Zuppa di farro e patate

In questo periodo non c'è nulla di meglio di una calda e coccolosa zuppa di ortaggi. 

Quella che vi presento oggi è fatta con il farro (anche se ancora non ho capito se devo chiamarla zuppa o minestra) un cereale che adoro perché, oltre ad essere di ricco di vitamine e sali minerali, è molto gustoso e versatile da cucinare. 

Questa zuppa può essere preparata anche anticipo e riscaldata al momento. Per le verdure potrete usare quello che volete; nella mia c'è la cicoria, ma vanno bene anche bietole, spinaci, scarole e così via. 

Zuppa di farro e patate
Dosi per 4 persone
- 300 g di farro
- 2 patate grandi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 scalogni
- 200 g di ortaggi a piacere (bietole, scarola, cicoria)
- Olio extravergine di oliva
- Sale fino

- Se necessita (leggete sulla confezione) mettete il farro in ammollo in acqua fredda per tutta la notte
- Fate un trito con gli scalogni, la carota e la costa di sedano, poi saltateli in una casseruola dai bordi alti con l'olio extravergine di oliva.
- Addizionate anche le patate pelate e tagliate a tocchetti piccoli
- Fate insaporire e versate nella casseruola 1,5 litri di acqua calda (meglio se avete del brodo vegetale)
- A bollore salate e tuffate gli ortaggi scelti, lavati e ridotti a pezzi più piccoli.
- Unite anche il farro, scolato e risciacquato, e lasciate cuocere secondo il tempo indicato dalla confezione* o comunque fino a che il farro sarà diventato tenero.
- Spegnete e lasciate riposare la zuppa alcuni minuti
- Servite la zuppa calda con crostini di pane o bruschette e un filo di olio a crudo.

Note
* Io ho usato un farro che non necessitava della fase di ammollo. Sulla confezione era indicato un tempo di cottura di 20 minuti ma ho dovuto cuocere quasi 30 minuti per avere un chicco morbido.