Coniglio all'Ischitana Profumato al Vino Coda di Volpe del Sannio

Per questo mese di ottobre la nostra rubrica dell'Italia nel Piatto vi presenta il tema "Un piatto di Vino": 20 ricette tipiche regionali con ingrediente protagonista un vino locale.

Per le sue caratteristiche territoriali la Campania è una regione con un'alta vocazionalità per la viticoltura e l'enologia; tanto che ad oggi vanta un'ampia produzione di vini di qualità, molti dei quali con riconoscimento DOC, apprezzati e conosciuti in tutto il mondo. 

Tra i più famosi ricordiamo il vino Fiano di Avellino e il Greco di Tufo.

Come già detto, la maggior parte di questi vini sono molto conosciuti fuori dalla Campania, io però ho preferito orientarmi sull'uso di un vino che solo negli ultimi anni sta acquistando valore sul mercato per le sue eccellenti caratteristiche organolettiche: il vino coda di volpe. 

Il coda di volpe è un vitigno a bacca bianca, allevato solo nella regione Campania, in particolare nel Beneventano (Sannio e Taburno) ma anche alle pendici del Vesuvio. 

Si tratta di una varietà molto antica, conosciuta già ai tempi degli antichi Romani, che veniva usata in passato solo per operazioni di "Taglio" con uve di altre qualità.

Il sapiente lavoro dei contadini di un tempo e dei viticultori odierni ha portato al miglioramento delle caratteristiche qualitative e sensoriali di questo vitigno, con produzioni di pregio molto apprezzate. 

Il nome caratteristico "Coda di volpe" nasce proprio dalla particolare forma del grappolo d'uva che ricorda, appunto, la folta coda di questo animale. 

Caratteristiche organolettiche del vino coda di volpe e abbinamento 

- Colore giallo paglierino con riflessi dorati

- Profumo floreale e fruttato (pera)

- Sapore fresco 

- Primi piatti di pasta e riso, carni bianche, formaggi freschi 

Coniglio all'ischitana
Dosi per 4 persone
- 1 coniglio già  pulito (peso 1,5 Kg)
- 300 g di pomodorini
- 2 spicchi di aglio
- 200 ml di vino bianco Coda di Volpe del Sannio
- 1 rametto di rosmarino
- qualche foglia di basilico
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Nota
- Per servire (in foto) ho usato un vino di produzione nostrana con uve bianche di  due diverse qualità.

- Lavate il coniglio, poi fatelo gocciolare per bene in un colapasta
- Adagiate il coniglio in una teglia, bagnatelo con il vino, coprite con pellicola e lasciatelo insaporire per alcune ore (operazione che potrete fare anche la sera prima)
- Riprendete il coniglio e rosolatelo nell'olio caldo in cui avrete fatto imbiondire gli spicchi di aglio
- Togliete l'aglio e bagnate con il vino della marinatura; addizionate anche il rosmarino.
- Lasciate evaporare il vino, poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le foglie di basilico
- Salate
- Eliminate il rosmarino, coprite con un coperchio, poi lasciate cuocere per circa 1 ora, bagnando con poca acqua calda se il coniglio si asciuga troppo
- A fine cottura il sughetto deve essere bello ritirato
- Spegnete il fuoco e regolate di sale prima di servire


Ed ecco le ricette delle altre amiche blogger 
Valle d'Aosta:Risotto con riduzione di Torrette  
Piemonte: Brasato al Barolo 
Liguria: sarago al Vermentino    
Lombardia: Brasato allo Sforzato di Valtellina DOCG  
Trentino Alto Adige: Spitzbuben con gelatina di Santa Maddalena
Veneto: Risotto all’Amarone  
Friuli Venezia Giulia: Cavolo rosso al vino
Emilia Romagna: Brasato di asinina     
Toscana: Spaghetti briachi 
Marche: Filetto di branzino all limoen con salsa al vino Passerina   
Umbria: Umbricelli al Sagrantino con ragù bianco di piccione 
Lazio: Ciambelline al vino rosso 
Abruzzo:Taralucci al vino 
Molise:  Torta alla Tintilia vino del Molise 
Campania: Coniglio all’ischitana, profumato al vino Coda di Volpe del Sannio 
Puglia: Minchiareddhi al nero di Troia con salsiccia a punta di coltello   
Basilicata: La paparotta lucana  
Calabria: I cannariculi  
Sicilia: Scaloppine di Manzo al Marsala  
Sardegna: Tonno in agro  

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