Conserva di melanzane e peperoni in agrodolce

Questo è un buon periodo per fare le conserve degli ortaggi! Le melanzane e i peperoni in agrodolce sono ottimi da servire come antipasto, sulle preparazioni rustiche (pizze, torte salate), sulle bruschette e in tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce.

La foto è naturalmente d'archivio! Per questioni di tempo non ho mai postato la ricetta. In questi giorni sto preparando le conserve nuove e me ne sono ricordata.

E' questo il periodo anche dei peperoni al naturale! La ricetta qui.

Melanzane e peperoni in agrodolce

- 1 Kg di peperoni (rossi o gialli oppure entrambi)

- 1 Kg di melanzane

- 800 ml di aceto

- 800 ml di acqua

- 150 g di zucchero semolato 

- 40 g di sale fino

- aromi a scelta se li preferite (erbe aromatiche, cipolla)

- Lavate i peperoni e tagliateli a listerelle

- Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliate anche queste a listerelle

- Versate l'acqua, l'aceto, il sale e lo zucchero in una capace casseruola e portate al bollore

- Tuffate i peperoni e lasciateli cuocere per circa 15-18 minuti

- Tuffate le melanzane dopo i primi 7-8 minuti di cottura dei peperoni (sono più delicate e devono scottare di meno) 

- Spegnete e lasciate intiepidire prima di invasare (con il liquido di cottura) in vasetti puliti e sanificati

- Chiudete ermeticamente i vasetti e aspettate che si raffreddino completamente prima di procedere alla pastorizzazione a bagnomaria per circa 20 minuti

- Spegnete e lasciare raffreddare i vasetti nella pentola, poi fateli asciugare all'aria, etichettate e conservate in luogo buio 

- Aspettare almeno 1 mese prima di consumare

- Consumare entro 10 mesi

- Una volta aperte queste conserve vanno consumate entro pochi giorni e conservate in frigorifero

Nota

- Il liquido di cottura può essere anche filtrato prima proseguire ad invasare per una presentazione più limpida. 

- Se decidete di aggiungere aromi a questa conserva, attenzione che subiscano anche questi la fase di scottatura in acqua e aceto.