Torta con crema al cioccolato e torrone

Iniziamo questo lunedì con una torta super cioccolatosa, buonissima e golosa, che piacerà a grandi e piccini. 

Per la crema di questa torta ho usato del torrone che avevo in dispensa e che aspettava di essere consumato. 

Un dolce che consiglio caldamente e che ripeterò sicuramente in occasione delle prossime festività, in una veste più Natalizia; tra l'altro, è proprio in questo periodo che mi ritrovo in casa tanto torrone da consumare. 

E ora andiamo insieme a vedere come realizzare questa torta con crema la cioccolato e torrone. 

Torta con crema al cioccolato e torrone
Diametro torta 20 cm

Ingredienti 

Per la base al cacao
- 4 uova  L
- 280 g di zucchero semolato
- 240 g di farina 00
- 60 g di cacao amaro
- 140 ml di olio di semi
- 140 ml di acqua frizzante

Per la crema al cioccolato e torrone
- 250 ml di latte
- 3 tuorli d'uova
-  20 g di amido
- 50 g di zucchero semolato
- 1 stecca di torrone morbido cioccolato e frutta secca
- 250 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiai da tavola di liquore Martini

Per la bagna
- 200 ml di acqua
- 100 g di zucchero semolato
- Liquore

E ancora
- Codette di cioccolato e scaglie di cioccolato fondente

Procedimento

Per la base 
- Separate i tuorli dagli albumi
- Monate i tuorli con lo zucchero, addizionando l'acqua poco per volta, fino a ottenere un composto bello gonfio
- Incorporate poco per volta la farina setacciata con il lievito e il cacao, alternando con l'olio di semi
- Per ultimo, aggiungete gli albumi montati a neve ferma
- Versate nella tortiera imburrata e infarinata il composto e infornate a 170°C per circa 45-50 minuti (potrebbe volerci meno tempo se la base è più bassa)
- Sfornate il dolce, sformatelo su una gratella per dolci e lasciatelo raffreddare. 

Per la crema
- Tritate il torrone insieme al cioccolato usando un robot da cucina
- Mescolate insieme i tuorli con lo zucchero e l'amido, poi aggiungete il latte
- Fate addensare la crema su fiamma
- Quando la crema è densa, allontanatela dal fuoco e aggiungete subito il cioccolato e il torrone tritati
- Mescolate bene per fare sciogliere il cioccolato
- Infine aggiungete il liquore, mescolate ancora e lasciate raffreddare.

Nota
- La crema è abbondante perché vi servirà per farcire la torta sia tra gli strati che esternamente

Per la bagna
- Mescolate l'acqua e lo zucchero e fate sciogliere quest'ultimo sulla fiamma
- Spegnete e lasciate raffreddare, poi addizionate il liquore (qui non vi do le dosi perché è molto soggettivo, potrete anche omettere il liquore per fare una bagna analcolica)

Componiamo la torta 

- Tagliate la base in tre dischi (anche 4 se preferite)
- Disponete il primo disco sul piatto da portata (io ho usato anche un anello da pasticceria)
- Bagnate il disco usando un pennello e coprite con parte della crema
- Fate così per ogni strato
- Se avete usato l'anello da pasticceria, allora riponete la torta in frigo per un paio d'ore
- Riprendete la torta, togliete l'anello da pasticceria  e farcite tutto l'esterno con il resto della crema
- Decorate infine con le codette e le scaglie di cioccolato
- Fate riposare in frigorifero prima di servire la torta.