Quadrucci di pasta di semola di grano duro con crema di cavolfiore

Oggi un primo con pasta fatta a mano.

Questi quadrucci di semola sono ottimi conditi con un bel ragù di carne oppure cotti nel brodo vegetale. Io li ho conditi con un ragù al cavolfiore. 

Quadrucci di pasta di semola con crema di cavolfiore

Dosi per 4 persone

Per la pasta di semola

- 2 uova

- 200 g circa di semola di grano duro

- Fate la fontana con la farina e rompete al centro le uova

- Lavorate le uova con una forchetta, in modo da rompere l'albume, poi continuate con le mani

- Amalgamate la farina al centro della fontana e iniziate a impastare

- Lavorate bene la pasta per almeno 10 minuti

- Coprite con una ciotola e lasciate riposare la pasta almeno 30 minuti

- Riprendete la pasta e tiratela in una sfoglia alta meno di 1/2 cm 

- Intagliate i quadrucci con una rotella dentata e lasciateli asciugare all'aria mentre preparate il condimento. 

Per il condimento

- 1 cavolfiore

- 300 g di polpa di pomodoro 

- 1 scalogno

- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

- Sale

- Formaggio grattugiato a piacere (ottimo anche il pecorino)

- Peperoncino (facoltativo)

- Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire nell'olio 

- Aggiungete la polpa di pomodoro e fate insaporire alcuni minuti prima di addizionare il cavolfiore lavato e ridotto a piccole cimette

- Salate e coprite con un coperchio semiaperto

- Fate cuocere fino a che il cavolfiore sarà diventato tenero, aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua calda

Prepariamo la pasta

- Quando il cavolfiore è cotto, cuocete la pasta di semola in acqua bollente salata

- Frullate il cavolfiore con il sughetto e 1 o 2 mestoli di acqua di cottura della pasta

- Scolate la pasta e conditela con la crema di cavolfiore e il formaggio grattugiato