Freselle di semola rimacita di grano duro

Per questo nuovo appuntamento con il gruppo del Granaio vi presento le freselle napoletane, praticamente un buonissimo pane biscottato che, soprattutto d'estate, si usa bagnare con l'acqua e condire con olio extravergine di oliva, origano, sale e pomodori….e non solo. perché c'è chi condisce le freselle (o friselle) con quello che più gli piace. 

L'impasto e la lavorazione sono quelle tipiche del pane, con la differenza che in questo caso preparerete delle ciambelle, che una volta cotte devono essere tagliate a metà e poi biscottate nel forno. 

Questa seconda cottura rende le freselle un prodotto molto secco, che può essere pertanto conservato per moltissimi giorni. 

La ricetta che vi lascio oggi è a lievitazione naturale ma potrete fare le freselle anche con il lievito di birra, accorciando, naturalmente i tempi di lievitazione. 

Freselle di semola rimacinata di grano duro
- 500 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 120 g di pasta madre attiva
- 350 ml circa di acqua tiepida
- 15 g di sale fino
- 1/2 cucchiaino di malto (facoltativo)

- Direttamente nella ciotola della planetaria, mescolate l'acqua e la farina per ottenere un composto granuloso
- Fate riposare circa 40 minuti
- Aggiungete poi il lievito e il malto e iniziate a impastare, unite poi il sale sciolto in poca acqua
- Lavorate bene l'impasto che dovrà risultare morbido e ben incordato (io lavoro a velocità 1 per almeno 20 minuti
- Spegnete e trasferita l'impasto in una ciotola unta
- Coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare, in luogo caldo e lontano dalle correnti d'aria, per circa 5-6 ore
- Riprendete l'impasto e rovesciatelo su un piano leggermente infarinato
- Piegatelo un paio di volte nel modo seguente: prendete le estremità e tiratele portatele verso il centro
- Tagliate dei pezzi, formate delle palline e con i pollici create un buco centrale, vi devono venire delle ciambelle
- Lasciate lievitare fino al raddoppio (per me 8-10 ore)
- Preriscaldate il forno alla massima potenza e infornate i pezzi di pane, abbassate la temperatura dopo cinque minuti e poi ancora dopo cinque minuti
- Lasciate poi cuocere con sportello semi aperto fino a doratura del pane (circa 20 minuti in totale)
- Sfornate, lasciate raffreddare o intiepidire e tagliatele a metà di lungo
- Infornatele nuovamente per biscottarle
- Conservate le freselle in buste chiuse (si conservano per settimane)

Ed ecco le proposte delle altre amiche del gruppo "il granaio"
Carla  plumcake con fagiolini, olive e pomodori secchi
Sabri Pizza bufala, scamorza affumicata e pachino 
Simo Pizza arlecchino (con lievito madre) 
Zeudi Panini dolci al latte di mandorla