Per la ricetta tratta da un libro: zuppa di fave, piselli e pancetta

Il tema di questo mese con le amiche dell'Italia nel Piatto è dedicato a una ricetta tratta da un libro di cucina regionale. Per la Campania avrei voluto postare una ricetta tratta da uno dei miei libri preferiti "A Tiella - Comme è bello o magnà", testo che fa parte della nostra famiglia da oltre 30 anni. Un libro che adoro perché ricco di ricette napoletane che oltre ad essere sfiziose e veloci sono anche alla portata di chiunque in cucina. Da questo testo ho tratto numerose preparazioni, alcune diventate miei cavalli di battaglia. 

Vi chiederete allora perché non ho usato questo libro per il tema di questo mese! Il fatto è che mi sono ritrovata con un bel secchio di fave fresche appena raccolte dall'orto e sfogliando tra i vari manuali di cucina campana che ho a casa, l'occhio è caduto su una ricetta che faceva al caso mio per consumare subito subito questi legumi. 

Il libricino in questione è La Cucina Napoletana in cento ricette tradizionali di Maria Giovanna Fasulo Rak. Un testo altrettanto ricco di spunti proprio come il primo che vi ho citato. 

Anche se datati entrambi i libri si trovano ancora sul mercato, anche se il secondo penso sia disponibile solo di seconda mano. 

Rispetto alla ricetta originale ho solo aggiunto i piselli. 

Zuppa di fave, piselli e pancetta
Fonte ricetta: La Cucina Napoletana in cento ricette tradizionali di Maria Giovanna Fasulo Rak -  Newton & Compton Editori.

Dosi per 4 persone
- 500 g di fave fresche
- 100 g di piselli novelli (mia aggiunta)
- 200 g di cipolle fresche 
- 100 g di pancetta tesa

- 25 g di lardo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe

- Prezzemolo 

- Versate l'olio in una casseruola dai bordi ali, preferibilmente di coccio, e fatevi soffriggere il lardo tritato, la cipolla tagliata grossolanamente e la pancetta a dadini. 

- Quando il tutto si sarà rosolato aggiungete le fave, i piselli e il pepe. 

- Abbassate la fiamma e lasciate insaporire a tegame coperto rigirando spesso. 

- Ricoprite poi con acqua bollente, salate e continuate la cottura fino a  quando si saranno quasi sfatte. 

- La zuppa deve risultare piuttosto asciutta. 

- Poco prima di toglierla dal fuoco profumate con abbondante prezzemolo tritato e un pizzico di pepe.

- Potete anche servite la zuppa calda con un giro di olio extravergine di oliva crudo e crostini di pane

Ed ecco le altre proposte di questo mese

Liguria: risotto alle rigaglie
Lombardia. Asparagi alla Milanese https://www.pensieriepasticci.it/2023/05/asparagi-alla-milanese.html 
Trentino-Alto Adige. Arrotolato agli spinaci da "Cucinare nelle Dolomiti"
Veneto. Tortino di riso e pomodoro, da Mangiare veneto di Amedeo Sandri Friuli-Venezia Giulia. Bombolotti di ricotta dal libro Friuli in cucina http://www.lagallinavintage.it/2023/05/bombolotti-di-ricotta-per-litalia-nel.html 

Emilia-Romagna. Bomba di riso alla piacentina https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2023/05/bomba-di-riso-alla-piacentina.html 
Toscana. Tortelli di acquacotta con salsa all’uovo, ricetta di Valeria Piccini (dal libro “Caino. Sapori di Maremma”)   
Umbria. Frascarelli umbri, ricetta povera da “Cucina Tuderte”
Marche.   Il Lattaiolo dal libro la cucina regionale italiana marchigiana 
Lazio. La concia di zucchine - ricetta ebraico-romanesca, liberamente tratta da “La Cucina Tradizionale Del Lazio" di Francesco Duscio  
Abruzzo. Amatriciana: storia e origini della ricetta, tratta dal libro “Itinerari d’Amore e Sapori” di Mirna Iannetti 
Molise. ‎La pizza con bicarbonato -'A pizze cù bicarbunate  da 'La cucina  termolese- Un antico matrimonio fra mare e terra'
Campania. Zuppa di fave, piselli e pancetta 
Puglia. Polpette di carne di cavallo, da "La cucina pugliese" di Luigi Sada 
Basilicata. L’ambrosia la ricetta del nettare degli dei da "Basilicata a tavola” guida gastronomica
https://www.quellalucinanellacucina.it/ambrosia-la-ricetta-del-nettare-degli-dei
Calabria. Tiana catanzarese
https://ilmondodirina.blogspot.com/2023/05/tiana-catanzarese.html.   
Sicilia. Sarde al Limone 
Sardegna. Minestra de patata arrubiata https://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2023/05/minestra-de-patata-arrubiata.html

Pagina Facebook: www.facebook.com/LItaliaNelPiatto
Instagram: @italianelpiatto.  https://www.instagram.com/italianelpiatto/