Brioche rustica con melanzane, peperoni e pomodorini

E' un periodo denso di impegni questo, di conseguenza riesco a postare non come una volta. 

In effetti ho anche poco tempo da dedicare alla cucina, soprattutto quella molto elaborata. Però, gli ortaggi arrivano dall'orto e in qualche modo bisogna consumarli. Avevo fatto una bella padella di melanzane, peperoni e pomodori e mi è venuta voglia di una brioche rustica carica di sapori.

L'impasto che vi presento oggi è molto veloce e anche facile, inoltre non prevede molti passaggi.

La presenza degli ortaggi cotti in padella rende questo rustico molto umido e saporito, ideale da gustare anche freddo o per un buffet salato di una festa. 

Brioche rustica con melanzane, peperoni e pomodorini 
Dosi per uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro, alto 7 cm
Ingredienti
Per la brioche
- 350 g di farina 00
- 3 uova
- 1 bicchiere di olio di semi
- latte quanto basta
- 7-10 g di lievito di birra fresco
- sale

Per la farcire la brioche
- 3 grosse melanzane
- 1 grosso peperone rosso
- 10 pomodorini
- 2 spicchi di aglio
- Olio per friggere quanto basta
- Sale
- Origano

Prepariamo gli ortaggi
- Laviamo e tagliamo le melanzane a dadini, tuffandole man mano in una scodella con acqua e sale
- Laviamo e puliamo il peperone, tagliandolo a listerelle sottili
- Laviamo e tagliamo a metà o in quattro parti i pomodorini
- Scaldiamo l'olio con gli spicchi di aglio, poi iniziamo a friggere le melanzane che avrete scolato e ben strizzato
- Dopo alcuni minuti di cottura aggiungiamo anche i peperoni e i pomodorini
- Terminiamo la cottura, rigirando spesso
- Aggiungiamo l'origano, aggiustiamo di sale, amalgamiamo i sapori e spegniamo lasciando intiepidire o raffreddare

Prepariamo la brioche
- Sciogliamo il lievito nel latte e mescoliamolo con 100 g di farina presi dal totale e tanta acqua quanto basta per ottenere un composto tipo una pappetta.
- Copriamo con pellicola e lasciamo riposare per circa 30 minuti: dovranno formarsi tante bollicine
- Versiamo il resto della farina in una ciotola (o nel cestello dell'impastatrice), facciamo la fontana e al centro mettiamo le uova, lo zucchero, l'olio e il lievitino preparato.
- Iniziamo ad impastare e, come gli ingredienti stanno insieme, aggiungiamo poco sale
- Impastiamo bene per almeno 10 minuti, in modo da ottenere un impasto omogeneo ed elastico
- Per ultimo aggiungiamo il condimento preparato, amalgamiamo velocemente e versiamo il composto in una teglia imburrata
- Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare, in luogo caldo, fino a 1 cm dal bordo
- Inforniamo a 180°C per circa 35 minuti
- Sforniamo la nostra brioche rustica e serviamola tiepida oppure fredda