Panini alla ricotta a forma di albero di Natale

Carissimi amici ci siamo, mancano pochissimi giorni al Natale!! 

Avvolti nella magia di questi giorni frenetici ci siamo anche noi del Granaio, con il nostro paniere carico di idee da realizzare per queste festività. 

Idee che potrete mettere sulla vostra tavola delle feste oppure donare alle persone care, per un regalo goloso e profumato, che sa di casa e di cose fatte con amore, perché realizzato con le vostre mani.

Con questo ultimo appuntamento del 2019 il team del Granaio vi augura buone feste e un sereno inizio di nuovo anno. 

Io vi propongo questi piccoli panini di ricotta, a cui ho dato la forma di albero di Natale ma che potrete realizzare come più vi piace: a forma di stella, di angelo o pupazzo di neve.

I panini sono molto veloci da realizzare, il mio consiglio è di farli in giornata o nel primo pomeriggio se vi servono per la sera. Se usate del lievito secco i tempi saranno veramente ridotti al minimo.

Messi nel cestino faranno una bella figura sulla vostra tavola di Natale, soprattutto se decorati con semi di sesamo e semi di papavero come ho fatto io!

Panini alla ricotta a forma di albero di Natale
Dosi: il numero dei pezzi dipende dalla grandezza del vostro stampo, il mio era piccolo e ho ottenuto circa 20 panini.

Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 250 ml di acqua
- 7 g di lievito di birra fresco (oppure se preferite una bustina di quello secco)
- 100 g di ricotta vaccina
- 10 g di sale fino
- Semi di sesamo e di papavero per la decorazione

Procedimento
- Sciogliete il lievito di birra fresco in poca acqua tiepida (se usate quello secco lo dovete solo miscelare alle farine)
- Versate la farina nel cestello dell'impastatrice, poi aggiungete l'acqua, il lievito, il sale e la ricotta
- Avviate la macchina e impastate per circa 7-8 minuti: dovrete ottenere una pasta morbida, liscia e omogenea.
- Spegnete e lasciate lievitare fino a che triplica di volume
- Riprendete l'impasto e stendetelo su un piano leggermente infarinato allo spessore di 1/2 cm (non troppo doppio altrimenti in cottura i panini si gonfiano al centro)
- Con lo stampo a forma di alberello fate le forme e adagiatele man mano sulla teglia rivestita con della carta da forno
- Pennellate con poca acqua oppure, se li preferite più colorati, con tuorlo d'uovo e acqua, e cospargete con i semi di sesamo e quelli di papavero.
- Lasciate riposate ancora 20 minuti, poi infornate a 180°C per circa 12-15 minuti

Carla  chelsea buns Monica Colazione di Natale Sabri Angelica di Natale ‎ Simo Pandolce alto genovese (Pandöçe Zenéise) con lievito madre  Zeudi  Coroncine di pane bicolore

Pandorini salati, idea segnaposto natalizio

Eccoci al nostro primo appuntamento di dicembre con gli amici del granaio che nel paniere di oggi vi propone tante belle ricette a tema Natalizio. 

Per l'occasione io ho preparato questi gustosi pandorini salati che, oltre a essere davvero buoni, possono diventare una bella idea segnaposto per i commensali che si siederanno alle vostre tavole, oppure, perché no, un dono rustico per amici e parenti. 

I pandorini sono di facile esecuzione e possono essere realizzati anche nella versione panettoncino (tutto dipende dallo stampo che avete a disposizione). 

Per la farcia potrete usare i salumi e i formaggi che volete: io li ho provati anche con le olive nere e la mortadella ed erano veramente ottimi. 

A voi la mia ricetta. 

Pandorini salati

Dosi per 12 pezzi

- 350 g di farina 00

- 3 uova

- 5 g di lievito di birra fresco 

- 1 cucchiaio di zucchero

- 100 g di burro (oppure 80 ml di olio di semi) 

- Sale

- Latte quanto basta

- 40 g di formaggio grattugiato

- Pepe (facoltativo) 

- Salumi e formaggi a piacere (fontina, scamorza, cotto, mortadella etc)

- Sciogliere il lievito di birra in poco latte tiepido, poi aggiungere 100 g di farina presi dal totale, impastare e lasciare lievitare fino al raddoppio. 

- Trascorso questo tempo, versare nella ciotola dell'impastatrice il resto della farina, le uova, lo zucchero, il burro (o l'olio) e il lievitino.

- Avviare la macchina e impastare bene per ottenere un panetto liscio e omogeneo.

- Per ultimo aggiungere i formaggi e i salumi tagliati a dadini piccoli

- Spegnere la macchina coprire con un panno e lasciare lievitare fino a che triplica di volume

- Quando l'impasto è cresciuto, sgonfiarlo delicatamente con le mani, dividerlo in 12 pezzi uguali, fare delle palline e adagiare ognuna negli stampi ben imburrati

- Coprire ogni stampo con pellicola per alimenti e lasciare lievitare fino a 1/2 cm dal bordo

- Infornate i pandorini a 180°C per circa 20-25 minuti

- Sfornare, attendere qualche minuto prima di sformare i pandorini. 

