Non so voi, ma i miei doni a Natale sono prevalentemente homemade e devo dire anche molto attesi e graditi. Ogni anno preparo biscotti, panettoni e dolcetti vari, confeziono confetture e liquori. Anche i più piccoli sono contenti di ricevere qualcosa di fatto in casa: biscotti decorati e piccoli pandorini sono molto più graditi rispetto alle tante cose commerciali, tutte uguali e con poco gusto.
La Campania vi propone un altro classico della pasticceria napoletana, i biscotti amarena.
Questi dolcetti sono nati come idea riciclo degli avanzi di pandispagna; nel tempo, però, hanno avuto un successo tale che oggi sono prodotti con materie di qualità e non mancano mai nelle pasticcerie campane.
La ricetta è di facile realizzazione, dal gusto e dalla bontà unica.
I biscotti amarena possono essere confezionati in vassoi dorati, ricoperti con buste trasparenti, decorati con un bel fiocchetto e donati ad amici e parenti.
Piaceranno tantissimo.
Biscotti amarena
Dosi per una decina di biscotti grandi
Per la frolla
- 500 g di farina
- 250 g di burro freddo a pezzi
- 2 tuorli + 1 uovo intero
- 200 g di zucchero semolato
- 8 g di lievito per dolci vanigliato
Per il ripieno
- Un pandispagna da 400 g circa (vanno bene anche residui di torte secche)
- 300 g di marmellata di amarena (io uso le amarene sciroppate)
- sciroppo di amarena quanto basta (se non ne avete potrete anche usare un liquore tipo ru)
- 30 g di cacao amaro
Per la finitura
- 30 g di albume
- 150 g di zucchero a velo
- marmellata o sciroppo di amarena quanto basta
Prepariamo la frolla
- Impastate velocemente il burro con la farina, fino a ottenere un composto simile al pangrattato
- Rifate la fontana e aprite al centro l'uovo intero e i tuorli
- Versate lo zucchero e il lievito
- Impastate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo
- Avvolgete in pellicola e lasciate riposare per almeno 1 ora
Prepariamo il ripieno
- Sbriciolate il pandispagna, poi aggiungete il cacao, la marmellata e tanto sciroppo di amarena quanto basta per ottenere un impasto che sta insieme, morbido ma lavorabile
Prepariamo i biscotti
- Stendete la frolla in un rettangolo dallo spessore di circa 1/2 cm e finite i bordi tagliando via l'eccesso (con i quali farete dei biscotti)
- Polverizzate il piano di lavoro con lo zucchero a velo e lavorate il ripieno per formare un filone
- Disponete il filone al centro del rettangolo di frolla
- Poi ripiegate prima un lato (vedi seconda foto in alto), poi l'altro (i lati devono combaciare e non sovrapporsi)
- Chiudete bene, avvolgete in pellicola e lasciate riposare 30 minuti
- Riprendete il filone e tagliate via i due estremi
Rifiniamo i biscotti
- Mescolate insieme l'albume con lo zucchero a velo
- Pennellate il composto sul filone (il composto deve essere sodo, io ho usato meno zucchero di quello indicato, quindi la glassa mi è un po' colata ai lati)
- Con un coltello incidete nella glassa l'impronta di due solchi paralleli e riempiteli di marmellata o di sciroppo di amarene
- Tagliate i biscotti allo spessore di 2 cm e disporli sulla teglia rivestita di carta forno
- Cuocete i biscotti a 170°C per circa 25 minuti
- Sfornate e lasciate raffreddare bene prima di confezionare i vostri biscotti.
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