta li abbiamo (io e i bambini) preparati con una frolla bicolore, cacao e vaniglia, e ci siamo divertiti a invertire i decori tra una formina e l'altra.

Questi biscotti sono una simpatica idea regalo per i più piccoli, da confezionare in belle buste trasparenti che potrete anche appendere al vostro albero. 

Biscotti di Natale bicolore
Dosi per circa 50 pezzi
- 500 g di farina 00
- 250 g di burro freddo a pezzi
- 4 tuorli + 2 uova intere
- 180 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- Qualche goccia di essena alla vaniglia

- Impastate insieme il burro freddo con la farina, fino a ottenere un composto simile al pangrattato
- Fate la fontana e rompete al centro le uova
- Addizionate lo zucchero e l'essenza di vaniglia, poi impastate velocemente per ottenere un panetto morbido.
- Dividete l'impasto a metà e in una aggiungete il cacao amaro
- Fate riposare le frolle in pellicola per alimenti per almeno 1 ora
- Riprendete l'impasto e stendetelo su un piano infarinato allo spessore di 1/2 cm
- Intagliate i biscotti e con delle formine più piccole tagliate la figura centrale
- Invertite i colori delle frolle con le figure tagliate, non ci sarà bisogno di collante perché le frolle si attaccheranno da sole
- Cuocete i biscotti a 170°C per circa 12 minuti o comunque finché i bordi non risulteranno colorati
- Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti su una gratella prima di chiuderli in contenitori di latta o di confezionarli come più vi piace.

Regali fai da te per Natale: confettura di zucca, mele e arance

Tra i tanti regali fai da te per Natale le mie confetture non mancano mai. Accanto alle solite marmellate, ogni anno preparo sempre una confettura nuova e diversa dal solito. 

La novità di quest'anno sarà la confettura di zucca, mele e arance.

Una confettura buonissima, dove il sapore della zucca predomina sicuramente al primo assaggio, mentre gli altri due frutti si sentono al retrogusto, in particolare l'arancia. 

Un confettura che non troverete in nessun negozio e proprio per questo ancora più gradita da chi la riceverà. 

Confettura di zucca, mele e arance
Dosi per circa 15 vasetti da 200 ml
- 2,5 Kg di zucca già pulita
- 1 Kg di arance private della buccia e dei semi
- 1 Kg di mele (se biologiche con la buccia)
- 3 Kg di zucchero semolato
- Il succo di limone


- Tagliate la zucca a tocchetti piccoli, versateci sopra 2 kg di zucchero e il succo del limone.
- Mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate macerare una notte intera
- Il giorno dopo: pulite le mele privandole del torsolo centrale, lasciate la buccia se i frutti sono biologici; sbucciate le arance, eliminate i semi da ogni spicchio**
- Trasferite la zucca in una capiente casseruola e aggiungete il resto dello zucchero, le mele a pezzi e le arance
- Cuocete la vostra confettura fino alla giusta densità: farà fede la prova del piattino
- Versate la confettura, bollente, nei vasetti precedentemente puliti e sanificati, poi chiudete ermeticamente
- Lasciate raffreddare la confettura, prima di procedere alla pastorizzazione a partire da acqua fredda per almeno 20 minuti
- Lasciate riposare i vasetti nell'acqua, poi tirateli fuori, asciugateli bene ed etichettateli
- Se regalate le vostre confetture ricordate di indicare sull'etichetta anche la data di scadenza (8 mesi).

* Se avete arance biologiche usate la scorza per farla candita

Ricetta dei biscotti pan di zenzero

Impazza la corsa al regalo!!! Quest'anno sono in alto mare per quelli da comprare, mentre per i regali fai da te sono a buon punto. Tra le tante cose questo Natale regalerò molti biscotti. Quest'anno molto richiesti sono i biscotti pan di zenzero. 

Questa è la mia ricetta super collaudata.  Ad oggi ne ho già impastati circa 4 chili 😝e sono già spariti...prima ancora di finire confezionati!!!! Quindi mi toccherà impastarne ancora. 😅

Ricetta dei biscotti pan di zenzero
Le dosi sono per tanti biscotti, non so dirvi quanti perché uso stampi di forme diverse, anche più grandi di quelli che vedete in foto

- 370 g di farina 00
- 5 cucchiaini di cannella in polvere
- 4 cucchiaini di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 2 cucchiaini di cacao amaro
- 2 pizzichi di sale
- 2 uova  grandi + 1 tuorlo
- 250 g di burro
- 300 g di miele
- 200 g di zucchero di canna
- 100 g di zucchero semolato

Procedimento

- Mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi

- Addizionate poi il burro e iniziate a lavorare

- Aggiungete le uova, il tuorlo e il miele 

- Fate amalgamare gli ingredienti: l'impasto dovrà essere molto morbido, quasi appiccicoso

- Avvolgete in pellicola e lasciate riposare alcune ore in frigo (meglio il giorno prima)

- Tirate fuori dal frigo l'impasto e stendetelo su un piano leggermente infarinato

Nota: i biscotti di pan di zenzero non devono essere molto alti, circa 3 mm, io però stendo l'impasto a 5 mm perché preferisco un biscotto più resistente

- Intagliate i biscotti e disponeteli sulla teglia rivestita di carta forno

- Cuocete i biscotti a 180°C per circa 10 minuti (12 la prima infornata)

- Sfornate i biscotti e non toccateli subito: sono piuttosto morbidi e potrebbero rompersi; aspettate giusto un paio di minuti, poi fateli raffreddare completamente su una gratella o su un piatto da portata, comunque non sovrapponeteli perché si attaccherebbero tra loro. 

