Confettura di cachi

Per la rubrica "Le conserve" vi presento oggi la confettura di cachi. 

Questi deliziosi frutti arancioni, che si gustano solo nel periodo di ottobre e novembre, sono originari del Giappone e della Cina. Se raccolti al giusto grado di maturazione, i cachi hanno un sapore molto dolce e una consistenza cremosa, tanto che sono gustati scavandone la polpa con un cucchiaino. 

Se raccolti prima della completa maturazione , invece, hanno un sapore particolarmente astringente, dovuto alla presenza dei tannini. Con la maturazione, che può avvenire anche a frutto già raccolto, il contenuto di tannini diminuisce mentre aumenta quello zuccherino.

Una volta giunti a maturazione, però, i cachi si conservano pochissimi giorni, quindi vanno consumati quanto prima. 

Oltre a essere mangiati tal quali come frutto i cachi si prestano bene per preparare dolci e creme. Io vi consiglio di farne una bella confettura, anche perché difficilmente la troverete al supermercato. 

Per preparare una buonissima confettura di cachi, dovrete accertarvi di avere frutti ben maturi, con polpa zuccherina e, soprattutto, priva di parti ammuffite. 

Un po' di pazienza andrà tenuta per eliminare tutti i semini da questi frutti, ma fatto questo non avrete grossi ostacoli nella preparazione della vostra conserva che, vi assicuro, vi delizierà e conquisterà. 

Confettura di cachi
- 1,5  Kg di cachi ben maturi
- 900 g di zucchero
- La buccia e il succo di 1 limone
- 1 bicchiere di acqua

- Aprite i cachi ed eliminate i semi centrali
- Riponete la frutta nella casseruola con la buccia (intera non grattata) e il succo del limone, il bicchiere di acqua e lo zucchero
- Cuocete la confettura fino alla giusta densità, eliminate la buccia e passate al mixer se desiderate una confettura più cremosa come quella che vedete in foto
- Invasate in vasetti precedentemente sanificati
- Chiudete e lasciate raffreddare bene prima di procedere alla pastorizzazione a bagnomaria (partendo da acqua fredda) per circa 20 minuti dal bollore
- Lasciate riposare i vasetti in acqua fredda, poi asciugateli, etichettateli e riponeteli in luogo buio

Note
- Se ben fatta questa conserva di mantiene per oltre 1 anno
- Attenzione allo zucchero, per una lunga conservabilità della confettura non scendete sotto le quantità indicate