Peperoni con ripieno sfizioso

 I peperoni aperti ripieni fanno parte di molte preparazioni culinarie di varie regioni italiane. 

Sono tra le ricette che in genere si tramandano da madre in figlia, quindi ne esistono infinite versioni, che in alcune varianti diventano dei veri e propri piatti unici.

Io oggi ve li presento in una versione molto leggera ma altrettanto gustosa. Ho usato le cipolline in agrodolce per questa ricetta, per contrastare il sapore più amaro di questa bella varietà di peperoni che avevo nell'orto. 

A questo link, invece, troverete una vecchia ricetta di famiglia di peperoni aperti ripieni, in una versione sicuramente più sostanziosa, con salsiccia, cotto, formaggio e uova. 

Peperoni aperti con ripieno di cipolline, pomodori e olive verdi
Dosi per 4 persone
- 8 peperoni
- 300 g di pomodorini pachino
- una ventina di olive verdi denocciolate
- 200 g di cipolline in agrodolce
- olio extravergine di oliva
- 1 patata
- Sale
- Erbe aromatiche a scelta (per me maggiorana)

- Lavate e asciugate i peperoni, poi incideteli su uno dei lati lunghi, asportando via un pezzo, in modo da farne una scodellina (vedi foto)
- Tagliate a pezzi più piccoli il coperchio avanzato dei peperoni
- Sbucciate e tagliate a tocchetti molto piccoli la patata
- Lavate e tagliate a metà i pomodori
- Mescolate insieme le  cipolline, i tocchetti di peperoni e le patate, le olive, il sale e l'erba aromatica
- Riempite le scodelle di peperoni con il ripieno preparato e disponeteli man mano in una pirofila da forno
- Addizionate i pomodorini e irrorate con un filo di olio
- Coprite con alluminio e infornate a 180°C per circa 25-30 minuti