Zucca essiccata con l'essiccatore e conservata sottolio

Lo scorso anno ho realizzato questa conserva con fette di zucca essiccate con l'essiccatore. Naturalmente, ho dovuto aspettare per farvi vedere la ricetta perché ho aperto i vasetti quando il tempo della zucca era oramai terminato e solo allora ho potuto constatare la bontà di questa conserva.

La zucca essiccata sottolio è ottima come contorno oppure da servire negli antipasti sui crostini di pane, è ottima per farcire torte salate, cake rustici oppure i lievitati. 

Anche se l'essiccatore consente di velocizzare i tempi e ottenere prodotti più uniformi, le fette di zucca disidratate si possono ottenere comunque in forno casalingo. 

Vediamo insieme come fare questa conserva. 

Zucca disidratata sottolio
Cosa occorre 
- Per la disidratazione della zucca con essiccatore (o con forno casalingo) seguite le istruzioni a questo post 
- Miscela di acqua e aceto in proporzione 1-2 (cioè per ogni litro di acqua serviranno 2 litri di aceto) da calcolare in base alla quantità di zucca disidratata.
- Spezie  e aromi a piacere
- Olio extravergine di oliva di qualità
E ancora
- Vasetti di vetro lavati e sanificati con tappo a vite

Procedimento
- Portate a bollore la miscela di acqua e aceto e tuffatevi le fette di zucca essiccate, scottandole per alcuni minuti.
- Se volete usare delle spezie (pepe, rametti di timo, rosmarino, aglio, peperoncino o altro) anche queste devono essere scottate in acqua e aceto con le fette di zucca.
- Scolate le fette di zucca e gli aromi e fateli gocciolare bene dall'acqua di cottura.
- Fate asciugare le fette di zucca all'aria (io le ho ripassate nell'essiccatore a 40 °C, se usate il forno asciugatele alla temperatura minima).
- Invasate le fette di zucca, insieme agli aromi, nei vasetti di vetro puliti, pressando bene con le mani.
- Riempite i vasetti fino a 2,5 cm dal bordo.
- Versate l'olio extravergine di oliva fino a coprire le fette disidratate.
- Chiudete con il coperchio e lasciate riposare per una notte
- Il giorno successivo procedete al rabbocco dell'olio dove serve
- Richiudete i vasetti, etichettateli e conservateli in un luogo buio e al riparo dall'umidità
- Attendete almeno due mesi prima di iniziare a consumare la vostra zucca disidratata
- La conserva deve essere consumata entro 8-10 mesi dalla sua realizzazione.

Note importanti
- Come per tutti i sottoli la scottatura in acqua e aceto è basilare per garantire la sicurezza sanitaria della conserva, grazie al potere antimicrobico dell'aceto.
- Per lo stesso motivo anche spezie e aromi devono essere preventivamente scottati in acqua e aceto