Muffin alla banana senza burro

A giorni cambierò casa! Mi sposterò giusto di un centinaio di metri nella casa dei nostri sogni, pensata e disegnata da me e mio marito. Avrò tanto spazio in più e una cucina molto più grande. Soprattutto avrò il mio orto a portata di mano. Per ora sono riuscita ad allestire solo l'angolo delle piante aromatiche, ma presto arriverà tutto il resto. 

Le cose da fare sono tantissime, sia fuori che dentro, quindi non mi resta molto tempo per stare ai fornelli. Ma non posso di certo far mancare dolci e merendine alla truppa. Quindi ben vengano ricette ultra veloci, prime fra tutte quelle dei muffin. 

Questi di oggi sono dei classici muffin alla banana, rigorosamente senza burro per me. In realtà sto realizzando diverse ricette di muffin, peccato solo di non avere il tempo di fare qualche scatto. 

Muffin alla banana
- 250 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 2 banane grandi
- 100 ml di olio di semi
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 2 uova
- Qualche cucchiaio di latte (per me delattosato)

- Sbucciate le banane e schiacciale con una forchetta in una ciotola
- Addizionate lo zucchero alle banane e mescolate, poi aggiungete anche le uova e, come queste si amalgamano al composto, l'olio di semi.
- Miscelate a parte la farina con il lievito, poi aggiungete al composto di uova e banane, rimestando velocemente.
- Se occorre, aggiungere latte quanto basta per ottenere un composto più fluido
- Dividete il composto in pirottini per muffin e cuocete a 180°C per circa 25 minuti