Per l'Italia nel piatto questo mese vi parliamo di "Contorni e dintorni", proponendovi tante gustose ricetta a base di ortaggi di stagione.
La ciambotta o cianfotta di verdure è un piatto tipico dell'Italia Meridionale.
Ogni regione ha la sua ricetta tradizionale e nell'ambito di ognuna le versioni cambiano da zona a zona e da famiglia a famiglia.
La ciambotta nasce come contorno a base di verdure, in particolare melanzane, peperoni e patate.
Il tipo di verdura utilizzata però può variare, per esempio, nella mia famiglia si è sempre preparata la ciambotta mettendoci anche le zucchine e i suoi fiori.
Anche il metodo di cottura e molto variabile, c'è chi la prepara al forno, chi sul fuoco e, in quest'ultimo caso, chi parte da un soffritto con cipolla e sedano e aggiunge il resto delle verdure friggendole man mano e chi, come me, mette tutto in casseruola e cuoce gli ortaggi in poca acqua.
In altre versioni, questa preparazione è arricchita con carne o pesce.
Io oggi vi posterò la mia ricetta di famiglia, fatta di sole verdure, ottima come contorno ma anche come pietanza unica da mangiare fredda nelle giornate più calde; ottima per apportare tanta acqua, fibre e sali minerali.
Ciambotta o cianfotta campana
- 3 zucchine medie
- 1 grossa cipolla
- 2 melanzane
- 2 patate
- 1 peperone rosso (facoltativo)
- una decina di fiori di zucca
- una decina di pomodorini pachino
- 1 costa di sedano
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- Lavate e tutte le verdure e tagliate a tocchetti le melanzane, le patate e le zucchine, a listerelle il peperoni, a velo la cipolla.
- Pulite anche i fiori di zucca e lavateli delicatamente sotto acqua corrente
- Disponete le patate, i peperoni, la costa di sedano, la cipolla e le melanzane in una larga casseruola, versate 1 bicchiere di acqua (non di più perché le verdure rilasceranno la loro acqua di vegetazione in cottura) e l'olio extravergine di oliva
- Fate cuocere la ciambotta di verdure a fiamma dolce, con un coperchio semiaperto da un mestolo, per una decina di minuti, poi aggiungete anche le zucchine e i pomodorini e proseguite la cottura per circa 20-25 minuti
- Salate al bollore e addizionate i fiori di zucca negli ultimi 5 minuti di cottura
- Servite la ciambotta di verdure calda oppure fredda
Valle d'Aosta: Sosa, contorno di verdure
Piemonte: peperoni alla piemontese
Liguria: focaccia farcita con erbette
Lombardia: zucchine ripiene alla lodigiana
Trentino Alto Adige: torte de patate trentino
Veneto: Cipolline al cioccolato alla veneta
Friuli Venezia Giulia: asparagi bianchi, burro e formaggio
Emilia Romagna: il fricò alla romagnola
Toscana: gurguglione
Umbria: pomodori in padella
Marche: frecandò
Abruzzo: peperoni arrosto
Molise: panzanella molisana con taralli all'olio
Campania: ciambotta o cianfotta di verdure
Calabria: cipolle di Tropea di agrodolce
Sicilia: melanzane in agrodolce
Sardegna: melanzane in tortino