Barchette di melanzane ripiene di riso al sugo

Le barchette di melanzana  sono una preparazione molto pratica e versatile da preparare nel periodo estivo. 

Oggi ve le presento in una versione molto classica, con un ripieno di sugo al pomodoro che potrete ulteriormente arricchire di carne o altri ingredienti a vostro piacimento. 

Le barchette di melanzane ripiene di sugo possono essere servite calde oppure fredde, ottime da portare come pranzo anche in spiaggia. 

Barchette di melanzane ripieno di riso al sugo
- 2 melanzane
- 150 g di riso
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- sugo di pomodoro quanto basta
- 20 g di formaggio grattugiato
- 1 piccola scamorza passita
- Sale fino

- Lavate e tagliate di lungo le melanzane, poi scavatene la polpa con un coltellino e scottate brevemente i gusci in acqua bollente salata. Scolateli e lasciateli raffreddare a testa in giù.
- A parte, tagliate la polpa delle melanzane a dadini piccoli e fatela saltare in padella con l'olio e lo spicchio d'aglio
- Cuocete il riso, scolatelo e conditelo con il sugo, la polpa di melanzana fritta, qualche dadino di scamorza passita e il formaggio grattugiato.
- Riempite i gusci di melanzana, distribuite qualche dadino di scamorza passita e infornate a 180°C per circa 12-14 minuti
- Servite caldo oppure freddo