Involtini di cetrioli con crema allo yougurt ed erbette

Quando fa  caldo si ha voglia di cose fresche e dissetanti. 

Nulla di meglio di un bel piatto di ortaggi variopinti, ricchi di sali minerali, vitamine e antiossidanti. 

I cetrioli li consumo per la maggior parte nei centrifugati oppure a fette nelle insalate di pomodori, ma questi ortaggi si prestano bene anche per fare da contenitori a insalate varie o creme e salse gustose.

Oggi ve li propongo come involtini con un ripieno di crema allo yogurt aromatizzata alle erbe aromatiche. 

Involtini di cetrioli con crema allo yogurt ed erbette 
Dosi per 4 persone
- 2 cetrioli lunghi
- 200 g di yogurt bianco (ottimo quello greco o quello di soia)
- erbe aromatiche a piacere (per me erba cipollina fresca, menta e timo limone)
- Il succo di mezzo limone
- Sale
E ancora
- Insalata verde
- 4 pomodori
- Olio extravergine di oliva
- Qualche acciuga
- origano
- qualche foglia di basilico
- Sale

Prepariamo i cetrioli
- Lavate ed asciugate i cetrioli, poi spuntate le estremità e tagliateli in fette molto sottili, per il verso lungo: io ho utilizzato un pelapatate.

Prepariamo  la crema allo yogurt
- Tritate finemente l'erba cipollina e la menta e staccate una ad una le foglioline di timo limone
- Spremete e filtrate il succo del limone
- Amalgamate allo yogurt le erbe tritate, il succo di limone e una presa di sale

Prepariamo l'insalata
- Lavate l'insalata e riducetela a pezzi più piccoli
- Lavate i pomodori e tagliateli a fette
- Condite l'insalate e i pomodori con sale fino, olio e origano
- Distribuite l'insalata nei piatti da portata e spezzettate qualche filetto di acciuga

Prepariamo gli involtini di cetrioli
- Distribuite su ogni fetta di cetriolo la crema allo yogurt ed erbette
- Arrotolate a involtino e adagiate man mano sul letto di insalata
- Decorate con qualche foglia di basilico e servite