Pasta frolla agli albumi, ricicliamo in cucina

Per riciclare i tanti albumi avanzati con gli impasti dei panettoni, questo Natale ho spesso preparato la frolla senza tuorli, con la quale ci ho fatto dei buonissimi biscotti da regalare. 

Questa pasta frolla agli albumi oltre a essere una buona idea riciclo è anche ottima e gustosa per preparare crostate e biscotti. Poterete aromatizzare la vostra folla con quello che volete: vaniglia, agrumi e spezie. 

Ovvio che la consistenza di questa frolla di soli albumi non è come quella della classica frolla ai tuorli, ma vi assicuro che è comunque buona e molto più leggera. 

Pasta frolla con gli albumi
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo a pezzi
- 120 g di zucchero semolato
- 120- 140 g di albumi circa
- buccia di arancia o di limone per aromatizzare

- Nella ciotola della planetaria, lavorate la farina con il burro freddo a pezzi fino a ottenere un composto simile al pangrattato.
- Aggiungete anche le bucce degli agrumi

- Addizionate lo zucchero e buona parte degli albumi (circa i 3/4) azionate la macchina e iniziate a impastare.
- Aggiungete il resto degli albumi a filo, poco per vola, fermandovi se vi accorgete che la pasta ha raggiunto la giusta consistenza, cioè è morbida e omogena.

- Avvolgete la pasta frolla in pellicola per alimenti e lasciate riposare per circa 1 ora prima di stenderla su un piano leggermente infarinato e usarla per crostate e biscotti.

Nota
- non usate lievito per questa frolla che tende comunque a gonfiarsi durate la cottura.