La Mozzarella di Bufala Campana

Questo mese noi dell'Italia del piatto vi parliamo di formaggi, portandovi in giro tra le varie regioni del Belpaese a scoprire quali sono le produzioni tipiche e le ricette ad esse legate.

Maggio è un mese perfetto per la produzione dei formaggi: il rigoglio dei pascoli erbosi fa si che gli animali producano un latte migliore dal punto di vista qualitativo e quantitativo, regalandoci così dei prodotti lattiero-caseari unici nel profumo e nel sapore. 

In Campania sono prodotti diverse tipologie di formaggi, tra cui il caciocavallo podolico, diversi pecorini e i formaggi da latte di capra, di vacca e di bufale.

Naturalmente non potevo non parlarvi di una nostra eccellenza, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo: la mozzarella di bufala campana. 

Questo formaggio, che per alcune zone si fregia del marchio di riconoscimento DOP, è prodotto in varie regioni del centro-sud Italia solo ed esclusivamente con latte intero, crudo, di bufala. 

La mozzarella di bufala ha forme (tondeggiante, ciliegina, bocconcino, nodino, ovolino, treccia)  e pezzature diverse (dai 10g agli 800 g con punte di 3Kg per le trecce).

Qualunque sia la forma e la pezzatura scelta, questo formaggio deve avere un colore bianco porcellanato, crosta sottile e superficie liscia; la struttura della pasta deve essere elastica, priva di difetti e occhiature; al taglio la mozzarella di bufala deve presentare la tipica scolatura biancastra di siero, segno che il prodotto è fresco.

In Campania sono molte le zone con produzioni di alta qualità, tra cui quelle del Casertano e quelle del Salernitano. 

Personalmente preferisco le pezzature medio-grandi, le trovo più saporite, mentre per quelle giganti mi oriento sempre sulla treccia.

Inoltre preferisco sempre il prodotto del giorno prima,  perché molto più gustoso.

Una volta acquistata la mozzarella di bufala va tenuta nel suo liquido di governo a temperatura ambiente, mai in frigorifero. D'inverno, poco prima di servirla è consigliabile tenere la busta immersa in acqua calda per una decina di minuti.

Per gustare appieno tutte le caratteristiche organolettiche di questo formaggio, la mozzarella di bufala andrebbe consumata entro un massimo di 2-3 giorni. Trascorso questo tempo, consiglio di passarla in frigorifero e utilizzarla come ingrediente in cucina. 

Io uso la mozzarella di bufala sulla pizza: in genere acquisto più mozzarella proprio per riservarne una parte alla farcia della pizza.
La pizza con mozzarella di bufala è una gustosità che potrete trovare praticamente in tutte le pizzerie Campane. Anzi, se fate un salto a Napoli non fatevi scappare l'assaggio di questa pizza, che sono sicura vi conquisterà. 

Pizza con Mozzarella di Bufala Campana DOP

- Pasta per pizza (vedi qui il procedimento per l'impasto a lievitazione lenta)

- Mozzarella di bufala di 2-3 giorni quanto basta 

- Passata di pomodoro 

- Origano

- Olio extravergine di oliva 

- Basilico fresco 

- Preriscaldate il forno di casa alla massima potenza, funzione ventilato

- Stendete la pasta per pizza su un piano leggermente infarinato oppure nella teglia oleata 

- Mescolate la passata di pomodoro con l'origano, un filo di olio** e poco sale (solo se serve)*

- Stendete il condimento sulla pizza e infornatela

- Tagliate la mozzarella di bufala campana a fette spesse 1/2 cm e disponetele in un colapasta affinché perdano parte del loro liquido. 

- A metà cottura della pizza, distribuite le fette di mozzarella

- Portate a cottura la vostra pizza, sfornate e guarnite con foglie di basilico fresco prima di servire

Nota

* in genere le conserve fatte in casa sono più salate quindi evito di aggiungere sale, mentre quelle acquistate hanno un sapore più dolciastro, in questo caso è consigliabile aggiustate di sale. 

** Io aggiungo l'olio anche nel condimento al pomodoro, c'è chi preferisce addizionarlo a crudo sulla pizza appena sfornata. 

Ed ecco le proposte delle altre amiche blogger

Valle d'Aosta: insalata di montagna con tomette di capra

Piemonte: patate alla savoiarda

Liguria: pizza bianca al pesto

Lombardia: i cannoli lodigiani

Trentino Alto Adige: Topfenknödel con salsa alle fragole

Veneto: gnocchi con la fioretta

Friuli Venezia Giulia: frico friulano

Emilia Romagna: la sfogliata o torta degli Ebrei

Toscana: cacio e baccelli

Umbria: crostoni al pecorino con asparagi e guanciale

Lazio: fave e Pecorino Romano DOP

Abruzzo: fiadoni

Molise: soufflé di caciocavallo molisano al tartufo

Campania: la Mozzarella di Bufala Campana 

Puglia: panzerotto con la ricotta asckuande

Basilicata: canestrato di Moliterno con miele e noci

Calabria: caciocavallo di Ciminà arrostito

Sicilia: cacio all'argentiera

Sardegna: suppa cuata