Peperoni aperti con ripieno di pane, uova e prezzemolo

Ancora una ricetta di peperoni aperti ripieni su queste pagine. In famiglia vanno alla grande, piacciono tanto e sono molto versatili nel ripieno. 

Oggi ve li presento con un semplice ripieno di pane, uova e prezzemolo. 

Peperoni aperti con ripieno di pane, uova e prezzemolo
Dosi per 4 persone
- 4 peperoni non troppo grandi
- Mollica di pane raffermo quanto basta
- 2 uova
- 40 g di formaggio grattugiato
- un bel ciuffo di prezzemolo
- latte quanto basta
- sale
- Pepe
- olio extravergine di oliva

- Lasciate ammorbidire la mollica del pane nel latte, poi impastatela con le uova, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe
- Lavate e tagliate a metà i peperoni, eliminate la placenta e i semi
- Riempite ogni metà con il composto preparato
- Disponete i peperoni in una pirofila da forno e infornate a 180°C per circa 20 minuti
- Servite caldo oppure freddo

Confettura di prugne e melone

Chi mi segue su queste pagine, o mi conosce di persona, sa quanto io ami fare conserve di ogni tipo. In particolare, mi piace sperimentare nuovi accostamenti per le mie confetture!

 Dalla primavera all'autunno nella mia cucina è un susseguirsi di frutta di ogni tipo da trasformare in deliziosa conserva. 

Confetture, poi, che fanno la gioia di amici e parenti, soprattutto nel periodo natalizio: dono goloso, immancabile nel cesto regalo, insieme a tutto il resto. 

L'anno scorso ho preparato questa deliziosa confettura di prugne e melone. Per ragioni di tempo non ho avuto modo di postarla. Lo faccio ora, per la fortuna di chi ha tante prugne da trasformare: le mie piante quest'anno sono state poco produttive purtroppo. 

Approfitto per augurare a chi passa di qua un
BUON FERRAGOSTO 

Confettura di prugne gialle e melone
- 1 Kg di melone già pulito (mi raccomando, bello maturo)
- 2 Kg di prugne gialle (pesate senza il nocciolo)
- il succo di 1 limone
- 1,8  Kg di zucchero*

Vi occorrono anche
- Vasetti e tappi lavati e sanificati

Nota*
consiglio di non scendere sotto questa quantità di zucchero perché il melone non ha un un'acidità molto elevata

- Tagliate il melone a tocchetti piccoli
- Dividete le prugne a metà e privatele del nocciolo (non privatele della buccia che è invece ricca di pectina e vi aiuterà a solidificare la vostra confettura)
- Trasferite la frutta in una casseruola dai bordi alti, poi versate sopra lo zucchero e il succo del limone filtrato.
- Cuocete la confettura a fiamma media fino a raggiungere la giusta densità
- Invasate subito la confettura e chiudete bene
- Una volta freddi, procedete alla pastorizzazione per bagnomaria per almeno 20 minuti dal bollore
- Fate raffreddare i barattoli nell'acqua
- Consumate questa confettura entro 6-8 mesi dalla sua realizzazione

Peperoni con ripieno sfizioso

 I peperoni aperti ripieni fanno parte di molte preparazioni culinarie di varie regioni italiane. 

Sono tra le ricette che in genere si tramandano da madre in figlia, quindi ne esistono infinite versioni, che in alcune varianti diventano dei veri e propri piatti unici.

Io oggi ve li presento in una versione molto leggera ma altrettanto gustosa. Ho usato le cipolline in agrodolce per questa ricetta, per contrastare il sapore più amaro di questa bella varietà di peperoni che avevo nell'orto. 

A questo link, invece, troverete una vecchia ricetta di famiglia di peperoni aperti ripieni, in una versione sicuramente più sostanziosa, con salsiccia, cotto, formaggio e uova. 

Peperoni aperti con ripieno di cipolline, pomodori e olive verdi
Dosi per 4 persone
- 8 peperoni
- 300 g di pomodorini pachino
- una ventina di olive verdi denocciolate
- 200 g di cipolline in agrodolce
- olio extravergine di oliva
- 1 patata
- Sale
- Erbe aromatiche a scelta (per me maggiorana)

- Lavate e asciugate i peperoni, poi incideteli su uno dei lati lunghi, asportando via un pezzo, in modo da farne una scodellina (vedi foto)
- Tagliate a pezzi più piccoli il coperchio avanzato dei peperoni
- Sbucciate e tagliate a tocchetti molto piccoli la patata
- Lavate e tagliate a metà i pomodori
- Mescolate insieme le  cipolline, i tocchetti di peperoni e le patate, le olive, il sale e l'erba aromatica
- Riempite le scodelle di peperoni con il ripieno preparato e disponeteli man mano in una pirofila da forno
- Addizionate i pomodorini e irrorate con un filo di olio
- Coprite con alluminio e infornate a 180°C per circa 25-30 minuti

Come usare le zucchine dell'orto cresciute troppo: facciamo le scorze di zucchine essiccate

Per chi ha il piacere di coltivare ortaggi, sia nell'orto che sul balcone, può capitare che qualche zucchina cresca in maniera esagerata. 