Ed ecco le altre ricette nel paniere di oggi 

Carla: panettone gastronomico Monica: Laugenbrot a pigna Sabri Pane e cacao ‎ Simo Brioche svedese agli agrumi e spezie Zeudi Pan di spezie

Polpo all'insalata

Ed eccoci all'ultimo appuntamento del 2019 con gli amici dell'Italia nel Piatto, che naturalmente vi propone un tema tutto Natalizio: il pesce sulla tavola delle feste.

Ogni regione vi presenterà il suo piatto tipico regionale, con protagonista il pesce, realizzato in occasione delle festività. 

La Campania vanta tantissime ricette a base di pesce che si preparano in occasione della vigilia, in particolare per i lunghi e ricchi cenoni di Natale e Capodanno.

Sulle tavole campane, a farla da padrone è senza dubbio il baccalà, che viene cucinato in tantissimi modi: panato e fitto, in insalata con le patate, nell'insalata di rinforno, affogato nel sugo e così via.

Ma tra le tante prelibatezze di mare, in Campania si prepara anche la frittura di pesce che può essere realizzata con diverse varietà di pesce, i più utilizzati sono i totani, i gamberetti, i polipetti, i pesciolini di piccole, medi e grandi dimensioni, le alici e così via: ogni famiglia ha la sua preferenza in questo. 

Non mancano l'anguilla e il capitone dalle nostre parti, che possono essere serviti arrosto, in umido, oppure fritti, e l'impepata di cozze.

Le vongole si usano soprattutto per il primo piatto, spaghetti o linguine, in bianco oppure rosse, in base al gusto dei commensali. 

Come avrete capito, la scelta era per me molto vasta questo mese, ma alla fine ho deciso di preparare quello che più amo consumare tra le prelibatezze di mare per il cenone delle feste, ovvero il polpo all'insalata. Io vi presento la ricetta classica ma in realtà in famiglia usiamo variarla spesso, arricchendola ora con qualche ortaggio ora con qualche altro mollusco (ad esempio seppia o totano). 

Polpo all'insalata

Dosi per 4 persone

- 1 Kg di polpo verace

- Olio extravergine di oliva quanto basta

- Limone

- Sale 

- Una costa di sedano (facoltativo)

- Un ciuffo di prezzemolo

Ingredienti facoltativi: aglio tritato, poco aceto, pepe bianco,  

Procedimento

- Lavate il polpo sotto acqua corrente, poi eliminate becco e occhi. 

- Se il polpo è fresco io preferisco congelarlo per avere una carne più tenera, in alternativa, potrete "sbatterlo", ovvero frollare la sua carne, su una superficie dura (ad esempio una pietra oppure il marmo).

- In una pentola della capienza giusta, portate a bollore l'acqua salata

- Mantenendolo per la testa, immergete il polpo nell'acqua bollente, sollevatelo subito, poi ripetete questa operazione altre due volte: vedrete che i tentacoli si arricciano. 

Nota: ci sono diverse scuole per quanto riguarda la giusta cottura del polpo, personalmente, io lo preparo (decongelato) in acqua bollente, c'è invece chi preferisce cucinarlo a partire da acqua fredda. 

- A questo punto lasciate cuocere il polpo fino a che non sarà diventato tenero: per verificarne la tenerezza vi basterà infilzarlo nella parte più grossa con una i rebbi di una forchetta, in ogni caso, il tempo di cottura orientativo è di 30-40 minuti e dipenderà dalla grandezza del polpo e dalla tenerezza delle sue carni.

- Quando il polpo è cotto, spegnete e lasciatelo raffreddare della sua acqua

- Successivamente, tagliatelo in pezzi e conditelo con olio, limone, la costa di sedano tagliata a tocchetti e il prezzemolo tritato. 

Ed ecco le altre proposte regionali 

Valle d’Aosta: Trota alla Valdostana Piemonte: Polenta con la bagna dër mëȓluss per l'Italia nel Piatto  Liguria: millefoglie di patate e baccalà mantecato, basilico e olive taggiasche Lombardia (fatto da Toscana): Baccalà (ovvero stoccafisso) alla bresciana Trentino-Alto Adige: Carpaccio di trota salmonata e mele Veneto: Baccalà mantecato in tre versioni Emilia-Romagna: Risotto al brodo di “Baganelli” Toscana: Baccalà dolce-forte Umbria: Baccalà in umido alla umbra con uvetta e prugne Marche: Ziti con il sugo all’ascolana Lazio: I filetti di baccalà Abruzzo: Frittelle con le alici Molise:Baccalà arracanato Puglia: Spaghetti con le Anguille Calabria: Baccallà arriganato Sicilia: Pesce Stocco a Ghiotta Sardegna: Sardine ripiene

Italia nel piatto: Il pesce sulla tavola delle feste