Muffin con la zucca, cannella e marmellata di limoni

In questi anni ho pubblicato tante ricette di dolci con la zucca come protagonista ma, a quanto pare, mi mancavano i muffin che su questo blog contano oltre 40 ricette. 

Quindi mi sono messa a lavoro e ho pensato e realizzato una ricetta di muffin con la zucca, partendo dalla mia super collaudata ricetta base di  muffin con gocce di cioccolato. 

Vi dirò...questi muffin sono  stati una vera sorpresa: golosi, profumati e morbidissimi. Sono finiti in una giornata. 

Provateli, e se amate la cannella come me non la omettete nell'impasto, anzi esagerate!!!

La nota data dalla marmellata di limoni è decisamente la ciliegina sulla torta per questa ricetta che vi consiglio caldamente. 

Muffin con la zucca, cannella e marmellata di limoni
Dosi per 10 muffin grandi
- 320 g di farina 00
- 240 g di zucca cotta al forno e frullata
- 180 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 100 ml di olio di semi
- 100 ml di latte di riso (in alternativo al latte vaccino per gli intolleranti)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 40 g di gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio da cucina di cannella in polvere (qui dosate in base al vostro gusto)
- 10 cucchiaini di marmellata di limoni

- In una ciotola, lavorate velocemente (con la frusta a mano) le uova con il latte di riso e l'olio, giusto per amalgamare i tre componenti.
- Aggiungete la farina, la cannella, il lievito e lo zucchero
- Amalgamate velocemente poi aggiungete la zucca e le gocce di cioccolato
- Versate il composto negli stampi da muffin e disponete su ognuno un cucchiaio di marmellata di limoni
- Infornate a 170°C per circa 20 minuti
- Sfornate e lasciate raffreddare i muffin prima di gustarli