Gli antichi sapori dell'Irpinia: la zuppa di fagioli e castagne

Ed eccoci per un nuovo appuntamento con la cucina dell'Italia nel Piatto. 

Questo mese celebriamo i "Colori e i sapori d'Autunno" e lo facciamo portandovi nelle nostre cucine alla scoperta di ricette tipiche e tradizionali a base di castagne, funghi, zucca, cavoli e tanti altri prodotti del periodo. 

Per la Campania, vi presento una ricetta tipica molto antica "la zuppa di fagioli e castagne" dell'Irpina. Si tratta di un piatto autunnale della tradizione culinaria avellinese che trae le sue origini proprio dalla ricchezza del territorio delle pregiatissime castagne, conosciute e vendute anche in altre regioni d'Italia. 

Zuppa di fagioli e castagne
Dosi per 4 persone
- 500 g di castagne
- 400 g di fagioli lasciati una notte in ammollo
- 100 g di pancetta tesa
- 2 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un ciuffo di prezzemolo
- Sale fino

- Sbucciate le castagne, poi lessatele a partire da acqua fredda
- Quando sono diventate morbide, eliminate la pellicina dalle castagne e tenetele da parte.
- Mettere a cuocere i fagioli in una casseruola, preferibilmente di terracotta, e unire gli spicchi di aglio, il prezzemolo tritato, l'olio e la pancetta a cubetti.
- Lasciare cuocere a fiamma dolce e a metà cottura aggiungere le castagne
- Servire con pane a bruschetta

Ed ecco le ricette delle altre regioni italiane per i "Colori e sapori d'Autunno"
- Valle d'Aosta - zuppa di castagne
- Piemonte - Torta Monferrina
- Liguria - Torta di scorzonera alla finalese
- Lombardia - Crema di zucca e amaretti
- Friuli Venezia Giulia - Pan Zal- Pane giallo alla zucca con fichi, uvetta e semi di finocchi
- Veneto -  La mosa -  Zuppa di zucca e farina gialla
- Emilia Romagna - Torta di castagne dell'Appennino Modenese 
- Toscana -  Manafregoli della Garfagnana
- Umbria - Sedano nero di Trevi ripieno
- Molise - Timballo di cicoria e formaggio al forno
- Lazio - Minestra coi broccoli
- Abbruzzo -  Funghi Porcini all'Abbruzzese
- Campania - Zuppa di castagne e fagioli
- Puglia - Funghi cardoncelli con patate al forno
- Basilicata - Cavatelli con broccoli
- Calabria -  Tiella alla Silana
- Sicilia - Zucca in agrodolce
- Sardegna - Su Spinu

Vi ricordo come sempre che potete inviarci le vostre ricette tipiche regionali, attinenti al tema del mese. Le ricette saranno pubblicate sulle nostre pagine social e sul blog dell'Italia nel Piatto.