Sembrerà strano non accorgersene ma  basta una sola piantina di zucchine per garantire un raccolto lungo e abbondante; pertanto, avere più piantine nel proprio orto può facilmente portare a un sovrannumero di ortaggi, che non sempre si ha tempo di raccogliere e consumare e, soprattutto, in casi di piogge abbondanti, l'acqua e il calore rendono queste zucchine grandi in pochissimi giorni.

Le zucchine oversize sono piuttosto coriacee, più difficili da utilizzare e cucinare rispetto gli esemplari più piccoli.
Un sistema per usarle al meglio è quello di tagliarle a fette e farle essiccare, in questo modo non solo non le perderete ma farete anche una bella scorta invernale per un contorno sfizioso.

Una volta essiccate, infatti, le fette di zucchine possono essere conservate, in buste per alimenti, semplicemente in dispensa per essere utilizzare durate tutto l'inverno.

Ed ora vi spiego come preparare, conservare e usare le scorze di zucchine.

Scorze di zucchine
- Zucchine molto cresciute, del tipo duro e pesante

Preparazione
- Lavate e asciugate le zucchine, poi pelatele e tagliatele in più parti
- Tagliate di lungo ogni parte di zucchino e togliete via la polpa: farete sicuramente fatica perché gli ortaggi saranno belli duri
- Tagliate delle fette spesse 2-3 cm e disponeteli su bastoni di canna (come in foto) oppure nel cestello dell'essiccatore
- Disponete le canne al sole (il sole forte di luglio e agosto è l'ideale per queste operazioni) oppure accendere l'essiccatore e taratelo a 60 °C
- Fate essiccare le scorze di zucchine fino a che saranno diventate come nella foto sottostante.

Come conservare le fette di zucchine essiccate
- Una volta essiccate, le fette di zucchine vanno divise in bustine per alimenti, quindi ben chiuse e conservate il luogo buio e asciutto
- C'è chi preferisce surgelare le fette, ma io sono anni che le conservo a temperatura ambiente e non succede nulla: se ben disidratate le fette non possono ammuffire o essere attaccate da altri microorganismi,

Come usare le fette di zucchine essiccate
- Riprendete le vostre fette di zucchine e fatele rinvenire in acqua tiepida per alcune ore, cambiate anche l'acqua
- Poi usatele come suggerisce la vostra fantasia

Fritte: tamponate le fette per eliminare l'acqua in eccesso e friggetele in olio caldo, condite con olio evo, aceto, origano, peperoncino, aglio e sale
Panate e fritte: tamponate come sopra, poi passate le fette nella farina, quindi procedete alla frittura
Zuppe: tuffate le fette nella casseruola con la vostra zuppa e lasciatele cuocere
Sottolio: scottate le fette per alcuni minuti, in una soluzione di acqua e aceto (addizionate anche gli aromi che avete scelto per la vostra conserva) scolatele e lasciatele asciugare all'aria per una notte, poi invasatele in vasetti puliti e sanificati con olio extravergine di oliva.

Involtini di cetrioli con crema allo yougurt ed erbette

Quando fa  caldo si ha voglia di cose fresche e dissetanti. 

Nulla di meglio di un bel piatto di ortaggi variopinti, ricchi di sali minerali, vitamine e antiossidanti. 

I cetrioli li consumo per la maggior parte nei centrifugati oppure a fette nelle insalate di pomodori, ma questi ortaggi si prestano bene anche per fare da contenitori a insalate varie o creme e salse gustose.

Oggi ve li propongo come involtini con un ripieno di crema allo yogurt aromatizzata alle erbe aromatiche. 

Involtini di cetrioli con crema allo yogurt ed erbette 
Dosi per 4 persone
- 2 cetrioli lunghi
- 200 g di yogurt bianco (ottimo quello greco o quello di soia)
- erbe aromatiche a piacere (per me erba cipollina fresca, menta e timo limone)
- Il succo di mezzo limone
- Sale
E ancora
- Insalata verde
- 4 pomodori
- Olio extravergine di oliva
- Qualche acciuga
- origano
- qualche foglia di basilico
- Sale

Prepariamo i cetrioli
- Lavate ed asciugate i cetrioli, poi spuntate le estremità e tagliateli in fette molto sottili, per il verso lungo: io ho utilizzato un pelapatate.

Prepariamo  la crema allo yogurt
- Tritate finemente l'erba cipollina e la menta e staccate una ad una le foglioline di timo limone
- Spremete e filtrate il succo del limone
- Amalgamate allo yogurt le erbe tritate, il succo di limone e una presa di sale

Prepariamo l'insalata
- Lavate l'insalata e riducetela a pezzi più piccoli
- Lavate i pomodori e tagliateli a fette
- Condite l'insalate e i pomodori con sale fino, olio e origano
- Distribuite l'insalata nei piatti da portata e spezzettate qualche filetto di acciuga

Prepariamo gli involtini di cetrioli
- Distribuite su ogni fetta di cetriolo la crema allo yogurt ed erbette
- Arrotolate a involtino e adagiate man mano sul letto di insalata
- Decorate con qualche foglia di basilico e servite