Teste di champignon ripiene con pane e verdure

Adoro gli champignon! Almeno una volta a settimana li compro e me li pappo in tanti modi: trifolati, alla curcuma, nelle zuppe, nella pasta, in terrina e, naturalmente, ripieni. 

Oggi vi presento queste teste di champignon con  un ripieno a base di verdure e pane raffermo. 

Sono buonissime! Inoltre, potrete arricchirle con le verdure che più vi piacciono. 

Teste di champignon ripiene con pane e verdure
Dosi per 6 persone
- 20 teste di champignon
- un bel mazzetto di bietole (ma vanno bene anche spinaci o scarole)
- 2 panini del giorno prima oppure 2 fette di pane raffermo
- latte quanto basta
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 tuorlo d'uovo
- qualche dadino di scamorza passita
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- Pepe

Prepariamo gli champignon
- Staccate le teste e svuotatele, poi risciacquatele sotto acqua corrente fredda e lasciatele asciugare
- Pulite e lavate anche i gambi, poi divideteli in pezzi più piccoli e trasferiteli in una larga padella
- Lasciate asciugare le teste senza condimenti, se l'acqua di vegetazione dovesse essere tanta allora scolatela.
- Aggiungete ai gambi l'olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio, lasciate cuocere a fiamma viva per 5-6 minuti, salate e spegnete

Prepariamo il ripieno
- Pulite le bietole e scottatele in una larga padella, senza condimenti aggiunti; salate le verdure come diventano tenere
- Spegnete, lasciatele raffreddare, poi tagliuzzatele in parti più piccole
- In una ciotolina fate ammollare il pane nel latte, poi addizionate le verdure fredde, i gambi dei funghi e il tuorlo, infine aggiustate di sale e pepate.

Componiamo le teste ripiene 
- Amalgamate il composto, poi riempite le teste degli champignon
- Disponete le teste ripiene in una teglia rivestita di carta forno e distribuite qualche dadino di scamorza su ognuna di esse
- Coprite la teglia con pellicola e infornate a 200°C per circa 20-25 minuti