Nota: raffreddandosi i biscotti diventeranno della giusta consistenza

- Decorate i vostri biscotti come preferite

- Fate asciugare bene prima di riporre in sacchetti trasparenti oppure in scatole di latta 

Cavolfiore al forno gratinato, senza besciamella, gustoso e leggero

I giorni di dicembre sono sempre molto frenetici e non riesco a stare dietro al blog come vorrei. 

Anche solo postare una ricetta diventa un'impresa. 

Oggi vi lascio una ricetta super veloce e saporitissima: il cavolfiore gratinato al forno, senza besciamella, per una preparazione più leggera ma altrettanto buona.

Per chi vuole la versione con besciamella, su questo blog ne troverete una anche con il tonno. Leggi la ricetta qui. 

A presto. 

Cavolfiore al forno gratinato
Dosi per 4 persone
- 1 grosso cavolfiore
- una decina di olive nere denocciolate
- qualche filetto di acciuga sottolio
- una manciata di capperi sotto sale
- olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino colmo di paprika
- Sale fino
- Pangrattato quanto basta

- Dividete in cimette il cavolfiore e lavatele sotto acqua correte, poi lessatele in acqua bollente e salata giusto alcuni minuti: le cimette devono rimanere belle croccanti
- Disponete le cimette in una teglia da forno e aggiungete le olive tagliate a fette, le acciughe ridotte a pezzi più piccoli, i capperi lavati sotto acqua correte, la paprika sciolta in poca acqua tiepida, l'olio e il sale
- Mescolate delicatamente con un mestolo di legno
- Cospargete con pangrattato e infornate a 180°C per circa 20 minuti

Muffin con la zucca e le gocce di cioccolato

Ultimamente faccio spesso i muffin con la zucca. Oltre ad essere super veloci da fare, piacciono davvero tanto perché la zucca dona morbidezza e sapore. 

Oggi ve li presento nella versione con gocce di cioccolato, aromatizzati alla vaniglia. 

Muffin con zucca e gocce di cioccolato
Dosi per 10 muffin grandi
- 320 g di farina 00
- 240 g di zucca cotta al forno e frullata
- 180 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 100 ml di olio di semi
- 100 ml di latte di riso (in alternativo al latte vaccino per gli intolleranti)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 80 g di gocce di cioccolato fondente
- qualche goccia di essenza alla vaniglia 

- In una ciotola, lavorate velocemente (con la frusta a mano) le uova con il latte di riso e l'olio, giusto per amalgamare i tre componenti.
- Aggiungete la farina, la vaniglia, il lievito e lo zucchero
- Amalgamate velocemente poi aggiungete la zucca e le gocce di cioccolato
- Versate il composto negli stampi da muffin
- Infornate a 170°C per circa 20 minuti
- Sfornate e lasciate raffreddare i muffin prima di gustarli

Biscotti amarena

Non so voi, ma i miei doni a Natale sono prevalentemente homemade e devo dire anche molto attesi e graditi. Ogni anno preparo biscotti, panettoni e dolcetti vari, confeziono confetture e liquori. Anche i più piccoli sono contenti di ricevere qualcosa di fatto in casa: biscotti decorati e piccoli pandorini sono molto più graditi rispetto alle tante cose commerciali, tutte uguali e con poco gusto.

Per questo mese noi dell'Italia nel Piatto abbiamo pensato di proporvi 20 ricette regionali di "dolcetti e biscotti preziosi". Tante belle idee da realizzare in casa, con le proprie mani o facendoci aiutare dai più piccoli. 

La Campania vi propone un altro classico della pasticceria napoletana, i biscotti amarena.

Questi dolcetti sono nati come idea riciclo degli avanzi di pandispagna; nel tempo, però, hanno avuto un successo tale che oggi sono prodotti con materie di qualità e non mancano mai nelle pasticcerie campane. 

La ricetta è di facile realizzazione, dal gusto e dalla bontà unica. 

I biscotti amarena possono essere confezionati in vassoi dorati, ricoperti con buste trasparenti, decorati con un bel fiocchetto e donati ad amici e parenti. 

Piaceranno tantissimo. 

