Torta rustica con melanzane, pomodori e basilico

Riparte oggi la rubrica con gli amici del granaio, nella quale vi proporremo tante belle ricette di lievitati dolci e salati. Per questo primo appuntamento vi presento una torta rustica  che racchiude i sapori e i profumi di questa estate che ancora non ci lascia. In questo guscio di pasta per pizza troverete melanzane, pomodori, basilico e mozzarella, ma potrete arricchire la torta rustica con tutto quello che vi piace, come peperoni, zucchine e altri ortaggi di stagione.

Mi scuso fin da ora per le foto non certo belle ma mi si è rotto l'obiettivo della reflex e mettere a fuoco diventa difficile ora, in particolare con preparazioni che non sono molto facili da fotografare. … ma vi assicuro che la ricetta è buonissima e vale la pena di realizzarla. A voi!!

Torta rustica con melanzane, pomodori e basilico

- 450 g di farina 00

- 5 g di lievito di birra fresco

- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 10 g di sale fino

- 300 ml circa di acqua

Per la farcitura

- 2 grosse melanzane

- 2 spicchi di aglio

- qualche pomodoro

- foglie di basilico fresco 

- Olio evo quanto basta

- Sale

- Origano 

Prepariamo la pasta

- Nella ciotola dell'impastatrice, versate la farina, il lievito di birra sciolto in poca acqua, l'olio extravergine di oliva e parte dell'acqua

- Iniziate a impastare e come si forma la pasta addizionate il resto dell'acqua in cui avrete sciolto il sale fino

- Se serve aggiungete altra acqua: dovrete ottenere un panetto morbido ed elastico

- Fate impastare bene per una decina di minuti, poi spegnete, coprite e lasciate lievitare in ciotola fino a che la pasta non triplica di volume. 

Prepariamo il ripieno

- Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti.

- Riempiete una ciotola di acqua e sale e trasferitevi i cubetti di melanzane per una ventina di minuti

- Fate saltare gli spicchi di aglio nell'olio extravergine di oliva e tuffatevi le melanzane ben scolate e strizzate. 

- Aggiungete anche i pomodori lavati e tagliati a cubetti

- A metà cottura, addizionate il sale e l'origano e tirate via gli spicchi di aglio

- A fine cottura aggiungete le foglie di basilico fresco

Prepariamo la torta rustica

- Prendete la pasta per pizza e dividetela in due metà che stenderete in un due dischi alti 1/2 cm

- Con un disco rivestite uno stampo, bucherellate il fondo e versatevi all'interno la farcia di ortaggi

- Tagliate le fette di mozzarella e adagiatele sulle melanzane

- Completate con qualche foglia di basilico, poi coprite con il secondo disco

- Bucherellate con i rebbi di una forchetta e tagliate i bordi in eccesso

- Infornate la torta rustica a 190°C fino a doratura 

- Servite tiepida oppure fredda

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