Calzoni di pasta matta con bietole e ricotta

Le bietole sono senza dubbio gli ortaggi che più preparo in casa mia. 

A parte l'abbondanza che mi porta a consumarle di continuo, infatti crescono anche da sole in vari punti dell'orto, piacciono per fortuna anche ai più piccoli. Le uso pertanto nei primi piatti, come contorno, semplicemente scottate e condite con olio e limone, nei brodi vegetali, nelle torte rustiche. 

Oggi vi presento appunto una ricetta rustica e molto sfiziosa: i calzoni di pasta matta con bietole e ricotta. 

La pasta matta è molto semplice da realizzare e riguardo al ripieno io mi limito alle sole bietole e ricotta ma voi potrete arricchirlo con quello che più vi piace. 

Calzoni di pasta matta con bietole e ricotta
Dosi: le quantità dipenderanno dalla dimensione che darete ai vostri calzoni

Ingredienti per la pasta matta
- 500 g di farina 00
- 200 ml di acqua frizzante (va bene anche la naturale)
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 pizzichi di sale

Per il ripieno
- Un bel mazzetto di bietole
- 250 g di ricotta
- 20 g di formaggio grattugiato
- Sale
Facoltativi: aromi a scelta, scamorza o cotto a dadini

Prepariamo la pasta matta
- Fate la fontana, versate al centro il resto degli ingredienti e impastate per bene: dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo
- Avvolgete il panetto in pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti

Prepariamo il ripieno
- Pulite e lavate le bietole sotto acqua correte fredda poi, senza alcun condimento, trasferitele in una larga padella, coprite con un coperchio, e cuocetele per circa 7-8 minuti o comunque fino a che saranno diventate tenere. Salate.
- Fate raffreddare le bietole, tagliatele in pezzi più piccoli e mescolatele con la ricotta e il formaggio
- Aggiustate di sale e aggiungete gli altri ingredienti facoltativi (aromi, salumi o scamorza)

Prepariamo i calzoni
- Riprendete la pasta e stendetela su un piano leggermente infarinato
- Ricavate dei dischi, della dimensione che preferite, e riponete al centro di ogni disco il ripieno preparato
- Chiudete ogni disco a mezzaluna, sigillate bene con i rebbi di una forchetta e disponete man mano i pezzi su una teglia rivestita di carta forno
- Cuocete i calzoni a 180°C fino a doratura