Biscotti amarena
Dosi per una decina di biscotti grandi
Per la frolla
- 500 g di farina
- 250 g di burro freddo a pezzi
- 2 tuorli + 1 uovo intero
- 200 g di zucchero semolato
- 8 g di lievito per dolci vanigliato

Per il ripieno
- Un pandispagna da 400 g circa (vanno bene anche residui di torte secche)
- 300 g di marmellata di amarena (io uso le amarene sciroppate)
- sciroppo di amarena quanto basta (se non ne avete potrete anche usare un liquore tipo ru)
- 30 g di cacao amaro

Per la finitura
- 30 g di albume
- 150 g di zucchero a velo
- marmellata o sciroppo di amarena quanto basta

Prepariamo la frolla
- Impastate velocemente il burro con la farina, fino a ottenere un composto simile al pangrattato
- Rifate la fontana e aprite al centro l'uovo intero e i tuorli
- Versate lo zucchero e il lievito
- Impastate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo
- Avvolgete in pellicola e lasciate riposare per almeno 1 ora

Prepariamo il ripieno
- Sbriciolate il pandispagna, poi aggiungete il cacao,  la marmellata e tanto sciroppo di amarena quanto basta per ottenere un impasto che sta insieme, morbido ma lavorabile

Prepariamo i biscotti
- Stendete la frolla in un rettangolo dallo spessore di circa 1/2 cm e finite i bordi tagliando via l'eccesso (con i quali farete dei biscotti)
- Polverizzate il piano di lavoro con lo zucchero a velo e lavorate il ripieno per formare un filone

- Disponete il filone al centro del rettangolo di frolla 

- Poi ripiegate prima un lato (vedi seconda foto in alto), poi l'altro (i lati devono combaciare e non sovrapporsi)

- Chiudete bene, avvolgete in pellicola e lasciate riposare 30 minuti

- Riprendete il filone e tagliate via i due estremi

 Rifiniamo i biscotti
- Mescolate insieme l'albume con lo zucchero a velo
- Pennellate il composto sul filone (il composto deve essere sodo, io ho usato meno zucchero di quello indicato, quindi la glassa mi è un po' colata ai lati)
- Con un coltello incidete nella glassa l'impronta di due solchi paralleli e riempiteli di marmellata o di sciroppo di amarene

- Tagliate i biscotti allo spessore di 2 cm e disporli sulla teglia rivestita di carta forno

- Cuocete i biscotti a 170°C per circa 25 minuti

- Sfornate e lasciate raffreddare bene prima di confezionare i  vostri biscotti. 

Ed ecco le proposte delle altre 20 amiche blogger 

Valle d’Aosta: Baci di dama

Piemonte:  Margherite di Stresa 

Liguria: canestrelli di Arenzano   

Lombardia: Le Offelle di Parona 

Trentino-Alto Adige: Rumkugeln

Veneto: I pevarini, biscotti al pepe  

Friuli-Venezia Giuli: S di Raveo

Emilia Romagna: Zuccherini bolognesi

Toscana: Biscotti di Prato 

Marche: Beccute, i biscotti marchigiani con la farina di mais 

Umbria: Tozzetti allo zafferano umbro 

Lazio: Tozzetti viterbesi con cioccolato e nocciole  

Abruzzo: Mostaccioli abruzzesi 

Molise: Ceppelliate di Trivento  

Campania: Biscotti amarena

Puglia: Le intorchiate 

Basilicata: I ficculi taralli dolci all’anice 

Calabria:I mastazzoli 

Sicilia: Reginelle Siciliane i biscotti al sesamo

Sardegna: Pastissus

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Polpette di cavolfiore al forno

Le polpette di cavolfiore al forno sono una dei tanti modi per portare in tavola questo ortaggio che fa tanto bene. In particolare, sono l'ideale per nascondere e proporre il cavolfiore ai più piccoli, infatti il suo sapore deciso è, in questa ricetta, mitigato dalla presenza della passata di pomodoro. 

Queste polpettine sono ottime come contorno a un secondo di pesce o di carne, oppure servite in accompagnamento a una bella insalata verde. 

Polpette di cavolfiore al forno
Dosi per 6-8 persone
- 1 grosso cavolfiore
- 200 g di passata di pomodoro
- 1 piccolo scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale fino
- pepe (facoltativo)
- 1 uovo
- Pangrattato quanto basta

- Appassite lo scalogno nell'olio extravergine di oliva, poi addizionate la passata di pomodoro
- Lasciate insaporire e inserite il cavolfiore lavato e diviso in piccole cimette
- Aggiungete un bicchiere id acqua calda, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a che il cavolfiore non sarà diventato tenere
- Salate a metà cottura
- Con un frullatore a immersione, riducete tutto a una purea e fate raffreddare
- Lavorate la purea di cavolfiore e pomodoro con l'uovo (il pepe se lo preferite) e tanto pangrattato quanto basta a ottenere un composto morbido e lavorabile con le mani

- Formate le polpette e passatele nel pangrattato
- Sistemate le polpette su teglia rivestita di carta forno
- Infornate a 180°C per circa 18 minuti
- Servite calde o tiepide

Note
- Potrete aggiungere al composto anche del formaggio grattugiato oppure spezie e aromi a vostra scelta.