Le uova in purgatorio

Questo mese per la nostra rubrica dell'Italia nel Piatto vi parliamo delle uova in cucina.

In Campania le ricette tipiche a base di uova sono tantissime, tanto che sarebbe stato davvero difficile decidere quale proporvi. Fortunatamente, i ricordi della mia infanzia sono venuti in mio aiuto e quando abbiamo deciso di proporvi l'argomento "uova" la mia mente è subito tornata a un piatto che in casa mia si preparava spessissimo. 

Le uova in purgatorio sono un classico della cucina partenopea, un piatto tanto semplice quanto nutriente e genuino.

Pochi ingredienti, ma essenziali e ricchi di sapore, per dare vita a un secondo che piacerà a grandi e piccinini. 

Le uova in purgatorio si preparano in pochissimo tempo e sono una bella idea per chi rientra a casa tardi e non sa cosa mettere a tavola in 10 minuti. 

Provatele, non vi deluderanno. 

L'origine del nome di questa ricetta deriva da quelle edicole votive, presenti nella cultura partenopea, nelle quali sono rappresentate le anime del purgatorio avvolte nelle fiamme; le uova in purgatorio, con il loro colore bianco, avvolte nel rosso del pomodoro, ricordano quelle anime. 

Uova in purgatorio
Dosi per 1 persone
- 200 ml di sugo di pomodoro quanto basta
- 2 uova
- Sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Origano

- In un padellino, versate il sugo di pomodoro, con l'olio, il sale e l'origano
- Portate a bollore il sughetto, a fiamma dolce
- Aprite le uova direttamente nel padellino, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 5-7 minuti

Nota
- Il tempo di cottura dipende dal tipo di uova che vorrete ottenere: per uova dal tuorlo più liquido cuocete per 5 minuti; per uova dal tuorlo più compatto cuocete 7 minuti.
- Ci sono alcune varianti di questa ricetta come:

• l'aggiunta di uno spicchio d'aglio o della cipolla per insaporire meglio il sugo 
• l'uso del basilico al posto dell'origano
• l'aggiunta della mozzarella in fase di cottura delle uova
• una spolverata finale di formaggio grattugiato

Ed ecco le proposte delle altre regioni
Valle d'Aosta: frittata di ortiche e patate
Piemonte: oeuv e la bela Rosin
Liguria: uova in pomodoro
Lombardia: trippa matta
Trentino Alto Adige: salsa bolzanina
Veneto: la frittata con i bruscandoli
Friuli Venezia Giulia: uova in funghetto
Emilia Romagna: il latteruolo romagnolo
Toscana: uova alla fiorentina
Marche: frittata con il ciausscolo
Umbria: frittata con le erbe selvatiche
Lazio: uova in trippa
Abruzzo: ove e pipindum
Molise: frittata con asparagi e salsiccia secca
Campania: le uova in purgatorio
Puglia:  Coculeddhe (o pappaiottule )
Basilicata: uova in pellicola con peperoni crusci su fondente di patate
Calabria: ova, cupudi e nduja
Sardegna: insalata di fregola con bottarga di muggine